Kiti miltų tipai

Miltus galima klasifikuoti įvairiais būdais, tarp jų - pagal baltymų kiekį, juos galima suskirstyti į daug glitimo turinčius miltus, vidutinio glitimo miltus ir mažai glitimo turinčius miltus.

Gliuteno miltai:

Milteliai yra rupesni ir laisvesni, spalva tamsesnė, baltymų kiekis didesnis (paprastai 11,5–13%). Šie miltai sugeria drėgmę gamina stiprų glitimą, todėl iš jų galima gaminti duoną, mielinius produktus ir kt.

Universalūs miltai:

Kaip rodo pavadinimas, jis yra tarp mažai glitimo turinčių miltų ir daug glitimo turinčių miltų, taip pat juos galima vadinti universaliais miltais. Jis yra pusiau laisvas, kreminės baltos spalvos, subalansuotas glitimo ir klampumo, baltymų kiekis yra 9–11,5%.

Paprastai naudojamas Kinijos dim sumai gaminti, pavyzdžiui, virtos bandelės, virtos bandelės, sezamo rutuliai ir kt.

Mažai glitimo turintys miltai:

Milteliai yra smulkesni, miltų spalva yra baltesnė, o baltymų yra mažai - 6,5–8,5%. Gaminti glitimą nėra lengva. Jis tinka gaminant pyragus, sausainius, bandeles, pyragus ir kitus produktus, kuriems reikia purumo ir traškumo.

Be minėtų kategorijų, Prancūzijoje miltus taip pat galima apytiksliai suskirstyti į šias kategorijas pagal pelenų kiekį:

balti miltai

T45, T55, T65

Visų kvietinių miltų

T80, T110, T150

Juodieji (branduoliniai) kvietiniai miltai

T85, T130, T170

＊ Kuo mažesnis skaičius po T, tuo mažesnis pelenų kiekis, tuo didesnė miltų praba ir baltesnė spalva; priešingai, kuo didesnis pelenų kiekis, tuo tamsesnė miltų spalva ir daugiau mineralinių medžiagų.

Pradedant nuo neskaldytų kviečių miltų, sėlenų kiekis palaipsniui didėja dėl gamybos proceso, o skaičius po T taip pat yra didesnis.