Naujovės naudojant DATEM kepimo be glitimo programose

DATEM, dar žinomas kaip diacetilvyno rūgšties monogliceridų esteris, yra novatoriškas ingredientas, išpopuliarėjęs kepinių pramonėje. Šis ingredientas plačiai naudojamas kepiniuose be glitimo, siekiant pagerinti kepinių tekstūrą, pakilimą ir bendrą kokybę.

1. Patobulinta tekstūra: DATEM yra puikus emulsiklis, padedantis tolygiai paskirstyti riebalus tešloje, todėl gaunama lygesnė, smulkesnė ir nuoseklesnė tekstūra. Kepant be glitimo, DATEM gali padėti sukurti minkštą ir drėgną smulkios tekstūros trupinius, panašius į tradicinius kvietinių miltų kepinius.

2. Padidintas tūris: DATEM taip pat žinoma, kad pagerina kepinių apimtį, sukurdama geresnę struktūrą. Jis padeda sulaikyti dujų burbuliukus, susidarančius dėl mielių ar kepimo miltelių, todėl tešla labiau pakils, o galutinis produktas yra lengvesnis ir puresnis.

3. Geresnis tinkamumo laikas: DATEM turi konservuojantį poveikį kepiniams, todėl pailgėja jų galiojimo laikas. Jis padeda išlaikyti drėgmę, neleidžia kepiniams išdžiūti, taip pat stabdo pelėsių ir bakterijų augimą.
 

DATEM yra emulsiklis, dažniausiai naudojamas kepinių pramonėje, siekiant pagerinti kepinių tekstūrą ir tūrį. Kai naudojamas kepiniams be glitimo, jis gali padaryti stebuklus, suteikdamas panašią tekstūrą kaip ir glitimo turintys produktai, tačiau be žalingo glitimo poveikio.

Vienas iš svarbiausių DATEM privalumų naudojant kepinius be glitimo yra tai, kad jis gali padidinti tešlos elastingumą, todėl po kepimo ji tampa minkštesnė ir lankstesnė. Ši savybė leidžia sukurti platų asortimentą kepinių be glitimo, kurių tekstūra ir skonis panašus į įprastų kviečių gaminių.

DATEM gali būti naudojamas įvairiems kepiniams be glitimo, įskaitant duoną, pyragus, pyragus ir sausainius. Pavyzdžiui, naudojant DATEM be glitimo raugintoje duonoje, gali susidaryti traški ir kramtoma tekstūra, panaši į tradicinę duoną su raugu. Pyragai ir pyragaičiai DATEM gali pagaminti trapesnę ir švelnesnę tekstūrą, todėl produktai be glitimo yra tokie pat puikūs kaip ir įprasti jų atitikmenys.