Natrio stearoillaktilatas (E481) - emulsiklis

Natrio stearoilo laktilatas?
Natrio stearoillaktilatas arba natrio stearoillaktilatas, taip pat žinomas kaip SSL (santrumpa), tai stearino rūgšties natrio druska su pieno rūgšties dimeru. Šis ingredientas dažniausiai naudojamas kaip emulsiklis ir stabilizatorius riebiose kepyklose ir su Europos maisto priedu numeriu E481.

Kaip gaminamas natrio stearoillaktilatas (SSL)?
SSL sintetinamas iš maistinės stearino rūgšties (daugiausia iš palmių aliejaus), pieno rūgšties (iš cukrinių runkelių fermentacijos arba cheminės sintezės) ir natrio hidroksido.
FDA paminėjo, kad SSL gali būti pagamintas esterinant stearino rūgštį ir pieno rūgštį, kad susidarytų stearoilo laktilo rūgštis, o po to neutralizuotas į natrio druską natrio hidroksidu.
• Mišinys: sumaišykite vandeninę stearino rūgštį (kontroliuokite temperatūrą, viršijančią jos kietėjimo tašką) su vandenine pieno rūgštimi
• Neutralizavimas: į mišinį įpilkite natrio hidroksido ir neutralizavimo reakcija vyks tarp natrio hidroksido ir pieno rūgšties


Naudotas ir veikiantis
Natrio stearoilo laktilatas pirmiausia naudojamas dėl savo emulsinių ir stabilizuojančių savybių maiste. Maiste SSL maišo vandenį ir aliejų ir dažniausiai naudojamas kaip tešlos stiprintuvas ir trupinių minkštiklis kepykloje.
SSL daugiausia naudojamas riebioje ir mielėmis raugintoje duonoje kaip tešlos kondicionierius/emulsiklis šiais tikslais:
• Tešlos stiprinimas: padidinkite tūrį ir gaukite geresnę trupinių struktūrą
• Trupinių minkštinimas: sąveikauja su miltais, kad susidarytų glitimo baltymų/krakmolo/laktilato kompleksas, kuris gamina minkštą ir elastingą duoną ir apsaugo nuo duonos retrogradacijos (senėjimo)
Jis taip pat naudojamas sausainiams, krekeriams, pyragaičiams, makaronams ir pan., siekiant pagerinti tekstūrą, burnos pojūtį ir pailginti šviežumą ar galiojimo laiką. Sausainiuose ir krekeriuose SSL naudojamas tolygiai pasiskirstyti tešloje.
SSL galima tiesiogiai dėti į miltus arba disperguoti šiltame vandenyje ir tada sumaišyti su miltais.

Naudojimo norma pagal FDA:
• Kepiniai, blynai ir vafliai 0,5 %
• Glazūrai, įdarai, pudingai ir užpilai 0,2 %
• Gėrimų kava kaip pieno arba grietinėlės pakaitalas 0,3 %
• Dehidratuotos bulvės 0,5 %
• Užkandžiai 0,2 %
• Sūrio pakaitalai ir imitacijos 0,2 %
• Padažai arba padažai 0,25 %
• Grietinėlės likeriniai gėrimai 0,5 %

Europos maisto saugos tarnyba (EFSA)
Natrio stearoilo laktilatas (E481) įtrauktas į Komisijos reglamentą (ES) Nr. 231/2012 kaip leistinas maisto priedas ir priskirtas kategorijai „Priedai, išskyrus dažiklius ir saldiklius“.