O kaip sorbitolis kaip saldiklis?

Sorbitolis Anglų sorbitolis, taip pat žinomas kaip D-sorbitolis,CAS NE.{0}}, E420 ir D-gliucitolis yra angliavandeniai. Jis priklauso cukraus alkoholio rūšiai, vadinamai polioliais.

Šio vandenyje tirpaus junginio natūraliai yra kai kuriuose vaisiuose, įskaitant obuolius, abrikosus, datules, uogas, persikus, slyvas ir figas.

Sorbitolis taip pat paprastai išgaunamas iš kukurūzų sirupo ir naudojamas komerciškai supakuotuose maisto produktuose, gėrimuose ir farmacijos produktuose.

Sorbitolis naudojamas drėgmei išlaikyti, kaip saldiklis ir tirštiklis, o kartais naudojamas virškinimui palengvinti ir burnos sveikatai palaikyti.

Bendra sorbitolio nauda ir naudojimas

Cukraus alkoholiai yra plačiai naudojami maiste ir gėrimuose, siekiant pakeisti tradicinį cukrų, siekiant sumažinti jų kaloringumą. Sorbitolis turi tik du trečdalius įprasto stalo cukraus kalorijų ir gali pasiekti apie 60 procentų saldumo.

Be to, sorbitolis nėra visiškai virškinamas plonojoje žarnoje, o likęs junginys nukeliauja į storąją žarną, kur jį fermentuoja arba skaido bakterijos, todėl sumažėja įsisavinamų kalorijų skaičius.

Antra, sorbitolis taip pat dažnai dedamas į diabetikams skirtą maistą, nes jis labai mažai veikia cukraus kiekį kraujyje, palyginti su tradiciniais saldikliais, tokiais kaip stalo cukrus.

Be to, skirtingai nei stalo cukrus, cukraus alkoholiai, tokie kaip sorbitolis, neprisideda prie ertmių susidarymo, todėl jie dažnai naudojami becukrei dervai ir skystiems vaistams saldinti.

Tiesą sakant, JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) pripažino, kad cukraus alkoholiai, tokie kaip sorbitolis, gali būti naudingi burnos sveikatai. Tai pagrįsta tyrimu, kuriame nustatyta, kad sorbitolis sumažino dantų ėduonies riziką, palyginti su stalo cukrumi, nors ir ne taip, kaip kiti cukraus alkoholiai.

Pagaliau,taiprbitolis taip pat naudojamas vienas kaip vidurius laisvinanti priemonė kovojant su vidurių užkietėjimu. Jis yra hipertoninis, o tai reiškia, kad jis traukia vandenį iš aplinkinių audinių į storąją žarną, kad paskatintų žarnyno judėjimą. Kai kuriose maisto prekių parduotuvėse ir vaistinėse jį galima įsigyti be recepto.

Sorbitolio poveikis

Naudojimas maisto pramonėje Sorbitolis yra higroskopinis, todėl į maistą įpylus sorbitolio galima išvengti maisto įtrūkimų ir išlaikyti maistą šviežią bei minkštą. Jis turi akivaizdų poveikį, kai naudojamas duonos pyragams.

Sorbitolio saldumas yra mažesnis nei sacharozės, o kai kurios bakterijos jo nenaudoja. Tai gera žaliava vietinių saldžių saldainių gamybai, taip pat svarbi žaliava becukrių saldainių gamybai. Jis gali būti perdirbamas į įvairius maisto produktus nuo karieso. Jis gali būti naudojamas gaminant maistą be cukraus, dietinį maistą, maistą nuo vidurių užkietėjimo, maistą nuo ertmės, maistą diabetikams ir kt.

Sorbitolyje nėra aldehidinių grupių, jis nėra lengvai oksiduojamas ir kaitinant nesukelia Maillardo reakcijos su aminorūgštimis. Jis turi tam tikrą fiziologinį aktyvumą ir gali užkirsti kelią karotinoidų, valgomųjų riebalų ir baltymų denatūravimui.

Sorbitolis pasižymi puikiomis gaivumo, kvapo, spalvos ir drėgmę išlaikančiomis savybėmis, žinomas kaip „glicerino pakaitalas“.

Taikymas maiste

Sorbitolis yra vėsaus saldaus skonio, jo saldumas prilygsta 60 procentų sacharozės, jo kaloringumas yra toks pat kaip cukraus ir metabolizuojamas lėčiau nei cukrus, kurio didžioji dalis kepenyse virsta fruktoze, kuri nesukelia diabeto. Leduose, šokolade ir kramtomojoje gumoje sorbitolis vietoj cukraus gali turėti svorio netekimo efektą.

Jis gali būti naudojamas kaip žaliava vitamino C gamybai. Vitaminas C gali būti gaunamas iš sorbitolio fermentacijos ir cheminės sintezės būdu. Dantų pastos pramonė vietoj glicerino pradėjo naudoti sorbitolį, paprastai pridedant 16 proc.

Gaminant kepinius, sorbitolis pasižymi drėkinamuoju ir gaivumą išlaikančiu poveikiu, todėl prailgina maisto galiojimo laiką.

Be to, sorbitolis taip pat gali būti naudojamas kaip krakmolo stabilizatorius ir vaisių drėgmės reguliatorius, skonį išsauganti medžiaga, antioksidantas ir gaivumą išlaikanti medžiaga. Jis taip pat dažnai naudojamas kaip becukrė kramtomoji guma, vyno kvapioji medžiaga ir maisto saldiklis diabetu sergantiems pacientams.

Sorbitolio šalutinis poveikis ir prevencinės priemonės

Vartojant daug sorbitolio ar kitų cukraus alkoholių, kai kuriems žmonėms gali atsirasti pilvo pūtimas ir viduriavimas, ypač tiems, kurie nėra įpratę jo vartoti reguliariai. Tačiau žmonėms, kurie nori jį naudoti žarnyno judėjimui pagerinti, sorbitolis yra idealus pasirinkimas.

Laimei, kiti sorbitolio šalutiniai poveikiai yra nedažni, o dažniausiai pastebėtas šalutinis poveikis yra viduriavimas, tačiau jį gali lydėti pilvo spazmai ar pykinimas.

Tačiau nors kai kurie vidurius laisvinantys vaistai yra linkę į priklausomybę ir neturėtų būti vartojami ilgą laiką, sorbitolis laikomas mažesnės rizikos, nestimuliuojančiu vidurius laisvinančiu preparatu. Tačiau atsižvelgiant į tai, kad jis skatina žarnyno veiklą, siurbdamas skystį į žarnyną, jo reikia laikytis pagal nurodymus ir nepiktnaudžiauti.

Sorbitolis turi galimą šalutinį poveikį, tačiau daugelis pasaulinių sveikatos agentūrų, įskaitant FDA, Jungtinį FAO/PSO Jungtinį maisto priedų ekspertų komitetą (JECFA) ir Europos Sąjungą, įvertino jį kaip saugų.