Kokie yra distiliuotų monogliceridų naudojimo būdai?

Distiliuoti monogliceridai yra vienas iš dažniausiai naudojamų maisto emulsiklių. Šiame straipsnyje daugiausia pristatomi jo naudojimo maisto gamyboje būdai ir būdai. Toliau pateikiamas išsamus distiliuoto monoglicerido naudojimo ir dozavimo įvadas:

1. Dozavimas: 0,1%-0,5% (pagal produkto sudėties žaliavų masę), jei produkte yra daug aliejaus, baltymų ir kitų ingredientų arba žaliavos, kurias nesunku emulsuoti, molekuliniu būdu distiliuoto monoglicerido kiekį reikėtų padidinti iki 1 %-5 %.

Naudodami molekuliniu būdu distiliuotų monogliceridų savaiminio emulsinimosi charakteristikas, vieną dalį monoesterio įpilkite į 10-20 dalis vandens, pakaitinkite iki 60-75 laipsnio, maišykite, kad ištirptų, ir padarykite hidratuotus gliceridus. HLB vertė padidinama iki 9-10, hidrofilinė. Atšaldžius ji tampa stabilia ir vienoda emulsija, kuri dedama į žaliavas kitoms proceso operacijoms.

Rekomenduojama pasirinkti šį metodą, kuris geriausiai gali turėti molekuliniu būdu distiliuoto monoglicerido poveikį.

Tinka šaltam maistui, skystiems gėrimams, kietiems gėrimams, pyragų aliejui, garuose keptai duonai, makaronams, greitai paruošiantiems makaronams, dešroms ir kitiems mažai aliejaus turintiems produktams.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 laipsnių skysto pavidalo) ir ištirpinkite prieš maišydami su vandeniu.

Tinka gaminant daug aliejaus turinčius produktus, tokius kaip pyragų aliejus, pyragaičiai, sausainiai, pyragaičiai, pyragaičiai, kumpio dešrelės, mėsos konservai.

3. Sumaišykite jį su kitų žaliavų milteliais ir ištirpinkite 60-75 laipsnio vandens temperatūroje. Jis tinka konditerijos miltams, koldūnų miltams, krakmolui ar duonai, miltų gerinimui ir kitiems gaminiams gaminti.

Kadangi molekuliniu būdu distiliuotas monogliceridas lengvai tirpsta aliejuje, molekuliniu būdu distiliuotas monogliceridas ištirpinamas su aliejumi, maišomas ir sumaišomas, o tada tiekiamas. Šis metodas tinka tokiems produktams kaip margarinas ir konditerijos aliejus. Molekuliniu būdu distiliuoti monogliceridai įmaišomi į alyvos fazę emulgavimui. Todėl emulsiklis geriau veikia bevandenėje būsenoje.

Molekuliniu būdu distiliuoti monogliceridų milteliai tiesiogiai sumaišomi su kitų žaliavų milteliais (pvz., miltais, pieno milteliais), tolygiai šeriami, o tada pagal reglamentus gaminami įvairūs produktai.

Hidratas paruošiamas ir pradedamas naudoti. Konkretūs veiksmai yra tokie:

1. Dalį molekuliniu būdu distiliuoto monoglicerido sudėkite į indą, pakaitinkite ir ištirpinkite molekuliniu būdu.distiliuotasmonogliceridasį skystį elektrine krosnele ar kitu kaitinimo būdu;

2. Supilkite 4-5 dalis maždaug 70 laipsnių karšto vandens į greitaeigį maišytuvą arba kiaušinių plaktuvą, paleiskite maišytuvą ir stipriai išmaišykite karštą vandenį.

3. Ištirpusį molekulinį monogliceridą distiliuokite į skystį (jei maišymo įranga gera, galite ir tiesiogiai dėti granuliuotą arba miltelių pavidalo monogliceridą), pamažu supilkite į karštą maišomą vandenį, išmaišykite ir išmaišykite ir pieno baltumo hidrataciją. galima sugeneruoti. pastos, tada prieš naudojimą atvėsinkite iki kambario temperatūros.

4. Kadangi emulsinimo efektui turi įtakos daugelis veiksnių, pvz., gamybos įranga ir proceso žaliavos, siekiant visapusiškai išnaudoti molekuliniu būdu distiliuotų monogliceridų vaidmenį, rekomenduojama naudoti trečiąjį etapą, kuris turi idealiausią emulsinimo efektą. .

Taip yra todėl, kad molekuliniu būdu distiliuoto monoglicerido hidrato paviršius yra maždaug 700 kartų didesnis nei purškiant išdžiovintų molekuliniu būdu distiliuotų monogliceridų miltelių, o tai palengvina molekuliniu būdu distiliuoto monoglicerido dispersiją vandenyje.

5. Dozavimas: 0,3%-0,5% (atsižvelgiant į žaliavų svorį produkto formulėje). Jei produkte yra aliejaus, baltymų ir kitų ingredientų arba žaliavų, kurias nelengva emulsinti, molekuliniu būdu distiliuoto monoglicerido kiekį reikia padidinti iki 1 %-5 %.