Ką emulsikliai veikia plaktuose užpiluose?

Pastaraisiais metais margarinas tapo vis populiaresnis dėl mažo riebalų kiekio, mažų naudojimo išlaidų ir gero putos stabilumo. Jį lengva naudoti ir juo naudotis pritraukė daug kepėjų ir virėjų. veikti. Tačiau norint pagaminti sėkmingą dirbtinį plakinį, reikia ne tik tinkamų riebalų, bet ir tikslaus emulsiklių bei stabilizatorių derinio.

Emulsikliai vaidina svarbų vaidmenį plaktuose prieduose, tokiuose kaip plakta grietinėlė arba plakta tortų ir desertų užpilai. Emulsikliai padeda stabilizuoti plakimo metu susidarančius oro burbuliukus, neleidžia užpilui atsiskirti ir palaiko jo struktūrą bei tekstūrą.

Plakti užpilai sukuriami plakant grietinėlę arba grietinėlės ir kitų ingredientų, tokių kaip cukrus ir kvapiosios medžiagos, derinį, kad į mišinį būtų įtrauktas oras. Taip sukuriama lengva ir puri tekstūra, naudojama pyragams, pyragams ir kitiems desertams papuošti. Tačiau nepridedant emulsiklių oro burbuliukai antpile gali greitai subyrėti, todėl jis tampa tankus ir sunkus.

Emulsikliai padeda stabilizuoti oro burbuliukus plaktuose užpiluose, sumažindami paviršiaus įtampą tarp mišinio riebalų ir vandens fazių. Tai neleidžia riebalų lašeliams susijungti ir padeda išlaikyti plakamo užpilo struktūrą ir tekstūrą. Emulsikliai taip pat padeda neleisti plaktam užpilui atsiskirti, išlaiko glotnią ir stabilią konsistenciją.

Įprasti emulsikliai, naudojami plakant antpilus, yra mono- ir digliceridai, polisorbatas 60 ir karageninas. Šiuos emulsiklius reguliuojančios institucijos paprastai pripažįsta saugiais (GRAS) ir dažniausiai naudojami maisto pramonėje.

Be to, Chemsino pristato keletą emulsiklių, naudojamų plakant grietinėlę:

• Laktemas: LACTEM gamina įvairius pieno miltelius, įskaitant nenugriebto pieno miltelius, nugriebto pieno miltelius ir pasukų miltelius. Šie produktai naudojami įvairiuose maisto produktuose, įskaitant duonos gaminius, konditerijos gaminius, pieno produktus ir maisto papildus. Milteliai gaminami iš šviežio aukštos kokybės pieno ir apdorojami naudojant pažangias technologijas, kad būtų užtikrintas vientisas ir kokybiškas produktas.

• GMS: GMS gali pažeisti emulsijos stabilumą, taip pagerindamas putų tvirtumą ir stabilumą. Kuo didesnis jodo kiekis, tuo geresnis poveikis.

• SSL: Galinga SSL „aliejus vandenyje“ sistema sąveikauja su baltymais tiek hidrofobinėse, tiek įkrautose sąsajose, sudarydama emulsiklio / baltymo plėvelę.