Emulsiklis E481 natrio stearoilo laktilatas (SSL) CAS NR. 18200-72-1

Natrio stearoillaktilatas gali būti išsklaidytas malonaus karamelės kvapo. Tai ir anijoninė paskirtis, pavyzdžiui, emulsinimas, duonos brandinimas, garų duona, makaronai ir greito makaronų grietinėlė, margarinas, šviežia grietinėlė, atsparumas mėsai, glitimo produktai, gyvulinis šulinys karštame vandenyje ir tirpus etanolio emulsiklyje, kurio HLB vertė 8,3, o tai stiprina ir išlaiko gaivumą. ir koldūnai.taip pat galima naudoti ir augalinius aliejus ir t.t. kaip ir karšti aliejai bei riebalai gali būti naudojami įvairiems maisto produktams, pvz., emulsiklis piene, ne pieno produktuose.

Turi stiprų glitimo išsaugojimo efektą. Viena vertus, jis stipriai sąveikauja su baltymais, sudarydamas glitimo baltymų kompleksus, todėl glitimo tinklas tampa detalesnis ir elastingesnis, pagerėja mielių fermentuotos tešlos dujų sulaikymo pajėgumas, padidėja kepamos duonos tūris; Kita vertus, jis sąveikauja su amiloze, sudarydamas netirpius kompleksus, taip stabdydamas amilozės senėjimą ir išlaikydamas keptos duonos šviežumą.

Kepykloje SSL gali padidinti tešlos elastingumą ir padidinti duonos tūrį;
Pieno produktuose SSL gali pagerinti pieno produktų pojūtį burnoje, tekstūrą ir stabilumą.
SSL taip pat dedama į ledus, uogienę, sausainius, aliejų, grietinėlę, nepienišką grietinėlę ir kt.
SSL gali padidinti tešlos elastingumą ir kietumą bei tešlos gebėjimą sulaikyti dujas, sumažinti jos minkštėjimo laipsnį. padidinti duonos ir garų duonos tūrį, pagerinti jų organizavimą ir struktūrą bei pailginti galiojimo laiką.