Įvairių rūšių maisto konservantų tyrinėjimas

Siekiant palaikyti tvarumą ir sumažinti maisto švaistymą, svarbu apsvarstyti konservantų naudojimą mūsų pasaulinėje maisto tiekimo sistemoje. Konservantai atlieka svarbų vaidmenį užtikrinant, kad mūsų maistas išliktų saugus ir šviežias ilgesnį laiką. Šiame tinklaraštyje apžvelgsime konservantų pavyzdžius ir įvairius jų naudojimo būdus.

Ką veikia konservantai?

Konservantai atlieka svarbų vaidmenį mūsų kasdieniame gyvenime. Konservantų dedama į daugelį mūsų naudojamų maisto produktų ir produktų, kad išvengtume kenksmingų bakterijų ir pelėsių augimo. Be šių konservantų mūsų maistas ir kiti produktai greičiau sugestų, todėl būtų nesaugūs vartoti žmonėms.

Čia yra dvi konservantų funkcijos:

# Mikrobų augimo slopinimas:Konservantai gali slopinti bakterijų, mielių ir pelėsių augimą, o tai gali sukelti produktų gedimą ir skilimą. Todėl jie gali padėti išlaikyti maisto produktų kokybę ir pratęsti jų galiojimo laiką.

# Oksidacijos prevencija:Tam, kad būtų išvengta oksidacijos, naudojami tam tikri konservantai (pvz., antioksidantai). Oksidacija gali sukelti riebalų ir aliejų apkartimą, o tai gali turėti įtakos maisto saugai ir skoniui. Tai įprasta perdirbtuose maisto produktuose, kuriuose yra aliejų ir riebalų, taip pat tam tikrose kosmetikos ir odos priežiūros priemonėse.

Konservantų rūšys

Konservantai paprastai gali būti suskirstyti į dvi pagrindines rūšis pagal jų šaltinį ir sudėtį: natūralius konservantus ir cheminius konservantus.

1. Natūralūs konservantai:Natūralūs konservantai yra gaunami iš natūralių šaltinių, tokių kaip augalai, vaisiai, daržovės ir mineralai. Šie konservantai apima druską, cukrų, actą, rozmarino ekstraktą ir citrinų rūgštį.

2. Cheminiai konservantai:Dirbtiniai konservantai sintetiniu būdu gaminami laboratorijose. Cheminių konservantų pavyzdžiai yra benzoatai, sorbatai, sulfitai, nitritai ir kt.

Kokie yra konservantų pavyzdžiai?

1. Benzoatai:Benzoatai yra benzenkarboksirūgšties (C7H6O2) druskos arba esteriai, jie dažniausiai naudojami kaip konservantai įvairiuose maisto ir gėrimų produktuose. Dažniausiai kaip konservantai naudojami benzoatai yra natrio benzoatas ir kalio benzoatas.

1.1 Natrio benzoatas maisto konservantas

Natrio benzoatas yra benzenkarboksirūgšties natrio druska, kurios cheminė formulė yra C7H5NaO2. Tai balta kristalinė cheminė medžiaga, kuri pirmiausia naudojama kaip maisto konservantas. Natrio benzoato konservantų yra įvairiuose produktuose, įskaitant gaiviuosius gėrimus, vaisių sultis, uogienes, salotų padažus, šaldytus jogurto užpilus, vaistus ir kosmetiką. Jei norite nusipirkti natrio benzoato, susisiekite su mumis dėl natrio benzoato kainos ir nemokamų pavyzdžių.

1.2 Kalio benzoatas

Kalio benzoatas yra kalio druska, gaunama iš benzenkarboksirūgšties. Panašiai kaip natrio benzoatas, kalio benzoatas veikia kaip konservantas, užkertant kelią bakterijų ir mielių augimui maisto ir gėrimų produktuose. Jis tirpsta vandenyje, todėl tinka naudoti skystuose produktuose.

2. Sorbatai:Sorbatai yra sorbo rūgšties (C6H8O2) druskos arba dariniai, maisto pramonėje jie dažniausiai naudojami kaip konservantai. Maisto konservavimui dažniausiai naudojami sorbatai yra sorbo rūgštis ir kalio sorbatas.

