10 populiariausių kristalizuotos fruktozės naudojimo būdų

Kristalinė fruktozė gaminama iš aukštos kokybės kukurūzų krakmolo skystinimo, cukraus, izomerizavimo, chromatografinio atskyrimo, kristalizacijos, išcentrinio atskyrimo, džiovinimo ir kitais procesais. Be jokių priedų ir pigmentų – tai naujos kartos saldikliai ir sveikatos priežiūros produktai, kurie pastaraisiais metais sparčiai vystėsi.

KristalinisFruktozė yra naudingas ir nekenksmingas žmogaus organizmui. Valgyti tinka bet kokio amžiaus žmonėms, taip pat galima valgyti dažnai. Jis neskatina žmogaus insulino ir apsaugo kepenų ląsteles: gali slopinti kenksmingų bakterijų augimą ir yra naudingas cukraus branduolių ir riebalų apykaitai žmogaus organizme.

Cukrinis diabetas, aterosklerozė, hipertenzija, koronarinė širdies liga, smegenų kraujagyslių liga, nutukimas ir kiti pacientai turi gerą pagalbinį gydomąjį poveikį ir turi akivaizdų funkcinį poveikį kūdikių, nėščių moterų, pagyvenusių žmonių ir silpnų žmonių sveikatai.

Kaip naujo tipo saldiklis, kristalinė fruktozė turi savybių, kurios akivaizdžiai skiriasi nuo kitų saldiklių, pvz., grynas saldumas, didelis saldumas, didelis grynumas ir akivaizdi nauda sveikatai. Kristalinės fruktozės saldumas yra maždaug du kartus didesnis nei sacharozės; grynumas viršija 99,5 proc.; skonis saldus ir gaivus, o cukraus kiekis kraujyje subalansuotas.

Kristalinės fruktozės naudojimas:

Maisto pramonėje jis naudojamas kaip didelio saldumo saldiklis, saldumo sinergiklis, drėgmę išlaikanti medžiaga ir skonio stipriklis, pasižymi aukštu osmosiniu slėgiu, mažu vandens aktyvumu ir žemesne užšalimo temperatūra.

1. Saldumas

Kristalinė fruktozė yra saldžiausia iš visų maistingų saldiklių. Daugumoje maisto produktų fruktozė yra maždaug 1.{1}},8 karto saldesnė nei sacharozė.

2. Skonio stiprinimas

Kristalinės fruktozės skonio išsiskyrimas atsiranda prieš gliukozę ir sacharozę ir neuždengs vaisių aromato, todėl gali geriau atspindėti vaisių skonį.

3. Sinergija su kitais ingredientais

Jei kristalinė fruktozė naudojama kartu su kitais cukrumi ar saldikliais, ji gali pagerinti saldumo suvokimą, pagerinti maisto ir gėrimų saldumą, kartu išlaikant kepinių minkštumą ir mažą gėrimų klampumą.

4. Galiojimo laiko stabilumas

Skirtingai nuo sacharozės, kristalinė fruktozė rūgščiomis sąlygomis nesuyra, todėl ilgai laikant nelengva prarasti gatavo produkto saldumą ir skonį.

5. Nelengva kristalizuotis

Jei jis parduodamas kristaliniu pavidalu ir buvo ištirpęs maiste, jį sunku perkristalizuoti. Ši savybė leidžia ateityje jį naudoti minkštuose kepiniuose su didesniu drėgnumu.

6. Drėkiklis

Fruktozė sugeria ir sulaiko vandenį, todėl gali pakeisti maisto produktuose esantį sorbitolį ir glicerolį bei pagerinti skonį. Galima naudoti mažai drėgmės turinčiuose grūdų batonėlių gaminiuose.

7. Paviršiaus dažymas

Patraukliausios kepinių ir kepinių savybės yra įdegę paviršiai ir patrauklus aromatas, išsiskiriantis cheminės žaliavinio cukraus ir aminorūgščių reakcijos metu. Fruktozė yra pats reaktyviausias monosacharidas.

8. Užšaldymo programa

Fruktozė palaiko šaldytų vaisių vientisumą, kontroliuodama drėgmę ir neleisdama susidaryti žalingiems ledo kristalams, kurie gali sunaikinti gležną vaisių audinį.

9. Žemas glikemijos indeksas

Žemas glikemijos indeksas yra labiausiai gerbiamas maisto saugos matas diabetikams. Fruktozės metabolizmas skiriasi nuo sacharozės ir mažai veikia cukraus kiekį kraujyje, todėl glikemijos indeksas yra žemas. Palyginti su gliukoze ir sacharoze, tai yra tinkamesnis cukraus šaltinis diabetikams.

10. Nelengva sukelti kariesą

Tarp pagrindinių cukrų vienintelis įrodytas pavojus sveikatai yra dantų ėduonis, o tarp visų cukrų mažiausiai dantų ėduonies sukelia fruktozė.

Pagrindinės taikymo srityskristalinisfruktozė apima mažo kaloringumo produktus, aromatizuotus gėrimus, gazuotus gėrimus, sportinius ir energetinius gėrimus, šokoladinį pieną, sausus pusryčius, kepinius, jogurto gaminius, konservuotus vaisius, konservus ir kt.