Polidektrozė: universalus dietinis pluoštas maisto pramonėje

Šiandienos maisto pramonėje pagrindinis dėmesys skiriamas natūraliems, saugiems ir maistingiems ingredientams. Polidektrozė, labai funkcionalus dietinis pluoštas, sulaukė didelio dėmesio dėl puikios naudos ir naudos sveikatai. Patvirtinta naudoti daugiau nei 50 šalių, polidektrozė yra plačiai įtraukta į įvairius maisto produktus, gėrimus ir sveikatos produktus. Panagrinėkime jo unikalias savybes ir programas.

Kas yra polidekstrozė?

Polidektrozė yra sintetinis gliukozės polimeras. Polidekstrozė susideda iš gliukozės, maždaug 10% sorbitolio ir 1% citrinos rūgšties, polidekstrozė turi E-skaičių E1200. Nuo 2013 m. Balandžio mėn. JAV FDA ir „Health Canada“ priskyrė tai tirpiam pluoštui. Jis dažniausiai naudojamas norint padidinti maistinių skaidulų kiekį, pakeisti cukrų ir sumažinti kalorijas bei riebalus maisto produktuose.

Maisto prieduose,Parduodamas polidektrozėTarnauja kaip tirštiklis, užpildas ir kompozicijos agentas. Tai yra esminis ingredientas gaminant mažai kalorijų, mažai riebalų, mažai cholesterolio ir mažai natrio sveiko maisto. „PolyDextrose“ teikia keletą pagrindinių funkcinių privalumų, susijusių su maisto produktais, įskaitant tūrio padidėjimą, tekstūros gerinimą ir burnos jausmo praturtinimą, pavyzdžiui, riebalų pagrindu pagamintus produktus. Dėl mažo užšalimo taško parduodamas polidektrozė yra ideali šaldytų desertų ir konditerijos gaminių, būdamas ne-mariogeninis, tai reiškia, kad jis nesukelia dantų ėduonies.

Be to, tai padeda sumažinti cukraus, riebalų ir krakmolo kiekį maisto kompozicijose, siūlant 4,18 kJ/g mažos kalorijų vertę, todėl jis yra ypač tinkamas mažai cukraus produktams ir diabetu sergantiems maisto produktams. Kaip gyvybiškai svarbus tiek skystų, tiek kietų sveikatos gėrimų ingredientas, jis taip pat gali būti vartojamas tiesiogiai maišant su pienu ar vandeniu kasdienėje mitybos rutinoje.

Pagrindinės polidekstrozės savybės maisto programose

1. Aukštas tirpumas:Polidekstrozė lengvai ištirpsta vandenyje, o tirpumas yra apie 80% 25 laipsnių, didėjant aukštesnei temperatūrai. Skirtingai nuo įprastų pluoštų užpildų, jis ištirpsta greitai ir efektyviau, kai derinamas su maisto lygio KHCO3.

2. Klampumas:Esant tokiai pačiai koncentracijai, polidektrozės tirpalas pasižymi didesniu klampumu nei sacharozės ar sorbitolio tirpalai. Jo klampumas mažėja, kai kyla temperatūra, todėl maisto produktuose jis yra tinkamas cukraus ar riebalų pakaitalas.

3. Drėgmės sulaikymas:Polidektrozė efektyviai sugeria drėgmę kieta forma, todėl ji yra puiki drėgna. Tai padeda išlaikyti maisto drėgmės lygį, prailginant šviežumą ir galiojimo laiką, ypač garuose, tokiuose kaip ryžiai ir bandelės.

4. Neutralus skonis:Pati polidektrozė neturi saldumo, tačiau ją galima derinti su didelio intensyvumo saldikliais, kad būtų sukurtas mažai kalorijų skanėstai. Tačiau per didelis vartojimas gali sukelti nepageidaujamus skonius, kuriuos galima sušvelninti maišant su kitais ingredientais.

5. Stabilumas:Labai stabilus, polidekstrozė priešinasi mikrobų augimui. Esant 75% santykinei drėgmei, jos koncentracija sumažėja iki 80%; Esant 52% drėgmės, ji sumažėja iki 90%. Ilgalaikis aukštos temperatūros poveikis gali patamsinti jos spalvą, todėl ji geriausiai laikoma uždaroje, žemos temperatūros aplinkoje.