2.1 Sorbo rūgštis

Sorbo rūgštis yra natūralus junginys, kurio cheminė formulė C6H8O2. Dėl savo antimikrobinių savybių jis dažnai naudojamas kaip maisto konservantas. Sorbo rūgštis dažnai naudojama kaip konservantas įvairiuose maisto produktuose, įskaitant kepinius, sūrius, gėrimus ir marinuotus maisto produktus.

2.2 Kalio sorbatas

Kalio sorbatas yra sorbo rūgšties kalio druska, kurios cheminė formulė yra C6H7KO2. Kalio sorbatas e202 yra konservantas, neleidžiantis daugintis mikroorganizmams. Parduodamas kalio sorbatas dažnai pasirenkamas dėl jo veiksmingumo, ypač esant rūgščioms sąlygoms, kurios dažniausiai būna įvairiuose maisto produktuose, gėrimuose, vyne ir kosmetikoje.

3. Propionatai:Propionatai yra propiono rūgšties druskos arba esteriai. Maisto pramonėje jie dažniausiai naudojami kaip konservantai dėl gebėjimo slopinti pelėsių ir bakterijų augimą, ypač kepiniuose. Du dažniausiai naudojami kaip maisto konservantai propionatai yra kalcio propionatas ir natrio propionatas.

3.1 Kalcio propionato konservantas

Kalcio propionatas yra kalcio druska, gaunama iš propiono rūgšties. Kalcio propionato milteliai dažniausiai naudojami kepiniuose, tokiuose kaip duona, bandelės ir pyragaičiai. Parduodamas kalcio propionatas gali slopinti pelėsių ir tam tikrų bakterijų augimą bei pailginti maisto produktų galiojimo laiką.

3.2 Natrio propionatas

Natrio propionatas yra propiono rūgšties natrio druska, kurios cheminė formulė (CH3CH2COONa). Kaip ir kalcio propionatas, jis veikia išskirdamas propiono rūgštį esant drėgmei ir rūgštingumui, kuri gali sutrikdyti gendančių mikroorganizmų medžiagų apykaitos procesus. Ir tai dažnai egzistuoja kepimo gaminiuose.

4. Bakteriocinai:Bakteriocinai yra baltyminiai junginiai, kuriuos gamina bakterijos, turinčios antimikrobinį poveikį kitoms bakterijoms. Bakteriocinai sulaukė dėmesio dėl galimo pritaikymo maisto konservavimui dėl jų gebėjimo selektyviai nukreipti į konkrečias bakterijas. Du gerai žinomi bakteriocinų pavyzdžiai yra nizinas ir natamicinas:

4.1 Nisino konservantas

Nizinas yra maisto priedas ir natūralus konservantas, gaunamas iš pieno rūgšties bakterijų. Konservantas nizinas naudojamas gaminant sūrį, mėsą, konservuotus maisto produktus, gėrimus ir kt. Maisto konservantas nizinas gali pailginti maisto produktų galiojimo laiką, slopindamas gramteigiamas gedimo bakterijas ir patogenines bakterijas.

4.2 Natamicinas

Natamicinas, taip pat žinomas kaip pimaricinas, yra priešgrybelinis agentas, kurį gamina bakterija Streptomyces natalensis. Natamicinas, veikiantis kaip veiksmingas maisto konservantas, gali slopinti pelėsių ir mielių augimą. Taigi, natamicinas 100 mg yra ypač vertinamas daugelio pieno produktų ir kepinių konservavimui. O parduodamas natamicinas gali būti laikomas sorbo rūgšties pakaitalu.

Esmė

Rinkdamiesi konservantų rūšis, maisto gamintojai turėtų visapusiškai atsižvelgti į produkto pobūdį, pH lygį, sudėtį ir naudojimo sąlygas. Naudodami konservantus, maisto gamintojai gali platinti savo produktus visame pasaulyje, išlaikydami aukštus kokybės ir saugos standartus.

Chemsino,kaip maisto priedų ir konservantų gamintojas, gali pasiūlyti įvairių konservantų ir kitų maisto priedų, kad patenkintų unikalius klientų poreikius. Norėdami pasiteirauti ar nemokamų pavyzdžių,Susisiekite su mumis.