Kepimo fermentai Grybelinė alfa amilazė, kurią gamina Aspergillus Oryzae

Grybelinis alfa amilazės fermentas yra baltymas, kurį gamina įvairios grybų rūšys ir priklauso fermentų, žinomų kaip amilazės, klasei. Šie fermentai yra atsakingi už alfa{0}},4-glikozidinių jungčių krakmolo ir kitų angliavandenių hidrolizę, dėl kurios susidaro paprasti cukrūs, tokie kaip gliukozė ir maltozė.

Grybelinis alfa amilazės fermentas yra plačiai naudojamas pramonėje, įskaitant jo naudojimą maisto pramonėje saldikliams, sirupams ir kitiems angliavandenių pagrindu pagamintiems produktams gaminti. Jis taip pat plačiai naudojamas alaus pramonėje, siekiant paversti krakmolą fermentuojamu cukrumi ir pagerinti alaus gamybos proceso efektyvumą.

1. Didelis efektyvumas:Grybelinis alfa amilazės fermentas yra labai efektyvus, per trumpą laiką galintis suskaidyti didelius polisacharidus į mažesnes molekules. Tai leidžia greitai paversti krakmolą į gliukozę, maltozę ir kitus paprastus cukrus.

2. Platus pH diapazonas:Vienas reikšmingų šio fermento pranašumų yra tai, kad jis veikia plačiame pH diapazone, todėl tinka įvairiems tikslams. Jis gali optimaliai veikti esant pH 4-7, todėl naudingas keliose pramonės šakose, pvz., alaus darykloje, krakmolo perdirbime, kepinyje ir pašarų gamyboje.

3. Saugus ir ekologiškas:Grybelinis alfa amilazės fermentas yra saugus naudoti maisto ir pašarų gamyboje, nes negamina jokių toksiškų šalutinių produktų. Jis taip pat yra ekologiškas ir tvarus, todėl yra puiki alternatyva cheminiams procesams.

Vienas iš labiausiai paplitusių grybelinės alfa amilazės naudojimo būdų yra kepimo pramonėje. Šis fermentas dažnai dedamas į tešlą maišymo metu, kad padėtų suskaidyti krakmolo molekules į paprastus cukrus. Tai leidžia mielėms metabolizuoti šiuos cukrus ir gaminti anglies dioksidą, kuris yra būtinas rauginimo procese. Dėl to kepiniai, tokie kaip duona ir pyragaičiai, turi geresnę tekstūrą ir skonį.

Grybelinė alfa amilazė taip pat naudojama gaminant alų ir kitus fermentuotus gėrimus. Šiuose procesuose šis fermentas padeda suskaidyti sudėtingus krakmolus, esančius grūduose, tokiuose kaip miežiai ir ryžiai, į paprastą cukrų, kurį gali fermentuoti mielės. Tai palengvina alkoholio ir anglies dioksido gamybą, o tai lemia būdingą šių gėrimų skonį ir aromatą.

Kitas svarbus grybelinės alfa amilazės panaudojimas yra saldiklių, tokių kaip didelės fruktozės kukurūzų sirupas ir gliukozės sirupas, gamyba. Šis fermentas naudojamas krakmolui hidrolizuoti, skaidant jį į paprastesnius cukrus, tokius kaip gliukozė ir fruktozė, kurie vėliau atskiriami ir išgryninami, kad būtų naudojami kaip saldikliai maisto ir gėrimų produktuose.
 

25kg/barelis