Dažniausiai naudojami konservantai

1. Benzoinė rūgštis ir jos druskos

Baltos dalelės arba kristaliniai milteliai, bekvapis arba šiek tiek benzoino kvapas. Geriausias antikorozinis PH yra 2,5-4,0, o sterilizavimo efektas nėra labai patenkinamas produktuose, kurių PH 5.0 arba didesnis. Kadangi jo saugumas atitinka tik 1/40 kalio sorbato, Japonija visiškai uždraudė jį naudoti maiste.

Yra dviejų tipų benzoinė rūgštis ir natrio benzoatas; benzoinė rūgštis taip pat vadinama benzoine rūgštimi, todėl natrio benzoatas taip pat vadinamas natrio benzoatu. Benzoinė rūgštis beveik netirpsta vandenyje kambario temperatūroje, šiek tiek laki ore (ypač karštame ore), higroskopinė, apie 0,34 g/100ml kambario temperatūroje; bet tirpsta karštame vandenyje; taip pat tirpsta etanolyje, chloroforme ir nelygioje alyvoje. Tačiau natrio benzoatas naudoja natrio benzoatą; benzoinės rūgšties ir natrio benzoato savybės ir antiseptinės savybės yra panašios. Leiskite man trumpai įvesti natrio benzoatą: natrio benzoatas dažniausiai yra baltos dalelės, bekvapis arba šiek tiek benzoino kvapas, šiek tiek saldus, sutraukiantis; lengvai tirpsta vandenyje (normali temperatūra) apie 53.0g/100ml, pH yra apie 8; natrio benzoatas Jis taip pat yra rūgštus konservantas ir neturi baktericidinio ar antibakterinio poveikio šarminėje terpėje; jo geriausias antiseptinis pH yra 2,5-4,0, o baktericidinis 5% tirpalo poveikis, esant pH 5,0, nėra labai geras. Natrio benzoatas yra labai lipofilinis ir lengvai įsiskverbia į ląstelių membraną į ląstelių kūną, trukdo ląstelių membranos pralaidumui ir slopina aminorūgščių absorbciją ląstelių membranoje; patenka į ląstelių kūną, kad išraižintų ir parūgštintų šarmų saugojimą ląstelėje ir slopintų ląstelės kvėpavimo fermentų sistemos aktyvumą. Užkirsti kelią acetil-CoA kondensacijos reakcijai, taip pasiekiant maisto konservavimo tikslą.

2. Sorbo rūgštis ir jos druskos

Balti kristaliniai milteliai arba šviesiai geltoni kristaliniai milteliai arba žvyniniai. Kalio sorbatas yra rūgštus konservantas, kuris turi didelių antibakterinių savybių ir slopina pelėsių augimą ir dauginimąsi. Jis daugiausia slopina dehidrogenazės sistemą mikroorganizmuose, taip slopindamas mikroorganizmus ir žaisdamas antiseptinį poveikį. Jis slopina bakterijas, pelėsius ir mieles. Antiseptinis poveikis yra žymiai didesnis nei benzoinės rūgšties, 5-10 kartų didesnis nei benzoato. Produktas turi mažą toksiškumą, lygų pusei valgomosios druskos. Antikorozinis poveikis mažėja padidėjus PH, o geriausias antikorozinis poveikis yra tada, kai PH =3. Vis dar yra antibakterinių gebėjimų, kai pH vertė pasiekia 6, tačiau minimali koncentracija negali būti mažesnė nei 0,2%. Jis yra mažiau toksiškas nei parabenas.

Jis daugiausia suskirstytas į tris tipus: sorbo rūgštį, kalio sorbatą ir kalcio sorbatą. Sorbo rūgštis netirpsta vandenyje. Prieš naudojimą jis turi būti ištirpintas etanolyje arba kalio vandenilio sulfate. Tai nepatogu ir erzina naudoti, todėl paprastai nėra plačiai naudojamas; kalcio sorbatas FAO/PSO nustato, kad jo naudojimo diapazonas yra mažas, todėl jis taip pat nėra dažnai naudojamas; kalio sorbatas neturi savo trūkumų. Jis lengvai tirpsta vandenyje ir turi platų pritaikymą. Tai dažnai galima pamatyti kai kuriuose gėrimuose, konservuotuose vaisiuose, konservuose ir kituose maisto produktuose.

