Nisin programos perdirbtuose maisto produktuose

Nisin E234 yra natūralus konservantų peptidas iš Lactococcus lactis - bakterijų, naudojamų jogurte ir sūryje. Gamintojams tai yra švaraus etiketės sprendimas, skirtas pagerinti saugos ir galiojimo laiką mėsai, pienui ir dar daugiau.

 

Kodėl „Nisin“ yra svarbi perdirbto maisto gamybai?

 

Perdirbta maisto pramonė turi pristatyti saugius, šviežiai skonio produktus, turinčius ilgą galiojimo laiką, kartu patenkinti natūralių, švaraus etiketės ingredientų paklausą.NisinCAS 1414-45-5 tenkina šiuos poreikius, nukreipdami į gramteigiamas bakterijas, išliks stabilias šilumos perdirbimo metu ir dirbant mažomis dozėmis nepakeisdami skonio ar tekstūros.

 

Pagrindiniai NISIN taikymo priemonės perdirbtame maiste

 

1. Pieno produktai

 

Nisin vaidina svarbų vaidmenį kontroliuojant sūrio, jogurto ir pieno pagrindu pagamintų desertų bakterijų sugadinimą nepakeisdamas skonio ar tekstūros.

 

Programos apima:

 

Perdirbtas sūris-apsaugo nuo sugadinimo ir prailgina galiojimo laiką, ypač aplinkos laikomame sūrio skirtumuose.

Natūralus sūris- Kontroliuoja vėlyvojo pūtimo defektus, kuriuos sukelia Clostridium tirobutyricum.

Pasterizuotos pieno desertai-slopina bakterijų augimą pudrose, varpų ir pieno desertuose.

 

 

2. Perdirbta mėsa ir paukštiena

 

Aukšto baltymo, drėgnos aplinkos, tokios kaip virtas kumpis, dešrelės, delikatorė ir paruošti valgyti naminiai paukščiai, yra linkę į Listeria užteršimą.

 

Pagrindiniai pranašumai:

 

Slopina Listeria monocytogenes ir kitas sugadinančias bakterijas.

Virimo metu stabilus, todėl jis tinka šilumos apdorotiems mėsos produktams.

 

3. Konservuoti, retortai ir stabilus šelfo maistas

 

Nisin naudojamas konservuotose sriubose, padažuose ir daržovėse, kad būtų išvengta sporų daigumo, ir sumažina botulizmo ir sugadinimo riziką ilgalaikio laikymo metu.

 

Svarbiausi dalykai:

 

Veikia sinergiškai su šiluminiu apdorojimu, leisdamas švelnesniam šilumos apdorojimui.

Veiksminga konservuotoms daržovėms, kurių pH viršija 4,5.

 

 

4. Kepyklų įdarai, kepiniai, kepiniai, ir paruošti patiekalai

 

Nuo grietinėlės užpildų ir varpelių iki trupinių ir didelio drėgmės kepyklos, „Nisin“ apsaugo nuo sporų išaugimo ir bakterinio sugadinimo.

 

Papildomas naudojimas:

 

Paruošti valgyti- kontroliuoja Bacillus ir Clostridium rūšis.

Padeda išlaikyti šviežumą prailginto platinimo ir rodymo metu.

 

5. Augalų ir alternatyvūs baltymų produktai

 

Augant veganiškoms ir vegetariškoms dietoms, „Nisin“ yra naudojamas apsaugoti stabilią veganišką mėsą, pieno alternatyvas ir funkcinius užkandžius nuo bakterijų užteršimo.

 

6. Gėrimų ir fermentacijos pritaikymai

 

Alaus ir vyno gamyba:Kontrolės sugadina pieno rūgšties bakterijas, gerinant galiojimo laiką ir produkto stabilumą.

 

7. Kitos maisto programos

 

Skystų kiaušinių produktai:Kontrolės sugadina bakterijas pasterizuotame skystoje kiaušinyje.

Salotų padažai:Neleidžia mikrobų sugadinimui mažo PH, ne fermentuojamuose tvarsliuose.

Tofu:Kontroliuoja Listeria monocytogenes minimaliai perdirbtame tofu.

 

 

8. Sinergetiniai ir kylantys naudojimo būdai

 

Sinergetinės programos:Kartu su chelatoriais ir kitais bakteriocinais, kad būtų padidintas antimikrobinis efektyvumas.

Naujos apdorojimo technologijos:Naudojamas su aukšto slėgio sterilizavimu, impulsiniais elektriniais laukais ir elektroporacija.

Aktyvi maisto pakuotė:Įtrauktos į nanopluošto plėveles, skirtas antimikrobinių pakuočių sprendimams.

 

Nisin pranašumai maisto gamintojams

 

Švarus etiketė:Pripažintas kaip „nisin“ arba „natūralus konservantas“, natūraliai fermentuotas.

Saugi:Visame pasaulyje patvirtinta, biologiškai skaidoma ir be likučių.

Veikslė:Taiko gramteigiamas bakterijas, tokias kaip Listeria ir Clostridium, be atsparumo problemų.

Efektyvus:Maža dozė, didelis poveikis sumažina sugadinimą.

Universalus:Veikia su šilumos, pH valdymu ir modifikuota atmosferos pakuote.

 

NISIN taisyklės ir būsimos tendencijos

 

Patvirtinta daugiau nei 50 šalių, įskaitant ES, JAV, Kiniją ir Japoniją, „Nisin“ turi būti naudojamas neviršijant vietinių dozių ribų. Augant minimaliai perdirbto ir funkcinio maisto paklausai, tokios pažangos kaip kapsulė padidina jo stabilumą ir kontroliuojamą išsiskyrimą, padidindama jo naudojimą didelėje drėgnumo, paruošto valgymo ir eksporto produktuose.

 

Paskutinė mintis

 

„Nisin“ yra svarbus konservantas gamintojams, pusiausvyros saugumas, galiojimo laikas ir vartotojų lūkesčiai. Tikimasi, kad augant natūralių antimikrobinių tirpalų paklausai, tikimasi, kad nisin naudojimas perdirbtame maisto produktuose augs.Henanas ChemsinoMaisto apdorojimui siūlo aukštos kokybės nisin. Susisiekite su mumis šiandien, kad gautumėte nemokamą pavyzdį.