Kas yra fermentai?

Fermentai yra baltymai, turintys ypatingą funkciją. Fermentai įgalina tam tikras chemines reakcijas mūsų organizme (bet ir augaluose bei gyvūnuose). Fermentai veikia labai specifiškai, dažniausiai labiau nei gali chemijos pramonė. Fermentai yra plačiai naudojami maisto pramonėje. Pavyzdžiui, obuolių sultys yra skaidrinamos fermentais, ištirpinančiais obuolių ląstelių membranas; Be to, daugelis ingredientų yra pagaminti naudojant fermentus. Natūralūs fermentai atlieka svarbų vaidmenį nokinant vaisius, gaminant jogurtą iš pieno ir rudinant maistą.