Maltogeninė amilazė, kad būtų geriau kepama be glitimo

Aukštos kokybės kepinių be glitimo paklausa auga, nes vartotojai siekia sveikesnių ir alergenų alternatyvų, nepakenkiant skoniui ir tekstūrai. Vienas didžiausių kepimo be glitimo iššūkių yra tas pats minkštumas, drėgmės sulaikymas ir prailgintas galiojimo laikas kaip tradiciniai kviečių pagrindu pagaminti produktai. Ar jūs, kaip pramonės profesionalas, ieškote mokslinio, tačiau natūralaus sprendimo? Štai kurMaltogeninė amilazėvaidina lemiamą vaidmenį.

 

Maltogeninė amilazė: žaidimų keitiklis kepimui be glitimo

Maltogeninė amilazė, maisto lygio fermentas, atsiranda kaip proveržis, skirtas optimizuoti kepinius be glitimo. Šis specializuotas fermentas siūlo:

• Aukščiausia tekstūra -Tiksliai suskaido krakmolą, kad būtų galima gaminti maltozę, tiekdama minkštesnius, moisterio rezultatus
• Pratęstas šviežumasLėtėja krakmolo retrogradacija, ilgiau išlaikant produktus minkštus
• Sustiprintas skonisŠvelnus saldumo leidimas pagerina bendrą skonį
• Didesnis derliusSumažina atliekas dėl su tekstūromis susijusių defektų

 

Pagrindiniai maltogeninės amilazės pranašumai kepant be glitimo

 

1. Tekstūros optimizavimas

Mūsų maltogeninė amilazė nukreipia krakmolo molekules, kad būtų sukurtas idealus mažos molekulinės masės cukrus, kurie:

• Išlaikykite drėgmę, užkirsdami kelią sausumui
• Imituokite glitimo panašų minkštumą ir elastingumą
• Sumažinkite trupiškumą

 

2. Lentynos gyvenimo pratęsimas

Skirtingai nuo tradicinių produktų, kuriuose nėra glitimo, greitai pasenę, mūsų fermento sprendimas:

• Vėluoja krakmolo retrogradacija 30-50%
• Prailgina 3-5 papildomų dienų minkštumą
• Sumažina konservantų poreikį

 

3. Draugiška švaraus etiketės

Kaip natūraliai gaunamas fermentas, maltogeninė amilazė:

• Suderinami su švarios etiketės tendencijomis
• Deaktyvuojami kepimo metu (galutinių produktų aktyviųjų fermentų nėra)
• Palaiko įvairius sertifikatus (ne GMO, ekologiškos galimybės)

 

Idealūs maltogeninės amilazės pritaikymai kepant be glitimo

1. Pyragai be glitimo ir bandelės-tai minkšta, pūkuota ir drėgna tekstūra, tuo pačiu padidindamas saldumą.
2. Duonos be glitimo tešlos lankstumas, pagerina tūrį ir apsaugo nuo trupinių faktūrų.
3. Slapukai be glitimo ir sausainiai-„Maintans“ kramtomumas ir neleidžia laikui bėgant sukietėti.
4. Blynai ir vafliai be glitimo-tai padeda sukurti vienodą tešlą ir sustiprina galutinę tekstūrą.
5. Picos plutos ir plutos be glitimo-imperizuoja elastingumą ir apsaugo nuo sausumo geresnio įkandimo.

 

"Kadangi pridedant maltogeninę amilazę prie duonos be glitimo, klientų skundai sumažėjo 65%, o pakartotiniai pirkimai žymiai padidėjo."

-Produkcijos direktorius, pagrindinis prekės ženklas be glitimo Ispanijoje

 

 

Kaip į savo kepimo produktus įtraukti maltogeninę amilazę

Norėdami gauti optimalių rezultatų, į tešlos maišymo stadiją reikia pridėti maltogeninę amilazę. Rekomenduojama dozė skiriasi priklausomai nuo kompozicijos ir norimo efekto, tačiau tipiniai įtraukimo lygiai svyruoja nuo 0. 0 1% iki 0,05% viso miltų svorio. Gamintojai turėtų atlikti bandymus, kad būtų galima tiksliai sureguliuoti dozę pagal jų specifinius receptus ir gamybos procesus.

 

Kodėl verta rinktis chemino maltogeninę amilazę?

„Chemsino“ pateikiame aukštos kokybės maisto produktų lygio maltogeninę amilazę, skirtą patenkinti unikalius kepimo be glitimo iššūkius. Mūsų fermentų sprendimai padeda gamintojams gaminti aukštesnius produktus, geresnį šviežumą, tekstūrą ir bendrą vartotojų patrauklumą. Mūsų parduodama maltogeninė amilazė yra halal ir košerinė sertifikuota, užtikrinanti, kad ji atitiktų aukščiausius kokybės ir saugos pramonės standartus.

 

✔optimizuota formų be glitimo, ištirti, ar yra aukštesnis našumas

✔ Tikslus aktyvumo kontrolės - nuoseklūs rezultatai po partijos

✔EXPERT TECHNINĖS PARAMA - IŠSKIRTINGOS TAIKYMO GALIMYBĖS IR PRIEMONĖS REKOMENDACIJOS

✔ Reguliavimo atitiktis - visuotiniai maisto saugos standartai

 

Norite patobulinti kepinius be glitimo? Susisiekite su mumis šiandien, jei norite gauti daugiau informacijos irPaprašykite nemokamo pavyzdžio!

 

Dažnai užduodami klausimai (DUK) apie maltogeninę amilazę

 

Ar tai daro įtaką skoniui ar saldumui?

Maltogeninė amilazė sukelia lengvą maltozės saldumą, tačiau nepakanka, kad būtų galima žymiai pakeisti skonį. Vietoj to, jis sustiprina Maillardą Browningą, kad būtų geresnis aromatas.

 

Ar maltogeninė amilazė gali pakeisti kitus fermentus (pvz., Grybelinę alfa-amilazę)?

Jis turi skirtingas funkcijas:

Maltogeninė amilazė → Daugiausia dėmesio skiriama ilgalaikiam minkštumui ir drėgmei

Alfa-amilazė → padidina pradinę fermentaciją ir tūrį

Norėdami gauti geriausius rezultatus, jie gali būti naudojami kartu kai kuriose formuluotėse.

 

Ar maltogeninė amilazė veikia su visais krakmolais be glitimo?

Taip! Tai gerai veikia su ryžiais, tapioka, kukurūzais ir kitais įprastais miltais be glitimo. Mūsų komanda gali pateikti pritaikytas rekomendacijas.

Kiek reikėtų pridėti? Ar tai žymiai padidės išlaidos?

Tipiška dozė yra 0.

 

Ar turime pakoreguoti savo dabartinį procesą?

A: Daugumai receptų nereikia jokių didelių pakeitimų- mes pateikiame paprastas integracijos gaires.