Maisto konservantai
Mar 31, 2020
Maisto konservantų apibrėžimas
Maisto konservantai – tai cheminės sintetinės arba natūralios medžiagos, deemos į maistą maisto konservavimo, maisto perdirbimo, sandėliavimo ir transportavimo poreikiams. Jis gali užkirsti kelią maisto gedimui ir gedimui, kurį sukelia mikroorganizmai, pailginti maisto galiojimo laiką ir užtikrinti maisto saugą. Kitaip tariant, būtent dėl konservantų rinkoje yra įvairių ilgaamdžių maisto produktų.
Maisto konservantų veikimo mechanizmas
(1) Veikti ląstelių sienelių ir ląstelių membranos sistema;
(2) Aktas dėl genetinės medžiagos ar genetinės dalelių struktūros;
(3) Veikti fermentų ar funkcinių baltymų.
Tačiau pastaraisiais metais buvo nustatyta, kad maisto konservantai daugiausia slopina mikroorganizmų kvėpavimą, o įvairių antibakterinių medžiagų antibakterinis veiksmingumas taip pat skiriasi.
Maisto konservantų klasifikavimas
Maisto konservantai skirstomi į cheminius konservantus ir natūralius konservantus pagal jų šaltinį. Cheminiai konservantai skirstomi į organinius konservantus ir neorganinius konservantus. Pirmasis daugiausia apima benzoinę rūgštį ir jos druskas, sorbo rūgštį ir jos druskas, natrio dehidroacetato ir p-hidroksibenzoinės rūgšties esterius, kalcio propionatą ir jo druskas. Pastarasis daugiausia apima sieros dioksidą, sulfitą ir nitritą. Natūralūs konservantai paprastai ekstrahuojami iš gyvūnų, augalų ir mikroorganizmų metabolitų, įskaitant nisiną, natamiciną, lizocimo ir kt.
Būtinybė naudoti maisto konservantus maiste
Natūraliomis sąlygomis maistas praras savo pradinę maistinę vertę, audinių savybes, spalvą, aromatą ir skonį dėl mikroorganizmų veikimo ir taps produktais, kurie neatitinka higienos kokybės reikalavimų. Šiuolaikiniame maisto perdirbime būtina turėti tam tikrą išsaugojimo gebėjimą, kad būtų galima patenkinti visuomenės poreikius. Todėl maistas turi būti tinkamai konservavimas ir konservavimas. Maisto konservantų naudojimas plačiąja prasme yra sumažinti ir išvengti apsinuodijimo maistu; siaurąja prasme tai yra viena iš veiksmingų priemonių užkirsti kelią mikroorganizmų veiksmams ir užkirsti kelią maisto gedimui. Apskaičiuota, kad apie 20-30% maisto mano šalyje prarandama kiekvienais metais dėl fizinių, cheminių, biocheminių ir kitų veiksnių gamybos, transportavimo, pardavimo ir saugojimo procese. Siekiant sumažinti nuostolius ir prailginti maisto galiojimo laiką, žmonės priėmė įvairius mikroorganizmų slopinimo ar žudymo metodus. Tarp jų konservantų pridėjimas yra patogiausias ir efektyviausias metodas, todėl jis plačiai naudojamas.