Polidekstrozės taikymas

1. Sveikas maistas: Turėdamas mažą kalorijų vertę (1 kcal/g), polidektrozė yra pagrindinė svorio valdymo ir dietos draugiškų produktų ingredientas, maitinantis sveikatai sąmoningiems vartotojams.
2. Jogurto patobulinimas: kaip funkcinis pluoštas, polidektrozė pagerina pieno produktų mitybos profilį ir tekstūrą. Tyrimai parodė, kad susimaišiusi polidekstrozė su sacharoze 4: 5 santykiu padidina jogurto kokybę, apsaugo nuo išrūgų atskyrimo ir skatina naudingų probiotikų, tokių kaip bifidobakterijos, augimą.
3. ICE CREES naujovės: „Polydextrose“ veikia kaip riebalų pakaitalas leduose, palaikydamas tekstūrą ir burnos jausmą, tuo pačiu žymiai sumažindamas kalorijų kiekį. Testai parodė, kad 20-40% dirbtinio kremo, turinčio polidektrozę, pakeitimas nepakenkia jutiminėms ar struktūrinėms savybėms.
4. Kepiniai: Polidekstrozė yra plačiai naudojama pyraguose ir pyraguose. Eksperimentai, pakeičiantys 25-100% sacharozės su polidektroze, parodė, kad galutiniai produktai išlaikė panašų pH lygį, padidino tūrį, pagerino elastingumą ir išlaikė minkštą tekstūrą.
5. Saldainiai be cukraus: Su dideliu vandens tirpumu ir klampumu polidektrozė padidina kramtomumą be cukraus saldainių, apsaugo nuo cukraus alkoholio saldainių kristalizacijos ir sumažina kariogeninę riziką, todėl tai yra puikus pasirinkimas dantų palankių konditerijų.
6. Gėrimai: Polidektrozė yra labai stabili rūgštinėmis ir šildančiomis sąlygomis, todėl jis tinka gėrimams iš pluošto. Tai sustiprina burnos pojūtį mažai cukraus ar be cukraus gėrimų, nepakenkiant aiškumui ar skoniui.

Optimalus polidekstrozės naudojimo lygis įvairiose maisto produktuose

• Pieno produktai (pienas, sojos pienas, jogurtas, formulės milteliai): 0. 5% - 5%
• Kepiniai (duona, pyragai, sausainiai, makaronai): 0. 5% - 10%
• Gėrimai (sultys, gazuoti gėrimai): 0. 5% - 3%
• Mėsos produktai (dešros, pietų mėsa, užpildai): 2,5% - 20%
• Užkandžiai (puddings, žandikauliai): 8% - 9%
• Alkoholiniai gėrimai (aukšto pluošto sveikatos vynai): {0. 5% - 10%
• Pagardai (padažai, uogienės, sojos padažas, actas, sriubos bazės): 5% - 15%
• Šaldyti maisto produktai (ledai, šaldytos desertai): 0. 5% - 5%

Išvada

Polidektrozė yra žaidimą keičiantis ingredientas, kuris ne tik padidina maisto produktų naudą sveikatai, tekstūrą ir stabilumą, bet ir puikiai atitinka šiandienos maistingo, mažai kalorijų ir funkcinio maisto poreikį. Dėl unikalios galimybės sustiprinti drėgmės sulaikymą, pakeisti cukrų ir riebalus bei suteikti prebiotikų naudą, todėl jis yra būtinas novatoriškų maisto produktų formų formoms. Vartotojams vis labiau siekiant sveikesnių variantų, polidektrozė išsiskiria kaip pagrindinis ingredientas, patenkinant šiuos poreikius.

Pasiruošę pakelti savo produktus? Įsitraukite į polidekstrozės galią ir išlikite į priekį konkurencingoje maisto pramonėje. Sukurkime sveikesnį, skanesnį ir patrauklesnį maistą, nes maisto ateitis prasideda nuo tinkamų ingredientų. Susisiekite su mumis šiandien ir išsiaiškinkite, kaip „Polydextrose“ gali pakeisti jūsų produktų liniją!