Kokie yra gelano dervos naudojimo būdai

 

Gelano derva yra maisto priedas, kuris dažniausiai naudojamas kaip stingimo medžiaga įvairiuose maisto produktuose. Tai natūraliai gautas junginys, gaunamas fermentuojant tam tikros rūšies bakterijas. Šio tipo guma turi unikalią molekulinę struktūrą, leidžiančią susimaišyti su vandeniu sudaryti į gelį panašią medžiagą.

Gelano derva e418 yra dviejų formų: didelio acilinimo gelano derva (taip pat žinoma kaip natūrali gelano derva) ir acilinta gelano derva (taip pat žinoma kaip deacilinta gelano derva). Jis atrodo kaip balti milteliai be jokio ryškaus kvapo. Gelaninė derva suyra tiesiogiai 150 laipsnių temperatūroje ir pasižymi geru stabilumu, atsparumu rūgštims, karščiui, terminiu grįžtamumu, taip pat atsparumu mikrobų ir fermentų poveikiui.

Dėl savo unikalių savybių gelano derva plačiai naudojama maisto pramonėje kaip stingimo priemonė, stabilizatorius ir tirštiklis. Parduodama gelano derva naudojama įvairiems maisto produktams, įskaitant desertus, gėrimus, pieno produktus ir supakuotus maisto produktus. Jis dažnai naudojamas kaip kitų stingdančių medžiagų, pvz., gautų iš gyvūninių šaltinių, pakaitalas, nes yra tinkamas veganams ir turi nuoseklesnę tekstūrą bei galiojimo laiką.

Gelano derva gaminama bakterijos Sphingomonas elodea fermentacijos būdu. Fermentacijos proceso metu bakterijos metabolizuoja angliavandenius iš anglies šaltinio, pavyzdžiui, gliukozės, sacharozės ar laktozės, ir paverčia juos gelano derva. Specifinis procesas apima bakterijas, išskiriančias ekstraląstelinius polisacharidus, kurie vėliau surenkami ir apdorojami, siekiant išskirti gelano dervą. Po gryninimo gelano derva e418 paprastai išdžiovinama į miltelius komerciniam naudojimui. Taigi, gelano derva iš esmės gaminama iš Sphingomonas elodea bakterijų mikrobinės angliavandenių fermentacijos.

1. Gelaninė guma kepiniams padengti

Yra daugybė kepiniams skirtų dangų ar užpildų, tokių kaip glajus, paviršiaus dangos, dekoratyvinės dangos, apvadų dekoracijos ir glazūros.

Anksčiau šiems tikslams naudojami tirštikliai ir stabilizatoriai buvo želatina, arabų derva, saldžiavaisio pupmedžio derva, astragalų derva, guaro derva, pektinas, agaras ir ksantano derva.

Pakeičiant kompozicija išgelano gumair kitų stabilizatorių, galima žymiai sumažinti želatinos ir kitų tirštiklių naudojimą (iki 2%). Be to, formavimas ir stabilumas yra pranašesni už kitus tirštiklius, naudojant tik 0.05% iki 0,3%. Pavyzdžiui, vanilės skonio vaisių pyrage gelano derva naudojama 0,3%, o krakmolo ir agaro - atitinkamai 30% ir 1,2%. Karagenino ir krakmolo naudojimas yra atitinkamai 0,4% ir 1%, kad būtų pasiekta panaši tekstūra.

2. Gelano guma vaisių suspensijose

Iš gelano dervos, kartu su kitomis maistinėmis dervomis, galima ruošti nematomus gėrimus, želatinizuotus gaiviuosius gėrimus, vaisių skonio gaiviuosius gėrimus ir kt. Taip pat iš jo galima gaminti perlinius gelio grūdelius, skirtus vaisinių gėrimų gamybai. Gėrimai, daugiausia suspenduoti su gelano derva, ne tik pasižymi idealiu suspensijos poveikiu, bet ir pasižymi stipriu atsparumu rūgštims bei puikų stabilumą gėrimų laikymo metu, o tai pranašumai, kurių neturi kiti augalų koloidai, naudojami kaip suspenduojančios medžiagos.

3. Gellano guma rūgštinėje gumoje

Gelano dervos milteliai gali pakeisti želatiną gaminant guminius saldainius. Gelano derva, kaip natūralus hidrofilinis koloidas, ne tik atitinka ekologiško ir sveiko vartojimo idėją, bet ir turi akivaizdžių pranašumų skonio ir kainos atžvilgiu.

