Tirštiklis ledams

Įprasti nepieninių ledų tirštikliai yra guaro derva, ksantano derva, akacijos derva, karageninas ir saldžiavaisio pupmedžio derva. Šie ingredientai pridedami siekiant pagerinti skysčio tekstūrą ir imituoti sodrių kreminių ledų klampumą. Guaro, akacijos ir ksantano dervos gali būti pridedamos prie recepto, kol šalta.

Juos galima įmaišyti į receptą nekaitinant, kad jie suaktyvėtų. Visi šie ingredientai yra panašūs, nes yra tirštikliai, tačiau visi jie turi šiek tiek skirtingas tirštinimo savybes. Guaras sukuria lygią kreminę tekstūrą. Ksantano guma turi glotnų burnos dangos efektą, tačiau jei naudojama per dideliu santykiu, ledai gali tapti kramtomi. Akacijos derva yra mažo klampumo tirštiklis ir geriausiai tinka nedideliems tekstūros ir burnos pojūčio koregavimui. Saldžiavaisio pupmedžio derva ir karageninas yra tirštikliai / želė. Įmaišius į receptą, ledų pagrindas šiek tiek sutirštėja, tačiau tikroji magija atsiranda kaitinant. Karageninas yra želiantis agentas, kuris būna kelių skirtingų formų. Dviem mes sutelksime dėmesį į Kappa ir Iota. Kapa karageninas sudaro tvirtą trapų gelį, o jota - minkštą kreminį gelį. Kiekvienas iš jų gali būti naudojamas nepieniniuose leduose arba gali būti derinamas, kad ištirptų dvi tekstūros, kad būtų tobulas jūsų receptas. Saldžiavaisio pupmedžio derva sustings, jei bus pridėta prie recepto, kuriame yra guaro dervos, ir tada kaitinama. Tai ypatingas šių dviejų ingredientų sinerginis poveikis. Tai suteiks ledams sodrią, tankią tekstūrą. Visus šiuos tirštiklius galima derinti ir sukurti tobulą želato ar ledų tekstūrą. Ši problema yra ta, kad teisingas šių ingredientų santykis gali būti labai sunkus. Laimei, mes atlikome darbą už jus – „Our Perfect“ ledai, „Perfect gelato“ ir „Perfect šerbetas“ veikia su šaldytais ne pieno produktais. Tobuli ledai leidžia gerai „perpildyti“ terminą, naudojamą oro pridėjimui prie ledų, kad ledai būtų švelnūs. Tobula želė sukuria sodrią, tankią tekstūrą. Tobulas šerbetas padengia ledo kristalus kaip išlygintus be riebalų šaldytus skanėstus. Siūlome išbandyti visa tai ir pasidalyti savo rezultatais su mumis. Taigi, kai kitą kartą norėsite patobulinti savo nepieninius ledus, vadovaukitės šiuo vadovu, kaip rasti geriausią stabilizatorių darbui.

Ne visi ledai yra sukurti vienodai. Jei naudojate vaisius, rūgščius ingredientus ar alternatyvius pienus, gali būti sunku pasiekti tokią sodrią, tirštą tekstūrą, dėl kurios ledai būtų tokie malonūs. Laimei, jūs turite daug galimybių sutirštinti ledų pagrindą, pradedant nuo sandėliuko kuokštelių, tokių kaip kiaušiniai ir miltai, iki alternatyvų, tokių kaip želatina.