Fosfatai

Fosfatas yra viena iš natūralių beveik visų maisto produktų sudedamųjų dalių ir yra plačiai naudojama maisto produktų perdirbime kaip svarbus maisto ingredientas ir funkcinis priedas.

Natūraliai randamas fosfatas yra fosfato uoliena (turinti kalcio fosfato). Sieros rūgštis reaguoja su fosfatų uoliena, gamindama kalcio divandenilio fosfatą ir kalcio sulfatą, kurį augalai gali absorbuoti gamindami fosfatą.

Fosfatus galima skirstyti į ortofosfatus ir polikondensuotus fosfatus: maisto perdirbime naudojami fosfatai paprastai yranatrio, kalcio, kalio ir geležies bei cinko druskos kaip maistinės medžiagos stiprikliai. Yra daugiau nei 30 veislių,

Natrio fosfatas yra pagrindinė naminių maisto fosfatų rūšis. Tobulėjant maisto perdirbimo technologijoms, vartojamakalio fosfatastaip pat kasmet didėja.

Siekiant visiškai išnaudoti įvairių fosfatų ir fosfatų bei kitų priedų sinergetinį poveikį ir patenkinti maisto perdirbimo technologijos vystymosi poreikius, įvairūs sudėtiniai fosfatai dažnai naudojami kaip maisto ingredientai ir funkciniai priedai. Suformuoto fosfato tyrimai ir plėtra vis labiau tapo fosfatų maisto priedų kūrimo ir taikymo kryptimi.

Žemės ūkyje fosfatas yra viena iš trijų pagrindinių augalų maistinių medžiagų ir pagrindinis trąšų ingredientas. Fosfato uolienų milteliai išgaunami iš nuosėdinių uolienų fosforo sluoksnio. Anksčiau jis buvo naudojamas be perdirbimo po kasybos, tačiau dabar neperdirbtas fosfatas naudojamas tik ekologiniam ūkininkavimui. Paprastai jis bus chemiškai apdorotas, kad gautų kalkių superfosfatą, superfosfatus arba amonio dihidrogenfosfatą. Jų koncentracija yra didesnė nei fosfato, jie geriau tirpsta vandenyje, todėl augalai gali jį greičiau absorbuoti.