Visas pagrindinių maisto priedų kepiniuose vadovas

Maisto priedai duonos gaminiuose atlieka keletą svarbių vaidmenų, kurie prisideda prie jų kokybės, tekstūros, išvaizdos ir galiojimo laiko. Šiame tinklaraštyje apžvelgsime įvairius kepimo maisto priedus, įskaitant emulsiklius, fermentus, konservantus ir tirštiklius.

Maisto priedų apibrėžimas

Maisto priedai – tai medžiagos, dedamos į maistą jį perdirbant ar ruošiant, siekiant konkrečių technologinių ar funkcinių tikslų. Šie priedai atlieka įvairius vaidmenis, pavyzdžiui, išsaugo šviežumą, pagerina skonį, gerina tekstūrą ir užtikrina maisto saugą.

Emulsifiers Food Additives — Emulsikliai Maisto priedai

Kokie yra 4 maisto priedų pavyzdžiai?

Keturi įprastų maisto priedų pavyzdžiai yra emulsikliai, konservantai, fermentai ir tirštikliai. Šie pavyzdžiai atspindi skirtingas maisto priedų kategorijas, parodančius įvairias jų funkcijas išsaugant, gerinant skonį ir gerinant įvairių kepinių tekstūrą.

Įprasti maisto emulsikliai

Emulsikliai – tai medžiagos, skatinančios emulsijų susidarymą ir stabilizavimą, leidžiančios tolygiai paskirstyti vandenį ir riebalus recepte.

Štai keletas dažniausiai naudojamų kepimo emulsiklių maisto priedų:

PRIEDAS	KODO NUMERIS	FUNKCIJOS KEPOS GAMINIUOSE
Polisorbatai Polisorbato skystis Polisorbato milteliai	Polisorbatas 80-E433 Polisorbatas 60-E435	Polisorbatas yra emulsiklių serija, o viena dažniausiai naudojama forma yra Polysorbate 80. Kepant, polisorbato emulsikliai gali pagerinti įvairių produktų tekstūrą ir taip prisidėti prie smulkesnės trupinių struktūros. Polisorbatas 80 taip pat padeda išlaikyti drėgmę, neleidžia gaminiams išdžiūti ir pasenti.
Mono ir digliceridai	E471	Naudojamas duonos ir bandelės formoms, siekiant pagerinti tešlos apdorojimą, sustiprinti glitimo tinklą ir pagerinti galutinių kepinių tūrį bei tekstūrą.
Natrio stearoilo laktilatas (SSL)	E481	Sodium Stearoyl Lactylate yra universalus emulsiklis, kuris atlieka svarbų vaidmenį gerinant įvairių kepinių kokybę. Jo pritaikymas yra platus, apimantis nuo duonos ir bandelių iki pyragų, bandelių ir net produktų be glitimo, todėl pagerėja tekstūra, tūris ir galiojimo laikas.
Diacetilo vyno rūgšties monogliceridų esteriai (DATEM)	E472e	DATEM yra emulsiklis ir tešlos kondicionierius, naudojamas kepiniams, padedantis sustiprinti tešlą, pagerinti įvairių kepinių tūrį, tekstūrą ir galiojimo laiką.
Sorbito esteriai	Tarpas80-E494 Tarpas60-E491 Tarpas20-E493	Sorbitano esteriai, dažniausiai esantys kepiniuose, tokiuose kaip duona, pyragaičiai ir pyragaičiai, atlieka lemiamą vaidmenį gerinant bendrą kokybę. Stiprindami emulsinimą ir teigiamai paveikdami tešlos savybes, jie prisideda prie galutinio produkto nuoseklios tekstūros ir struktūros.

Common Food Emulsifiers — Įprasti maisto emulsikliai kepant

Kepinių konservantai

Konservantai atlieka itin svarbų vaidmenį išlaikant kepinių šviežumą ir kokybę, užkertant kelią gedimui ir mikrobiniam užteršimui. Jie stabdo bakterijų, mielių ir pelėsių augimą, padeda pailginti kepinių galiojimo laiką.

