Įvairūs ksantano dervos ingredientų panaudojimai kepant

Kai tyrinėjame komponentus, sudarančius mūsų mėgstamą maistą, ksantano derva iškyla kaip patrauklus ingredientas, kurį galima pritaikyti įvairiai. Šiame tinklaraštyje atkreipkime dėmesį į ksantano dervos sudedamąsias dalis ir didelę jų naudą kepimui.

Kas yra ksantano dervos sudedamosios dalys?

Įvairiuose maisto produktuose randama ksantano derva yra paplitęs maisto priedas, veikiantis ir kaip tirštiklis, ir kaip emulsiklis. Jo yra tokiuose gaminiuose kaip duona, salotų padažai, ledai ir net dantų pasta. Verta paminėti jo vaidmenį užkertant kelią aliejaus atsiskyrimui ir suteikiant sklandesnę tekstūrą. Be to, dėl lipnumo savybių jis yra mėgstamas kepinių be glitimo, pavyzdžiui, blynų, pyragų ir sausainių, ingredientas.

Ką apie ksantano dervos naudojimą tešloje VS tešloje?

Ką ksantano guma veikia duonai?

Ksantano dervos sudedamųjų dalių įtaka duonos derliui:

Ksantano dervos sudedamosios dalys taip pat turi emulsinių savybių. Ksantano dervos emulsiklis gali sudaryti kompleksus su krakmolu ir pasižymi puikiomis vandens sulaikymo savybėmis. Vadinasi, kaip sumaksantano dervapadidėja, duonos miltų vandens įgeriamumas žymiai padidėja. Pailgėja tešlos formavimosi ir stabilumo laikas, kartu didėja tempiamasis stiprumas. Tačiau sumažėjus plotui po tempimo kreive, miltų kepimo kokybė nepagerėja. Nepaisant to, padidėjęs vandens sugėrimas gali padidinti duonos išeigą miltų vienetui.

Ksantano dervos sudedamųjų dalių įtaka specifiniam duonos tūriui:

Specifinis duonos tūris atspindi tešlos tūrio išsiplėtimo laipsnį ir išlaikymo pajėgumą. Konkretus tūris tiesiogiai veikia galutinio duonos gaminio išvaizdą, tekstūrą ir struktūrą. Eksperimentiniai rezultatai atskleidžia neigiamą koreliaciją tarp pridėtos ksantano dervos kiekio ir specifinio duonos tūrio. Tai reiškia, kad įdėjus daugiau ksantano dervos miltelių, duonos specifinis tūris mažėja. To priežastis yra ksantano dervos buvimas kepant. Ksantano dervos sudedamosios dalys padidins atsparumą tempimui, sumažins tempimo plotą ir atitinkamai sumažins duonos tūrį.

Ksantano dervos sudedamųjų dalių poveikis duonos stingimui:

Per ilgesnį laikymo laikotarpį duonos kietumas paprastai padidėja. Tačiau atrodo, kad ksantano dervos įtraukimas į duonos gaminius tam tikru mastu sušvelnina šį senėjimo procesą.

Natūralios ksantano dervos gebėjimas veiksmingai sulaikyti vandenį vaidina lemiamą vaidmenį atitolinant duonos senėjimą. Parduodama ksantano derva, kaip polisacharidas, sudaro gausius vandenilinius ryšius su hidroksilo grupėmis krakmolo grandinėse ir šalia esančiose vandens molekulėse. Be to, ksantano dervos sudedamųjų dalių ir krakmolo kompleksų susidarymas trukdo krakmolo retrogradacijai, o tai prisideda prie sulėtėjusio duonos senėjimo proceso.

Kur nusipirkti ksantano dervos dideliais kiekiais Kinijoje

Ksantano dervos galite įsigyti vietinėse bakalėjos parduotuvėse. Daugelio didelių bakalėjos parduotuvių ir prekybos centrų kepimo ar specialių maisto produktų lentynose yra ksantano dervos.

Žinoma, galite nusipirkti ir internetu, pavyzdžiui, iš Chemsino. Kaip profesionalus maisto priedų tiekėjas ir gamintojas, jūsų pasirinkimui siūlome įvairius ksantano dervos gaminius. Mūsų produktai yra eksportuojami į daugiau nei tuziną pasaulio šalių, todėl tiekiame jums patenkinamus produktus ir paslaugas. Be ksantano dervos,Chemsino maisto priedų eksportuotojastaip pat siūlo kitus priedus, tokius kaip emulsikliai, konservantai ir fermentai.

Santrauka

Apibendrinant,Ksantano dervos milteliaiyra vertingas ingredientas kepimo pramonės srityje. Šio universalaus tirštiklio pridėjimas prie duonos gaminių padės pagaminti skanius ir sotumo teikiančius kepinius.

Jei jus domina ksantano dervos miltelių kaina, prašomesusisiekite su mumis dėl konkrečių pasiūlymųir nemokami pavyzdžiai.