Kokios yra distiliuotų monogliceridų funkcijos ir panaudojimas?

Distiliuoti monogliceridai naudojami kaip aukštos kokybės maisto priedas. Ką jis veikia ir kur jį galima pritaikyti? Tai išsamiai aprašyta toliau, skaitykite toliau, jei jums jų reikia.

efektas:

1. Distiliuotas monogliceridas gaunamas reaguojant hidrintam palmių aliejui ir gliceroliui, išgryninamas molekulinio distiliavimo įrenginiu ir naudojamas kaip emulsiklis maisto pramonėje.

Savybės yra baltos vaško formos dribsniai arba granulės, netirpsta vandenyje ir gali būti išsklaidyti stipriai purtant ir maišant su karštu vandeniu. Tai vandens aliejuje emulsiklis. Tirpsta karštuose organiniuose tirpikliuose etanolyje, benzene, acetone, mineralinėje alyvoje ir riebaluose. Užšalimo temperatūra ne žemesnė kaip 54 laipsniai.

2. Distiliuotasmonogliceridas yra plačiai naudojamas maisto priedas. Fermentinė sintezė pasižymi dideliu konversijos greičiu ir geru specifiškumu. Svarbiausia yra katalizinių fermentų preparatų kūrimas. Padermės, gaminančios specialią lipazę, yra atrenkamos iš dirvožemio. Lipazę gaminančios bakterijos, turinčios didesnę fermentų gamybą, buvo gautos veisiant variantus.

3. Geras emulsinis, dispersinis ir stabilizuojantis poveikis: perdirbant maistą dažnai atsiskiria aliejus ir vanduo. Pridėjus emulsinimo stabilizatoriaus, sumaišyta fazė gali sudaryti vienodą emulsiją, išvengiant aliejaus ir vandens atsiskyrimo, stratifikacijos ir nusodinimo maiste ir gėrimuose. Pagerinkite produkto kokybę ir prailginkite galiojimo laiką.

Kaip maisto saldainių priedas, naudojamas kaip emulsiklis šokoladui, ledams ir pan., arba kaip paviršinio aktyvumo medžiaga. Turi emulsuojančių, disperguojančių, stabilizuojančių, putojančių, antistatinių, plėvelės dangų ir krakmolo senėjimą stabdančių savybių.

Kondensuotas pienas, salyklo pienas, sūris, tirpūs nenugriebto pieno milteliai ir kiti pieno monogliceridai yra geri emulsikliai, kurie gali pagerinti greitą tirpumą, užkirsti kelią nuosėdoms, aglomeracijai ir granuliacijai bei pagerinti produktų kokybę.

Konkretus naudojimas yra toks:

1. Saldainiai ir šokoladas gali užkirsti kelią aliejaus ir riebalų atsiskyrimui saldainiuose, tokiuose kaip irisas; užkirsti kelią šokolado cukraus kristalizacijai ir aliejaus bei vandens atsiskyrimui ir padidinti subtilų pojūtį. Referencinė dozė yra nuo 0,2% iki 0,5%.

2. Su ledais audinys gali tolygiai susimaišyti, audinys yra plonas ir lygus, pagerėja pūtimas ir formos išlaikymas.

3. Margarinas gali užkirsti kelią naftos ir vandens atsiskyrimui, stratifikacijai ir kitiems reiškiniams bei pagerinti produktų kokybę.

4. Gėrimai, dedami į riebalų turinčius baltyminius gėrimus, gali pagerinti stabilumą, neleisti aliejui plūduriuoti ir baltymams nuslūgti. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip emulsintos esencijos stabilizatorius.

5. Duona, gali pagerinti tešlos struktūrą, neleisti duonai senėti, duona minkšta, padidėja tūris, elastinga, pailgėja galiojimo laikas.

6. Tešlos gaminiai, suderinami su kitais emulsikliais, kaip tešlos putotojas ir sudaro kompleksą su baltymais, todėl susidaro vidutinio sunkumo burbuliukų plėvelė, o deserto tūris padidės.

7. Sausainiams įdėjus į tešlą, aliejus gali tolygiai pasiskirstyti emulsijos pavidalu, veiksmingai užkirsti kelią aliejui išsilieti ir pagerinti sausainių trapumą.

8. Kosmetikos ir farmacinėse emulsijose: plačiai naudojamas tepaluose, kremuose, linimentuose ir dispersinės fazės dispersijai bei stabilumui pagerinti.