Sorbo rūgštis, kalio sorbatas ir kalcio sorbatas turi tą patį veikimo mechanizmą. Dienos leistina suma yra 25mg/kg. Tai gana saugus maisto konservantas; jis gali būti naudojamas sojos padažui, actui, makaronams, uogienėms ir marinuotiems agurkams. Maistas, konservai ir kai kurie alkoholiniai gėrimai.

3. Dehidroacto rūgštis ir natrio druskos

Dehidroacto rūgštis ir jos natrio druska yra balti arba šviesiai geltoni kristaliniai milteliai, stabilūs šviesai ir karščiui, suskaidyti į acto rūgštį vandeniniu tirpalu ir netoksiški žmonėms. Tai plataus spektro konservantas, kuris turi stiprų slopinamąjį poveikį bakterijoms, pelėsiams ir mielėms maiste. Jis plačiai naudojamas mėsos, žuvies, daržovių, vaisių, gėrimų, pyragų ir kt. išsaugojimui.

4. Parabeno esteriai (t. y. parabenai)

Produktai yra metilo, etilo, propilo ir butilo p-hidroksibenzoato. Tarp jų butilo p-hidroksibenzoatas turi geriausią antikorozinį poveikį. mano šalyje daugiausia naudojamas etilo ir propilo p-hidroksibenzoatas. Parabeno esterių antiseptinis mechanizmas yra sunaikinti mikroorganizmų ląstelių membraną, denatūruoti baltymą ląstelėje ir slopinti ląstelės kvėpavimo fermentų sistemos aktyvumą. Antibakterinės veikliosios parabenų sudedamosios dalys daugiausia veikia molekulinėje būsenoje. Kadangi hidroksilo grupė molekulėje buvo esterinta ir nebėrajonizuota, 60% molekulių vis dar egzistuoja, kai PH vertė yra 8. Todėl parabenai turi gerą poveikį PH4-8 diapazone. Nesikeičia dėl PH vertės pokyčio, stabilaus veikimo ir mažesnio toksiškumo nei benzoinė rūgštis. Tai plataus spektro konservantas. Kadangi parabeno esterius sunku ištirpinti vandenyje, jie pirmą kartą ištirpinami etanolyje, kai jie naudojami. Norint geriau atlikti konservanto vaidmenį, geriausia sumaišyti du ar daugiau šių esterių. Etilo p-hidroksibenzoatas paprastai naudojamas vaisių gėrimuose, o propilo p-hidroksibenzoatas paprastai naudojamas vaisių gėrimuose.

5. Natrio diacetatas

Konservantas, paprastai naudojamas marinuoti agurkuose, yra saugus, netoksiškas ir turi gerą antiseptinį poveikį. Galutiniai skilimo produktai žmogaus organizme yra vanduo ir anglies dioksidas. Jis turi akivaizdų slopinamąjį poveikį juodam šakniastiebiui, Aspergillus flavus, Listeria ir kt. Marinuoti agurkuose marinuotiems produktams naudojama 0,2% natrio diacetato ir 0,1% kalio sorbato, o tai turi gerą konservavimo poveikį.

6. Kalcio propionatas

Baltos kristalinės dalelės arba milteliai, bekvapis arba šiek tiek kvapo propiono rūgšties, stabilus šviesai ir karščiui, lengvai tirpsta vandenyje. Propiono rūgštis yra aminorūgščių ir riebalų rūgščių oksidacijos žmogaus organizme produktas, todėl kalcio propionatas yra labai saugus konservantas. LPD (leistina paros norma kilogramui žmogaus kūno) nėra ribojama. Jis slopina pelėsius. Bakterijų slopinimas yra mažas ir neturi įtakos mielėms. Jis dažnai naudojamas makaronų produktų fermentacijai ir sūrio produktų anti-pelėsiui.

