Glicerino monostearatas GMS90 valgomasis emulsiklis E471 GMS, didelio grynumo 90 %

Distiliuotas monogliceridas (taip pat vadinamas glicerino monostearatas GMS, glicerolio monostearatas, distiliuotas glicerino monostearatas DMG, riebalų rūgščių mono- ir digliceridai ir kt.) yra aukštos kokybės ir didelio efektyvumo valgomasis emulsiklis, turintis emulsinimo, dispersijos, stabilizavimo, dispersijos funkcijas. , putojantis ir stabdantis krakmolo senėjimą. Jis plačiai naudojamas tokiose pramonės šakose kaip maistas, medicina, buitinė chemija, plastikas ir kosmetika.

Distiliuoto monoglicerido naudojimas maiste:

1. Ledai, šaltas maistas ir kt.:Į ledus įdėjus distiliuoto monoglicerido galima išvengti ledo kristalų susidarymo ir išsiplėtimo. Visiškai sumaišius vandenį ir aliejų, galima žymiai padidinti aeraciją, išplėsti emulsiją, pagerinti burnos pojūtį ir pagerinti formos išlaikymą. Sandėliavimo stabilumas.

2. Tortas, pyragas ir kt.:Jis derinamas su kitais emulsikliais, kad susidarytų pyrago putojimas, kuris gali skatinti baltymų putojimą. Gaminant pyragus, jis gali sudaryti „baltymų-monogliceridų“ kompleksą, kuris trukdo putojimui, sutrumpina plakimo laiką, kad išgautų plonos struktūros ir žymiai padidinto tūrio pyragą, o West Point gali pailginti pyrago galiojimo laiką. ir miltiniai gaminiai.

3. Sausainiuose ir pyraguose:tai gali sumažinti alyvos sąnaudas 20%. Dėl to biskvite esantys riebalai (aliejus ir kt.) gali būti lengvai maišomi ir sutrumpinti tešlos plakimo laiką, taip pat gali pagerinti biskvito struktūrą, kad aliejus neišsilietų ir nepagerėtų. Išeiga, traškesnis skonis ir ilgesnis galiojimo laikas.

4. Naudojimas ryžių makaronuose ir krakmolui:nesugeria drėgmės, gali padidinti tešlos sandarumą ir pagerinti makaronų elastingumą, pagerinti jo kokybę, gaminti specialius miltus, padidinti makaronų išeigą makaronų gamyboje ir įveikti pastos sumuštinio reiškinį, kad pagerintų skonį.

5. Natūralūs gėrimai:Jis gali būti dedamas į gėrimus, kuriuose yra riebalų ir baltymų, o tai gali žymiai pagerinti gėrimo stabilumą ir sklaidą bei tekstūrą, pagerinti skonį ir pailginti gėrimo galiojimo laiką.

6. Margarinas, kavos mate ir kt.:Įvairių rūšių margarinas, dedamas į distiliavimo monogliceridą, kad neatsiskirtų aliejus ir aliejus bei vanduo, kavos milteliai ir kiti riebalų miltelių produktai, turi pridėti didesnį kiekį molekulinio distiliavimo monoglicerido ir kitų emulsiklių, skatinti jo dispersiją vandenyje ir turėti geresnį slidus pojūtis.

7. Irisas, šokoladas ir kt.:Jis gali neleisti aliejui atsiskirti ir išsilieti, pagerinti saldainių formos išlaikymą ir laikymo stabilumą, padidinti saldainių blizgesį ir padaryti skonį traškų. Molekuliniu būdu distiliuoto monoglicerido pridėjimas šokolade gali užkirsti kelią granuliuoto cukraus nuosėdoms. Nuo aliejaus ir vandens jis atskiriamas emulguojant, o skonis yra smulkesnis ir neleidžia šokoladui žydėti.

8. Tirpieji pieno milteliai, sojų pienas ir kt.:Dėl to pieno miltelių produktas gali greitai tirpti, padidinti produkto dispersiškumą, užkirsti kelią jo stratifikacijai, nusėdimui, granuliavimui ir aglomeracijai vandenyje.

9. Mėsos gaminiai:Dėl to mėsos gaminiuose esančios riebios medžiagos gali geriau išsisklaidyti ir stabilizuotis, lengvai apdorojamos, taip pat gali žymiai slopinti produkto vandens atsiskyrimą, susitraukimą ir kietėjimą. Konservuoti mėsos gaminiai, aliejus dažnai plūduriuoja ant viršaus ir kondensuojasi. Molekulinis pridėjimasdistiliuotas monogliceridasį skardinę leidžia riebalus paskirstyti smulkia sferine forma be atskyrimo. Gaminant mėsos gaminius, tokius kaip dešrelės ir pietų mėsa, galima veiksmingai užkirsti kelią krakmolo atsinaujinimui ir senėjimui, pagerinti produktų tekstūrą ir pagerinti produktų galiojimo laiką.