Penki maisto priedai – raktai, kaip pratęsti duonos galiojimo laiką

Didėjant duonos vartojimui, duonos galiojimo laiko pailginimas daugeliui duonos gamintojų ir kepėjų tapo viena iš labiausiai rūpimų klausimų. Šiame straipsnyje mes išsamiai aptariame, kaip pratęsti duonos galiojimo laiką. Šio straipsnio skaitymas padės pramoniniams kepėjams suprasti duonos gedimo priežastis ir žinoti, kaip užtikrinti, kad duonos galiojimo laikas būtų pratęstas nepakenkiant kokybei.

Kodėl galiojimo laiko pratęsimas yra labai svarbus?

Visų pirma, duonos, kurios galiojimo laikas pasibaigė, turės įtakos jų kokybei, šviežumui, minkštumui ir skoniui. Be to, jie taip pat yra labiau jautrūs pelėsiui ir puvimui. Supuvusios duonos valgymas taip pat gali pakenkti jūsų sveikatai, nes gali atsirasti pavojingų pelėsių, dėl kurių galime susirgti. Tačiau jei duonos gamintojai naudos įvairius būdus, kad pailgintų galiojimo laiką, jie gali užtikrinti, kad vartotojai ir toliau mėgausis minkšta ir skania duona gana ilgą laiką. Be to, tai taip pat padeda sumažinti maisto atliekas, kurias sukelia pelėsiai.

Kaip galime pratęsti duonos galiojimo laiką?

Konservantai

Duonos konservantų naudojimas tapo neatsiejama maisto sistemos dalimi. Konservantai dedami į maisto produktus, siekiant slopinti arba sulėtinti grybų ir kitų gendančių mikroorganizmų augimą kepiniuose ir apriboti spalvos, tekstūros ir skonio pokyčius, taip pailginant galiojimo laiką.

Konservantai skirstomi į natūralius ir dirbtinius konservantus. Pirmasis išgaunamas iš natūralių maisto produktų, tokių kaip citrinų rūgštis, pieno rūgštis, acto rūgštis ir kt. Dirbtiniai konservantai yra chemiškai susintetintos medžiagos, tokios kaip acto rūgštis, konservantas e282 kalcio propionatas ir kalio sorbatas halalas. Šieduonos konservantaiveiksmingos užkertant kelią bakterijų, pelėsių ir mielių augimui, taip išsaugodamos duonos šviežumą.

Emulsikliai

Duonos emulsikliai imami kaip trupinių minkštiklis ir tešlos stipriklis. Komerciniai kepėjai dažnai į duonos tešlą deda emulsiklių, kad sulėtintų kietėjimo procesą ir pailgėtų duonos galiojimo laikas. Taip yra todėl, kad duonos emulsikliai gali sąveikauti su duonoje esančiomis krakmolo molekulėmis, kad nesusidarytų krakmolo kristalai ir gelio tinklai, taip pailgindami. duonos galiojimo laikas. Įprasti duonoje randami emulsikliai yra lecitinas, glicerolio mono- ir digliceridai, DATEM emulsiklis, SSL emulsiklis ir kt.

Fermentai

Fermentai yra svarbūs daugumos kepinių komponentai. Duonoje esantys fermentai taip pat turi didesnį teigiamą poveikį duonos konservavimui. Duona su fermentais išsaugoma ilgiau. Pavyzdžiui, grybelinė alfa amilazė yra fermentas, kuris natūraliai randamas žmogaus organizme ir daugelyje augalų bei gyvūnų. Grybelinė alfa amilazė gali supjaustyti ilgas krakmolo molekulių grandines į mažesnius cukraus fragmentus, todėl šie cukraus fragmentai mažiau linkę kristalizuotis, o tai padeda duonai ilgiau išlikti minkštesnei. Be to, šie monosacharidai tarnauja kaip drėgmę išlaikančios medžiagos ir pritraukia laisvą vandenį. Tai padeda išlaikyti drėgmę duonoje ir sulėtina senėjimą bei stingimą. Kituose duonoje dažnai aptinkamuose fermentuose yra proteazės, ksilanazės fermento, lipazės ir kt.

Eterinis aliejus

Augaliniai eteriniai aliejai susilaukė daug dėmesio maisto sektoriuje, nes jie gali būti dėmių valikliai ir maisto kvapiosios medžiagos. Eteriniai aliejai taip pat atlieka aktyvų vaidmenį natūralaus maisto konservavime. Jis taip pat gali prailginti duonos galiojimo laiką. Karvakrolis ir eugenolis yra du priešgrybeliniai komponentai, esantys eteriniuose aliejuose ir gali būti laikomi priešgrybelinėmis medžiagomis. Būtent ši eterinių aliejų savybė leidžia juos panaudoti duonos konservavimui, siekiant slopinti mikroorganizmų augimą ir pailginti galiojimo laiką.

Hidrokoloidai

Hidrokoloidai – tai ingredientai, padedantys duonai ilgai išlikti šviežia ir skani.

Hidrokoloidai yra sugeriantys vandenį, o tai padeda sumažinti vandens netekimą iš džiūvėsėlių ir taip išlaikyti reikiamą duonos drėgmės lygį. Tai svarbu, nes drėgmė vaidina lemiamą vaidmenį išlaikant duoną šviežią ir minkštą. Sulaikydami drėgmę, hidrokoloidai padeda apsaugoti duoną nuo priešlaikinio išdžiūvimo, todėl ilgiau išlaiko minkštumą. Duonoje naudojami hidrofiliniai koloidai yra agaras e406, karageno derva, guma arabikas ir kt.

Išvados

Yra daug būdų, kaip pratęsti duonos galiojimo laiką. Pagal skirtingus poreikius galite pasirinkti tinkamiausią būdą.

Chemsino kompanija yra pažangi gamintoja irmaisto priedų eksportuotojaKinijoje. Nepriklausomai nuo emulsiklių, fermentų ar konservantų, mūsų įmonė gali juos jums pateikti. Susisiekite su manimi dėl papildomų kainų ir pasiūlymo.