7. Natrio laktatas

Produktas yra bespalvis arba šiek tiek geltonas skaidrus skystis, be savito kvapo, šiek tiek sūrus ir kartaus skonio, maišomas vandenyje, etanolyje ir glicerine. Bendra koncentracija yra 60%-80%, o maksimali 60% koncentracijos naudojimo riba yra 30 g/KG. Natrio laktatas yra naujo tipo antiseptinis ir šviežių laikymo agentas, daugiausia naudojamas mėsoje ir paukštienos produktuose, ir turi stiprų slopinamąjį poveikį mėsos maisto bakterijoms . Tokie kaip Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria ir kt. Per maisto patogeninių bakterijų slopinimą, taip didinant maisto saugą. Padidinkite ir pagerinkite mėsos skonį ir pailginkite galiojimo laiką. Natrio laktatas turi gerą dispersiją žaliavoje ir turi gerą adsorbciją drėgmei, kad būtų galima veiksmingai užkirsti kelią žalios mėsos dehidratacijai ir pasiekti šviežumą bei drėgmės sulaikymą. Jis daugiausia tinka kepsninei, kumpiui, dešrai, vištienai, antims ir paukštienos produktams bei padažo produktams. Etaloninė formulė, pagal kurią šviežia mėsai laikyti: natrio laktatas: 2 %, natrio dehidroacetatas 0,2 %.

8. Biologiniai maisto konservantai

Biologinių konservantų gamyba mano šalyje prasidėjo nuo nisino ir turi dešimties metų istoriją. Tam tikra pažanga padaryta biologinių konservantų mokslinių tyrimų, gamybos ir taikymo srityje. GB2760 nustato, kad galima naudoti nisiną ir natamiciną. Nuo 2006 m. buvo sukurtas polilininas (dabar jį teikia keturios bendrovės). Šiuo metu vyksta polilyzino paraiška patekti į GB2760. Manau, kad tai bus greitai bus pateikti į rinką. Be to, yra produktų, kurie teigia, kad jie yra biologiniai konservantai, tačiau iš tikrųjų yra sudėtiniai preparatai rinkoje.

9. Nisinas

Nisin yra polipeptido junginys, sudarytas iš įvairių aminorūgščių, kurias žmogaus organizmas gali absorbuoti ir naudoti kaip maistinę medžiagą. 1969 m. Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos /Pasaulio sveikatos organizacijos (FAL/PSO) Maisto priedų jungtinis ekspertų komitetas patvirtino, kad nisinas gali būti naudojamas kaip maisto konservantas. Kinijos sveikatos apsaugos ministerijos 1992 m. kovą patvirtintame dokumente teigiama: "Moksliškai galima laikyti, kad Streptococcus lactis yra saugus kaip maisto konservavimo agentas." Jis gali veiksmingai slopinti daugelio gramteigiamų bakterijų, sukeliančių maisto gedimą, augimą ir dauginimąsi, pvz., Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus, ypač gamybai Gramteigiamų bakterijų sporos turi specialų poveikį. Antibakterinis nisino poveikis yra trukdymas normaliai ląstelių funkcijai prieš membraną, sukelia ląstelių membranos pralaidumą, maistinių medžiagų praradimą ir galimą membranos kritimą, dėl kurio miršta patogeninės bakterijos ir sugadinimo bakterijos. Tai netoksiškas natūralus konservantas ir neturi neigiamo poveikio maisto spalvai, aromatui, skoniui ir skoniui. Jis buvo plačiai naudojamas pieno produktuose, konservuotuose produktuose, žuvies produktuose ir alkoholiniuose gėrimuose.

10. Natamicinas

Natamicinas (Natamicinas) yra balti arba pieniškas baltas bekvapis ir beskonis kristalinis milteliai, paruošti kontroliuojant Streptomyces nata fermentaciją. Paprastai jis egzistuoja kaip enol struktūra. Jo veikimo mechanizmas yra sujungti su grybeline ergosteroliu ir kitomis sterolio grupėmis, siekiant slopinti ergosterolio biosintezę, taip sukeliant ląstelių membranos iškraipymą, galiausiai sukelia nuotėkį ir ląstelių mirtį. Tešlos paviršiaus apdorojimas natamicinu kepimi gali žymiai pailginti galiojimo laiką. Pridėjus tam tikrą natamicino kiekį į maisto produktų, tokių kaip dešros, gėrimai ir uogienės, gamybą, galima išvengti pelėsių, netrukdant kitoms maistinėms medžiagoms.