Antiseptinių ir šviežių šokolado pyrago pyragų paslėptų pavojų analizė

Su savo nauja dengimo technologija, švelniu ir švelniu skoniu bei puikia kokybe šokoladu dengti pyragaičiai greitai išplėtė kepimo rinką nuo neprisijungus prie interneto. „Baiqing“ redaktorius žino, kad šokolado dangų pyragų procesas ir formulė turi daugybę detalių, kurias reikia suvokti, pavyzdžiui, skonio svarba, vandens aktyvumo kontrolė, audinių struktūra, pjaustymas, padengimas, poskonis, pakavimas, konservavimas ir kt. Taigi, šis naujas šokoladu padengtas pyragas, kokie yra paslėpti pavojai už ugnies?

Tarša iš dirbtuvių oro aplinkos

1. Nepagrįstas posėdžių salės dizainas

(1) Kryžminis užteršimas yra neapdorotose ir virtose vietose

Kadangi ore yra daugybė mikroorganizmų, jie kartu su dulkių dalelėmis plūduriuos ore arba prisitvirtins prie žemės. Šiuo metu, jei švarioje vietoje nėra teigiamo slėgio, nešvarioje srityje ore plūduriuojantys likę mikroorganizmai pagal oro srautą tekės į švarią zoną ir prisitvirtins prie jos. Maiste padidėjo originalių bakterijų kiekis. Todėl būtina vengti srauto krypties iš neapdoroto ploto į virtą plotą ir naudoti oro užuolaidą buferinėje patalpoje, kad sumažintumėte išorinio pasaulio poveikį.

(2) Žmonių srautai ir logistika nėra atskirti, o tai sukelia kryžminę taršą

Kadangi išorinė žaliavų, tokių kaip miltai, krakmolas, cukrus, kiaušiniai, kakavos milteliai, sirupas, riebalai, koloidai ir kt. Pakuotė, dėl laikymo laiko ir aplinkos skirtumų susidarys pelėsis, kuris išsisklaidys po dirbtuvę ir bus adsorbuotas darbuotojus (drabužius, rankas, batus ir kt.)), o tada atsineškite į gamybos cechą, ypač į vidinį skyrių. Jei jis išsisklaidys ant maisto, o maistinių medžiagų šaltinis, drėgmė, temperatūra ir kitos maisto sąlygos yra tinkamos užterštam pelėsiui augti, sporos tuo metu išdygs ir augs, dėl ko maistas bus korupcinis ir pablogės. Todėl žmonių srautai ir logistika turi būti atskirti, o išorinė pakuotė, ypač vidinė, turi būti pašalinta prieš žaliavoms patenkant į dirbtuves.

(3) Nepagrįstas išankstinio patalpos dizainas

Vidiniame privačiame kambaryje turėtų būti oro užuolaidos pagrindinėms ir antrinėms rūbinėms, o tarp operacijos kambario ir rūbinės - buferinė patalpa. Kai kurie gamintojai buferinėje patalpoje įrengia kojų vonią, kuri pagaliau patenka į vidinį skyrių, dėl ko šioje vietoje drėgmė yra gana aukšta, o oras nėra cirkuliuojantis. Seminaro interjeras yra linkęs susidaryti aukštos temperatūros ir didelės drėgmės aplinkai, dėl kurios atsiranda sienos, lubos ir vietos drėgmė. Kartais pelėsių užterštumą ypač lengva veisti. Kai pelėsis užauga, jo plitimas yra labai greitas, ir kadangi užterštoje vietoje pelėsių sporos skris aplinkui, pateks į vidinį skyrių per personalą ir vėjo dušą, jis tiesiogiai užterš gatavą produktą ir netiesiogiai užterš konvejerio juostą. , mašinos ir eksploatavimas. Darbuotojų pirštai ir kt. Todėl prieš įeinant į vidinį krepšį nerekomenduojama paskutinėje dalyje pastatyti kojų plovimo indo. Jis gali būti suprojektuotas antrinės persirengimo patalpos priekinėje dalyje, kad būtų išvengta mikroorganizmų dauginimosi didelės drėgmės aplinkoje.

(4) Nepagrįstas prausyklos dizainas

Siekdami palengvinti gamybos cecho higieną ir valymą, kai kurie gamintojai suprojektuos prausyklą, kad būtų galima bendrauti su vidiniu skyriumi, o viduje bus valymo ir dezinfekavimo priemonės. Dėl blogo vėdinimo, ilgalaikio vandens laikymo ir nesugebėjimo visiškai išdžiovinti valymo įrankių, mikrobų užterštumas ypač būdingas valymo įrankiams, kriauklėms, kibirams, vandens vamzdžiams, čiaupams, grindims ir dugno plokštėms. Todėl valymo įrankiai, tokie kaip šluotos, šluostės, skudurai ir kt., Pirmiausia nuplaunami švariu vandeniu, po to mirkomi natrio hipochlorite dezinfekcijai ir visiškai išdžiovinami, prieš imant į vonios kambarį, kad vėliau būtų galima juos naudoti. Pastaba: nedžiovinkite vidiniame skyriuje. Po natrio hipochlorito lakumo vanduo negali būti visiškai išdžiovintas, o tai labai lengva veisti mikroorganizmus.

2. Blogas oro srautas dirbtuvėse sukelia mikrobų dauginimąsi aklavietėse

Dauguma ore skriejančių mikroorganizmų yra atsparesni džiūvimui štamai, daugiausia dėl išsibarsčiusių žaliavų, nešvaraus oro įtekėjimo, nesterilizuotų valymo įrankių išdžiūvimui, netinkamo įrangos valymo, maisto likučių, atvežto personalo ir kt. , kurį sukels valymas Operacija ir oro srauto pokyčiai, ir vėl plūduriuojant ore, formuojant kolonijas. Jei dirbtuvėse oras nėra cirkuliuojantis, stiprus vėjas negali pašalinti ore ir kampuose esančių kolonijų, o tai lengvai sukels mikrobų užterštumą negyvuose kampuose. Todėl rekomenduojama, kad dirbtuvės būtų reguliariai vėdinamos, palaikoma tinkama temperatūra ir drėgmė, kiekvieną dieną po pamainos dezinfekuojama ultravioletiniais spinduliais ir ozonu, maždaug mėnesį per mėnesį atliekama fumigacija formaldehidu, kiekvieną savaitę išmontuojama ir išvaloma oro dalys ir griežtai kontroliuoti pradines bakterijas dirbtuvėse.