Palyginus „Gellan Gum“, „Xanthan Gum“ ir „Carrageenan“

Hidrokoloidai vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį šiuolaikinėje maisto pramonėje, padėdami gamintojams pasiekti norimas faktūras, stabilumą ir tinkamumo laiką įvairiuose produktuose. Tarp plačiausiai naudojamų „Gellan Gum“, „Xanthan Gum“ ir „Carrageenan“. Kiekvienas iš jų pasižymi unikaliomis savybėmis ir funkcijomis, kurios daro jas būtiną maiste, gėrimuose ir net ne - maisto programose.

 

Kas yra Gellano guma?

 

Gellano gumayra mikrobų polisacharidas, gaminamas fermentuojant Sphingomonas elodea. Komerciniai pažymiai apima žemus - acyl (la) ir aukštą - acyl (ha) gellan; LA suteikia tvirtus, trapus gelius, o Ha suteikia švelnesnius, elastinius gelius.

 

Funkcijos

 

„Gellan Gum“ yra aukštas - našumo gelinimo agentas, pagamintas mikrobų fermentacijoje. Jis sudaro stiprius, skaidrius, o šiluma - stabilios geliai esant labai mažoms koncentracijoms. Priklausomai nuo formuluotės, „Gellan Gum“ gali gaminti minkštas, elastines faktūras ar tvirtas, trapus gelius.

 

Paraiškos

 

# Gėrimai:Vaisių minkštimo, kakavos ir netirpių dalelių suspensija, nepaveikdami skonio ar aiškumo.

# Konditerijos gaminiai:Šiluma - stabilios gelio tekstūros želė saldainiuose.

# Pieno ir alternatyvos:Tekstūra ir stabilizavimas augale - pagrindu pagamintas pienas ir jogurtas.

# Kiti naudojimo būdai:Farmacijos ir asmeninės priežiūros formuluotės kontroliuojamam išleidimui ir nuoseklumui.

 

 

Kas yra Xantano guma?

 

Ksantano gumayra aukštas - molekulinė - svorio tarpląstelinis polisacharidas, kurį gamina Xanthomonas campestris. Tai ne - žandikaulis, bet galingas tirštiklis ir stabilizatorius.

 

Funkcijos

„Xanthan“ guma yra mikrobų polisacharidas, plačiai naudojamas kaip tirštiklis ir stabilizatorius. Tai labai efektyvu esant mažoms koncentracijoms ir suteikia puikų klampumą, net ir rūgštinoje ar sūrioje aplinkoje. Tai taip pat yra labai šlyties - skiedimas, tai reiškia, kad sujaudintas jis tampa ne toks klampus, tačiau greitai atsigauna ramybėje.

 

Paraiškos

 

# Padažai ir tvarsliava:Suteikia pilamą, tačiau stabilų klampumą, užkertant kelią fazių atskyrimui.

# Glitimas - nemokamas kepimas:Pakeičia glitimą, kad pagerintų tešlos elastingumą ir trupinių struktūrą.

# Gėrimai:Stabilizuoja minkštimą ir apsaugo nuo sedimentacijos.

# Šaldyti maisto produktai:Pagerina užšalimas - atšildymo stabilumas.

 

Kas yra „Carrageenan“?

 

Carrageenanasyra sulfuotų polisacharidų šeima, išgauta iš raudonųjų jūros dumblių. Pagrindiniai komerciniai tipai: kappa (κ) - sudaro tvirtus, trapius gelius, esant k⁺; iota (ι) - sudaro elastinius gelius su ca²⁺; lambda (λ) - ne - geliavimas, naudojamas kaip tirštiklis.

 

Funkcijos

 

Carrageenanas yra natūralus hidrokolloidas, gautas iš raudonųjų jūros dumblių. Jis vertinamas už jo geliavimą, sustorėjimą ir stabilizavimo savybes. Carrageenanas stipriai sąveikauja su baltymais, ypač pieno baltymais, todėl jis yra labai tinkamas pieninėms ir augalams - pagrįstoms formuluotėms.

 

Paraiškos

 

# Pieno produktai:Šokoladinis pienas, pudrai ir ledai, skirti pakabai ir kreminė tekstūra.

# Mėsos produktai:Pagerina vandens susilaikymą, slenkamumą ir sultingumą.

# Augalas - pagrįstas alternatyvas:Suteikia struktūrą ir burnos jausmą veganiškuose sūriuose ir gėrimuose.

# Konditerijos gaminiai:Sustiprina minkštųjų gelių ir gumelių tekstūrą.

 

 

Pagrindiniai skirtumai tarp „Gellan Gum“, „Xanthan Gum“ ir „Carrageenan“

 

Savybė	Gellano guma	Ksantano guma	Carrageenanas
Kilmė	Fermentacija (bakterinė)	Fermentacija (bakterinė)	Natūralus (raudoni jūros dumbliai)
Tekstūra	Tvirti, skaidrūs geliai	Klampus, o ne gelis - formavimas	Elastiniai, kreminiai geliai
Naudojimo lygis	Labai žemas (0,02–0,05%)	Vidutinis (0,2–0,5%)	Vidutinis (0,3–0,8%)
PH stabilumas	Platus asortimentas	Labai stabilus (2–12)	Jautrus pH ir kalcio kiekiui
Šilumos stabilumas	Aukštas	Aukštas	Vidutinio sunkumo iki aukšto
Geriausia	Suspensijos, skaidrūs geliai, gėrimai	Padažai, glitimas - nemokamas kepimas, gėrimai	Pieno, mėsa, desertai, alternatyvos

 

 

Tinkamo hidrokoloido pasirinkimas

 

# Aiškiems, tvirtiems geliams ar pakabos stabilumui→ „Gellan Gum“ yra geriausias pasirinkimas.

# Dėl klampumo ir patobulintos tekstūros be geliacijos→ „Xanthan Gum“ siūlo puikų funkcionalumą.

# Kreminės, elastinės faktūros pieno ar mėsos sistemose→ „Carrageenan“ suteikia neprilygstamą našumą.

 

Išvada

 

„Gellan Gum“, „Xanthan Gum“ ir „Carrageenan“ yra universalūs hidrokolloidai, padedantys maisto gamintojams patenkinti vartotojų reikalavimus dėl nuoseklios tekstūros, patrauklios burnos jausmo ir ilgo galiojimo laiko. Pasirinkę tinkamą hidrokolloidą - arba jų derinį - gamintojai gali optimizuoti produkto našumą tarp gėrimų, kepinių, pieno, mėsos ir konditerijos gaminių programų.

 

CheminoPateikia visą maisto tirpiklių ar visame pasaulyje klientų asortimentą. Visi mūsų produktai yra „Halal“, „ISO Sertifikuoti“ ir naudojami veiksmingai. Sveiki atvykę į mus, kad galėtumėte greitai atlikti tyrimą ar nemokamus pavyzdžius.