Čia pateikiami įprastų cheminių konservantų kepimo pavyzdžiai:

PRIEDAS	KODO NUMERIS	FUNKCIJOS KEPOS GAMINIUOSE
Natrio benzoatas	E211	Natrio benzoato dažnai yra tam tikruose kepiniuose, ypač tuose, kuriuose yra rūgščių ingredientų, pavyzdžiui, vaisių įdaruose ar grietinėlės gaminiuose, kad būtų išvengta mikrobinio užteršimo ir pailginamas produktų galiojimo laikas.
Kalcio propionatas	E282	Kalcio propionatas plačiai naudojamas duonoje, bandeliuose ir kituose kepiniuose, kad būtų išvengta pelėsių susidarymo ir padidintas šviežumas. Tai padeda kontroliuoti gedimą, ypač gaminiuose, kuriuose yra didesnis drėgmės kiekis.
Kalio sorbatas	E202	Kalio sorbatas dažniausiai naudojamas kepiniuose, tokiuose kaip pyragaičiai, pyragaičiai ir duona, siekiant užkirsti kelią pelėsių augimui ir pailginti šių produktų galiojimo laiką.

Bakery Preservatives — Konservantai duonos gaminiuose

Kepimo fermentai

Kepimo fermentai, iš esmės biologiniai katalizatoriai baltymų pavidalu, turi unikalią savybę pagreitinti chemines reakcijas jų nesunaikinant. Kepiniuose naudojamų fermentų pavyzdžiai yra amilazės, gliukozės oksidazė ir maltogeninė amilazė.

PRIEDAS	KODO NUMERIS	FUNKCIJOS KEPOS GAMINIUOSE
Alfa amilazės fermentas	E1100	Alfa-amilazė yra fermentas, dažniausiai naudojamas kepiniuose, kad suskaidytų krakmolą į paprastesnį cukrų, palengvintų fermentacijos procesą ir pagerintų kepinių tekstūrą bei skonį.
Gliukozės oksidazės fermentas	E1103	Gliukozės oksidazė, plačiai naudojama kepant, atlieka pagrindinį vaidmenį gerinant tešlos apdorojimą, tobulinant tešlos savybes ir įtakojant bendras galutinių kepinių savybes.
Maltogeninė amilazė	EB: 3.2.1.133	Maltogeninė amilazė yra fermentas, naudojamas kepiniuose, kad modifikuotų miltų krakmolą, todėl pagerėja tešlos apdorojimas, tekstūra ir bendra kepinių kokybė.

Baking Enzymes — Kepimo fermentai pyraguose

Tirštikliai kepiniuose

Tirštikliai vaidina lemiamą vaidmenį kepant, nes suteikia įvairių receptų tekstūros, struktūros ir konsistencijos. Šie ingredientai padeda pasiekti norimą tirštumą ir stabilumą įvairiuose kepiniuose.

Štai keletas dažniausiai naudojamų kepimo tirštiklių:

PRIEDAS	KODO NUMERIS	FUNKCIJOS KEPOS GAMINIUOSE
Ksantano guma	E415	Ksantano derva yra įprasta tirštiklis ir stabilizatorius be glitimo. Jis dažnai naudojamas kepiniuose be glitimo, siekiant pagerinti kepinių tekstūrą ir struktūrą.
Karageninas	E407	Karageninas atlieka įvairias kepimo funkcijas, prisideda prie įvairių kepinių tekstūros, stabilumo ir drėgmės išlaikymo.
Agaras-agaras	E406	Agaras-agaras, vegetariška alternatyva želatinai, gaunamas iš jūros dumblių. Jis naudojamas kaip tirštiklis ir želė įvairiuose desertuose bei drebučiuose.
Guaro guma	E412	Guaro derva, gaunama iš guaro pupelių, yra kita tirštiklis be glitimo. Jis naudojamas tešlos ir tešlos klampumui ir stabilumui padidinti receptuose be glitimo.

Thickeners in Baking — Tirštikliai kepiniuose

The Takeaway

Verta paminėti, kad įvairių tipųmaisto priedaigali turėti specifinių funkcijų ir savybių, o pasirinkimas, kurį maisto priedą naudoti, gali priklausyti nuo norimų galutinio kepinio savybių.

CHEMSINO, visi aukščiau išvardyti maisto priedai yra parduodami. Kviečiame susisiekti su mumis dėl išsamių kainų ir nemokamų pavyzdžių.

Įvairių rūšių maisto konservantų tyrinėjimas

Kokie konservantai naudojami pyraguose