Emulsiklis SSL 80 procentų Kepyklėlė CAS NR. 18200-72-1

Natrio stearilo laktatas (SSL) yra universalus emulsiklis, turintis daug funkcijų maisto pramonėje. Jis naudojamas kaip tešlos stiprintuvas ir trupinių minkštiklis įvairiems kepiniams, tokiems kaip duona, bandelės ir kiti kepiniai. SSL padeda pagerinti galutinių produktų tekstūrą ir kokybę, didindamas tešlos elastingumą, didindamas tūrį ir minkštesnę trupinę.

Kepiniuose natrio stearilo laktatas (SSL) atlieka keletą funkcijų:

Tekstūros ir galiojimo trukmės padidinimas: SSL padeda pagerinti duonos tekstūrą, suteikdama minkštesnę ir elastingesnę trupinių struktūrą. Tai taip pat padeda pailginti kepinių galiojimo laiką ir ilgiau išlaikyti juos šviežius.

Elastingi duonos trupiniai: SSL padeda pasiekti idealų duonos trupinių elastingumą. Tai padeda sukurti pageidaujamą tekstūrą, leidžiančią duonai išlaikyti savo formą, o ji išlieka minkšta ir švelni.

Pagerintas dujų sulaikymas: pagerindamas tešlos dujų sulaikymo pajėgumą, SSL padidina orkaitės lankstumą. Tai pagerina orkaitės spyruoklę ir kepinių apimtį, todėl jų tekstūra yra lengvesnė ir puresnė.

Šoninės sienelės stiprumas: SSL padeda didinti duonos šoninės sienelės tvirtumą ir padeda išvengti nepageidaujamų skylių ar tarpų susidarymo kepimo metu.

Minkštesnės ir lankstesnės tortilijos: kai naudojamas tortilijų gamyboje, SSL gali padėti gaminti minkštesnės ir lankstesnės tekstūros tortilijas. Tai padeda išlaikyti tortilijų lankstumą ir švelnumą, todėl jas lengviau vynioti arba sulankstyti, neskilinėdama ar neplyšta.
 

Kepiniai: SSL80 procentų dažnai naudojamas kepiniuose, tokiuose kaip duona, bandelės, pyragai, bandelės ir pyragaičiai. Tai padeda pagerinti tešlos apdorojimo savybes, emulsuoja riebalus, pagerina tekstūrą ir prailgina galiojimo laiką.

Pieno produktai: SSL80 procentų naudojamas pieno produktuose, tokiuose kaip ledai, šaldyti desertai, plakti priedai ir jogurtas. Jis padeda stabilizuoti emulsijas, pagerinti tekstūrą ir užkirsti kelią ledo kristalų susidarymui šaldytuose desertuose.

Saldumynai ir šokoladas: SSL80 procentų naudojamas konditerijos gaminiuose, tokiuose kaip šokoladas, saldainiai ir karamelės. Tai padeda emulsinti riebalus, pagerinti tekstūrą ir užkirsti kelią riebalų žydėjimui šokolade.

Salotų užpilai ir padažai: SSL80 procentų naudojamas salotų padažuose, majoneze ir padažuose kaip emulsiklis. Jis padeda stabilizuoti aliejaus ir vandens emulsijas, neleidžia atsiskirti ir suteikia lygią bei kreminę tekstūrą.

Mėsa ir paukštienos produktai: SSL80 procentų naudojamas perdirbtose mėsos ir paukštienos gaminiuose, tokiuose kaip dešros, pietų mėsa ir mėsos konservai. Tai padeda pagerinti tekstūrą, pagerinti drėgmės sulaikymą ir užkirsti kelią riebalų atsiskyrimui.

Ne pieno produktų alternatyvos: SSL80 procentų naudojamas ne pieno produktuose, tokiuose kaip augaliniai kremai, margarinas ir plakti priedai. Tai padeda stabilizuoti emulsijas, suteikti tekstūrą ir pagerinti burnos pojūtį.