Kaip pasiekti 6 mėnesių duonos galiojimo laiką

Kaip ilgalaikė duona negali pablogėti per 6 mėnesių galiojimo laiką? Duona yra daug angliavandenių, baltymų ir kt. Todėl duonos laikymo metu, ypač karštu ir lietingu metų laiku, mikroorganizmus labai lengva veisti, todėl duona auga pelėsiai ir blogėja. Be pelėsių ant duonos paviršiaus, jis dažnai yra linkęs į lipnius trupinius. Įprastai kepant duonos šerdies temperatūra yra žemesnė nei 100 °C, o drėgmės kiekis didelis, todėl duonos šerdies lipnumas dažniausiai paskleidžiamas iš duonos šerdies. Pirma, originalus laisvas akytas kūnas yra suskaidytas, o duonos šerdis tampa lipni ir minkšta. Širdis yra tamsi ir galiausiai tampa lipniu koloidu, kuris sukuria supuvusį kvapą, kurį galima išspausti rankomis, kad susidarytų masė.

Sėkmingas ilgalaikės duonos išsaugojimas turi būti mokslinės ir pagrįstos formulės, tikslinių duonos konservantų ir geros gamybos aplinkos derinys. Būtina užtikrinti, kad duona būtų pelėsiai galiojimo laikotarpiu, taip pat būtina atidėti duonos senėjimą ir riebalus. Oksidacija nepavyko. Žinoma, pagrindiniai gamybos proceso punktai, ypač trys pagrindinės kepimo, aušinimo ir pakavimo grandys, turi būti griežtai kontroliuojami. Tiesą sakant, kepimo procesas yra sterilizavimo procesas, kurio metu duonos viršutinės ir apatinės ugnies temperatūra ir laikas turi būti griežtai kontroliuojami, kad būtų išvengta duonos viršutinio sudegimo ir vidinio švelnumo. Kai duona tik išeina iš orkaitės, aplink jį susidaro terminis apsauginis sluoksnis, kuris gali izoliuoti smulkias dulkes. Jei mikroorganizmai patenka ant duonos paviršiaus, jis bus inaktyvuotas dėl aukštos temperatūros, tačiau terminis apsauginis duonos sluoksnis išnyks, kai paviršiaus temperatūra nukris. Duona atšaldoma prieš pakavimą Jis yra labai jautrus antrinei taršai, todėl duonos aušinimo ir pakavimo procesas turi būti griežtai kontroliuojamas.

Įprastoje gamyboje nustatėme, kad po to, kai dirbtuvės buvo sterilizuotos ultravioletiniais spinduliais ar ozonu, aplinkos sanitarija iš pradžių buvo patikima. Kadangi dirbtuvių sanitarinė būklė gamybos proceso metu yra nekontroliuojama, dirbtuvės gali būti įmanomos, jei gamyba trunka 30 minučių ar mažiau. Reikia dar kartą dezinfekuoti. Nekontroliuojamos priežastys yra maždaug tokios:

Pirma, dirbtuvių išdėstymas yra nepagrįstas. Daugelyje mažų ir vidutinių įmonių maišymo kambarys nėra visiškai atskirtas nuo kepimo kambario, aušinimo kambario ir pakavimo kambario. Maišant miltų dalelės su daugybe formų yra išsklaidytos ore ir lengvai patenka į gatavą duoną, todėl duona tampa miltlige.

Antra, švarus plotas nėra švarus. Jei jis nėra visiškai atskirtas, mikrobiologiniu požiūriu nėra esminio skirtumo tarp švarios zonos ir kitų sričių. Be to, kartais nėra gamybos valdymo, o krentantys duonos trupiniai taip pat yra svarbus veiksnys, sukeliantis duonos pelėsį. Net gamintojai su valymo dirbtuvės turėtų atkreipti didelį dėmesį į šį punktą! Įmonėms, turintiems švarius kambarius, jei duona vis dar miltligė, daugiau nei 90% jų yra dėl šios priežasties.

Trečia, sanitarijos valdymas nėra griežtas. Higienos valdymui prieš ir po gamybos, higienos valdymui gamybos proceso metu ir priimtai higienos kontrolės technologijai kai kurie gamintojai naudoja ultravioletinę sterilizaciją, tačiau jie neatitinka ultravioletinės sterilizacijos reikalavimų, t. y. visi aspektai nekreipia dėmesio į sterilizaciją. Bakterijų sąlygos. Atkreipkite dėmesį į tai, kai sterilizavimui naudojamas ozonas, kitaip sterilizavimo efektas bus gana prastas. Tada yra higieniškas oro kondicionavimo ir kondensato valdymas ir valdymas, į kuriuos visi lengvai žiūri, ir dinamiška oro sterilizavimo technologija.

Ketvirta, formulė yra nepagrįsta. Pavyzdžiui, konservavimui kai kurie gamintojai naudoja konservantą. Tai yra padidinti sumą iki didelės sumos ir nėra gero poveikio. Šiuo metu dauguma gamintojų naudojo sudėtinius konservantus, kurie yra plačiai slopinami, tiksliniai ir turi aukštus saugos veiksnius. Duonos fermentacija turi mažai įtakos. Naudodami duonos sudėtinius konservantus, koreguokite druskos, cukraus ir aliejaus santykį formulėje, kad kontroliuotumėte tešlos rūgštingumą, kad pasiektumėte geresnių rezultatų. Negalima aklai manyti, kad viskas yra gerai, jei jūs naudojate konservantus. Net jei jį naudojate, kaip reikalaujama, kartais poveikis gali būti geras, nes pagrindinės produkto sąlygos nėra geros. Kadangi konservavimui naudojami duonos konservantai gali atlikti tam tikrą vaidmenį, kai bakterijų kiekis yra mažas, tačiau kai vandens kiekis ir bakterijų kiekis pasiekia tam tikrą ribą, sunku atlikti gerą vaidmenį, todėl čia yra keletas patarimų: Nedėkite sudėtinių duonos konservantų, kai į duoną pridedama natrio dehidroacetato ir kalcio propionato.

Penkta, vidinių pakavimo medžiagų tvarkymas. Kiekvienas tai supranta, tai yra sterilizuoti iki sterilumo laipsnio, paprastai ozonas yra geriausias. Nors kai kurie gamintojai naudoja surinkimo linijos veikimą ir aušinimui naudoja aušinimo tinklus, nes transportavimo tinklai įstrigs ant likučių, pelėsiai lengvai augs, jei jie nebus išvalyti. Pelėsių likučiai tampa pelėsinės duonos kaltininku. Kai duona yra supakuota, kai kurie gamintojai purškia alkoholį arba natamiciną dezinfekcijai ir sterilizavimui prieš pakavimą. Jei duona vis dar yra pelėsinė, priežastis yra ta, kad purškimas praleidžiamas ir konvejerio grandinėje yra bakterijų.