4. Gelaninė guma sultyse ir jogurtuose

Gelano derva turi platų pH taikymo diapazoną, ypač rūgščiose sistemose, ji turi reikšmingų pranašumų prieš guaro dervą ir karageną, veiksmingai apsaugo nuo nusodinimo ir netirpių dalelių, pvz., minkštimo sultyse, flokuliacijos, palaiko visos sistemos stabilumą ir užtikrina puikų rezultatą. skonis.

5. Gelaninė guma padažo gaminiuose

Paprastai pektinas naudojamas kaip želė gaminant drebučius ar uogienes. Pakeitus pektiną Gellano derva kaip stingdančiąja medžiaga, galima ne tik sumažinti dozę, bet ir pagerinti tekstūrą bei skonį. Pavyzdžiui, norint pagaminti mažai sausųjų medžiagų turinčią uogienę 38 %, gelano dervos dozė yra maždaug 0,2 %, o mažo metoksilo pektino ir karagenino dozė yra atitinkamai 0,8 % ir 1 %. . Gelano derva taip pat gali iš dalies pakeisti saldžiavaisio pupmedžio dervą karameliniame padaže, todėl sumažėja produkto sąnaudos.

Kinija: 1996 m. Kinija patvirtino Gellano dervą kaip maisto tirštiklį ir stabilizatorių, kuris gali būti naudojamas įvairiuose maisto produktuose, jei reikia normaliai gamybai. Dabartinis standartas yra „GB 25535-2010 Maisto saugos nacionalinis standartas Maisto priedo gelano derva“.

Europa:1994 m. Europos bendrija oficialiai įtraukė gelano dervą į maisto saugos kodų sąrašą (E-418).

Japonija: 1988 m. Japonija baigė toksikologinius Gellano dervos eksperimentus ir leido ją naudoti maiste.

Jungtinės Valstijos: Gelano derva buvo atrasta 1978 m., o 1992 m. JAV FDA greitai patvirtino ją naudoti maistui ir gėrimams. Be JAV, daugiau nei dešimt šalių patvirtino jo naudojimą kaip maisto priedą.

Šaltinis:

Gelano dervą fermentacijos būdu gamina bakterija Sphingomonas elodea.

Ksantano dervą gamina bakterija Xanthomonas campestris fermentuojant angliavandenius.

Gelio susidarymas:

Gelano derva formuoja gelius, kai yra dvivalenčių katijonų, tokių kaip kalcio ar magnio jonai.

Ksantano derva nesudaro gelių, o sutirština tirpalus, sulaikydama vandens molekules savo molekulinėje struktūroje.

Tirpumas:

Gelano derva e418 tirpsta tiek karštame, tiek šaltame vandenyje, todėl susidaro labai klampūs tirpalai.

Ksantano gumataip pat tirpsta vandenyje, bet šaltame vandenyje lengviau formuoja klampius tirpalus nei karštame vandenyje.

Programos:

Gelano dervos milteliai dažniausiai naudojami maisto produktuose, kuriems reikalingas tvirtas gelis, stabilumas ir skaidrumas, pavyzdžiui, desertuose, pieno produktų pakaitaluose ir gėrimuose.

Ksantano derva naudojama įvairiuose maisto produktuose kaip tirštiklis, stabilizatorius ir emulsiklis, įskaitant salotų padažus, padažus ir kepinius be glitimo.

Apskritai, nors gelano derva ir ksantano derva yra hidrokoloidai, naudojami maisto pramonėje, jie pasižymi skirtingomis funkcijomis ir yra naudojami skirtingose ​​srityse.

Dėl gelano dervos universalumo ir funkcionalumo ji yra vertinga daugelio maisto produktų sudedamoji dalis, pasižyminti geresne tekstūra, stabilumu ir jusliniu patrauklumu.

CHEMSINO grupė yra pagrindinėKinijos maisto priedų tiekėjasir sudedamosios dalys, įskaitant gelano dervą e418. Mes tiekiame gelano dervos produktus, skirtus naudoti maistui ir gėrimams, ir turime reikšmingą vietą pasaulinėje rinkoje. Taigi, jei norite įsigyti gelano dervos, susisiekite su mumis dėl išsamių kainų ir nemokamų pavyzdžių.