Kaip sumažinti nitrito suvartojimą gyvenime?

Nitritas yra maisto priedas, paprastai naudojamas visose pasaulio šalyse, o pagrindinė atstovaujamoji medžiaga yra natrio nitritas. Kadangi jis gali būti derinamas su mioglobinu mėsoje, kad susidarytų nitrosomyoglobinas, jis palaiko gerą išvaizdą, turi stiprų redukciją ir turi tam tikrą antiseptinį poveikį, todėl nitritas dažnai naudojamas kaip spalvų apsauga ir konservantas.

Kadangi ūminis apsinuodijimas nitritu sukelia methemoglobinemiją, lėtinis apsinuodijimas turi teratogeninių ir kancerogeninių pavojų, todėl dozė turi būti griežtai kontroliuojama. mano šalies "Maisto priedų standartai" (GB 2760) nustato, kad natrio nitritas ir nitritas gali būti naudojami kaip spalvų apsaugos priemonės ir konservantai maisto perdirbimui. Jo taikymo sritis ir naudojimas yra šie: vytinti mėsos produktai (pvz., šoninė, šoninė, džiovinta antis, kinų kumpis, dešra ir kt.), mėsos produktai, rūkyti, skrudinti, kepti mėsa, mėsa, mėsos klizma, fermentuoti mėsos produktai 0,15 g/kg, likutinis kiekis ≤30mg/kg (apskaičiuotas kaip natrio nitritas, tas pats žemiau); konservuoti mėsos produktai 0,15 g/kg, likutinis kiekis ≤50mg/kg; Vakarietiško stiliaus kumpis (rūkytas, rūkytas, rūkytas, garintas kumpis) 0,15 g/kg, liekamasis kiekis ≤70mg/kg.

Apsinuodijimas maistu, kurį sukelia nitritas, taip pat vadinamas enterogeninėmis kraujosruvomis, cianozės ir juodos burnos ligos. Po to, kai nitritas patenka į žmogaus kūną, mažai geležies hemoglobinas žmogaus kūno kraujyje praranda deguonies transportavimo funkciją, todėl audinys yra hipoksinė, sukelia kraujosruvas ir apsinuodijimą. Nuodų pacientų lūpos, liežuvis, pirštų galiukai yra sumušti, junginės, veido ir kūno odos kraujosruvos sunkiais atvejais, pykinimas, vėmimas, pilvo spazmai, viduriavimas, traukuliai, koma, šlapimo nelaikymas sunkiais atvejais ir mirtis dėl kvėpavimo nepakankamumo. Be to, jis taip pat gali sąveikauti su antriniais aminais, kad gamintų nitrozaminus, kurie turi stiprų kancerogeninį poveikį gyvūnams. Epidemiologiniai tyrimai rodo, kad daugelis žmonių vėžio, pavyzdžiui, skrandžio vėžys, stemplės vėžys, kepenų vėžys, gaubtinės žarnos vėžys ir šlapimo pūslės vėžys, gali būti susiję su nitrozaminų.