Polidekstrozės naudojimas maiste

Polidekstrozė yra vandenyje tirpios maistinės skaidulos. Jis dažnai naudojamas norint padidinti maistinių skaidulų kiekį maiste, pakeisti cukrų, sumažinti kalorijų ir riebalų kiekį. Dėl savo unikalios fiziologinės naudos sveikatai, polidekstrozė turi didelį plėtros potencialą įvairiose srityse, tokiose kaip maistas, vaistai ir sveikatos priežiūra. Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skirsime polidekstrozės naudojimui maiste, įskaitant pieno produktus, kepinius, ledus, įvairius gėrimus ir kt.

Įvadas į polidekstrozę

polidekstrozė yra mažo kaloringumo mažos molekulės polisacharidas, susidarantis aukštos temperatūros polimerizuojant gliukozę. Jis sintetinamas iš gliukozės, maždaug 10% sorbitolio ir 1% citrinų rūgšties. Polidekstrozė atrodo kaip baltos arba beveik baltos kietos dalelės, lengvai tirpios vandenyje, kurio tirpumas yra 70%. Jo cheminė formulė yra (C6H10O5)n ir jam suteiktas E numeris E1200.

Iki šiol daugiau nei 50 šalių patvirtino jo naudojimą kaip sveiko maisto ingredientą. Kaip funkcinis maisto komponentas, polidekstrozė turi naudos sveikatai, nes papildo organizmo vandenyje tirpių maistinių skaidulų poreikį. Maisto prieduose jis tarnauja kaip tirštiklis, užpildas ir stabilizatorius. Polidekstrozė yra esminis ingredientas gaminant mažai kalorijų, mažai riebalų, mažai cholesterolio ir mažai natrio turintį sveiką maistą.

Polidekstrozės struktūra

Polidekstrozė yra D-gliukozės oligomeras, susidarantis tam tikromis gliukozės, sorbitolio ir citrinų rūgšties proporcijomis. Šios žaliavos kaitinamos iki išlydytos būsenos, o po to kondensuojamos vakuume, kad susidarytų polimeras. Jo vidutinis polimerizacijos laipsnis (DP) yra maždaug 12, vidutinė molekulinė masė yra apie 2000, o molekulinės masės pasiskirstymas svyruoja nuo 150 iki 2000, daugiausia sujungtas 1-6 glikozidinėmis jungtimis. Kompaktiška ir sudėtinga polidekstrozės struktūra veiksmingai stabdo žinduolių medžiagų apykaitą ir mikrobų skaidymą, suteikdama jai mažai kalorijų turinčias ir ertmes mažinančias funkcijas.

Polidekstrozės savybės

Tirpumas vandenyje

Polidekstrozė lengvai tirpsta vandenyje, jos tirpumas 25 laipsnių temperatūroje yra 70%. Kaitinamas greičiau tirpsta, o tai skiriasi nuo pluoštinių užpildų.

Stabilumas

Polidekstrozė yra labai stabili ir išlaiko savo stabilumą daugiau nei 90 dienų, kai veikiama 25 laipsnių, 45 laipsnių ir 60 laipsnių temperatūroje. Net esant maždaug 200 laipsnių temperatūrai, jis išlieka stabilus ir nereaguoja su rūgštimis ar bazėmis. Dėl polidekstrozės miltelių higroskopiškumo juos reikia tinkamai supakuoti ir laikyti žemos drėgmės sąlygomis.

Klampumas

Polidekstrozės tirpalai turi didesnį klampumą nei lygiavertės koncentracijos sacharozės tirpalai. Polidekstrozės tirpalų klampumas mažėja kylant temperatūrai, panašiai kaip sacharozės tirpalų elgesys. 25 laipsnių temperatūroje klampumas didėja didėjant polidekstrozės koncentracijai.

Higroskopiškumas

Aplinkoje, kurioje gana aukšta temperatūra, kieta polidekstrozė linkusi sugerti drėgmę.

Polidekstrozė gali būti naudojama kaip maisto drėkinimo priemonė. Kaip pavyzdį imant kepinius, polidekstrozė gali sulėtinti vandens išgaravimą, taip užkertant kelią gaminio pasenimui ir išsaugodama arba pailgindama galiojimo laiką.

Polidekstrozės naudojimas

Pieno produktuose

Polidekstrozė, vandenyje tirpios maistinės skaidulos, turinčios naudos sveikatai, dažniausiai dedamos į pieno produktus, siekiant pagerinti jų maistines ir sveikatą stiprinančias savybes bei pagerinti jų tekstūrą.

Polidekstrozė žymiai skatina jogurte esančių laktobacilų dauginimąsi, keičia produkto tekstūrą ir sustiprina pieno skonį. Jis vaidina svarbų vaidmenį skatinant bifidobakterijų augimą, papildant jogurto naudą mitybai ir sveikatai bei gerinant bendrą jo kokybę.

Gėrimuose

Polidekstrozė yra idealus skaidulų šaltinis gėrimams, kurių sudėtyje yra skaidulų. Jis pasižymi puikiu tirpumu vandenyje, stabilumu esant žemam pH ir kitoms palankioms savybėms, todėl plačiai naudojamas gėrimų gaminiuose. Be to, jis pagerina becukrių arba mažai cukraus turinčių gėrimų pojūtį burnoje.

Kepiniuose

Polidekstrozė ir alginozė, dedamos į kepinius, gali veiksmingai pakeisti sacharozę. Sacharozę pakeitus šiais ingredientais, kepiniai tampa minkštesni, geriau išlaiko drėgmę ir padidina tūrį. Kuo didesnė pakeitimo dalis, tuo didesnis elastingumas ir mažesnis kietumas. Todėl,polidekstrozėgali pakeisti sacharozę gaminant nekaloringus pyragus, nepakenkiant galutinio produkto veikimui.

Leduose

Polidekstrozė gali pakeisti dalį ledų riebumo, neturėdama didelės įtakos jų skoniui ir tekstūrai, o kartu pastebimai sumažindama kalorijų kiekį. Naudojant polidekstrozę funkcinėse ledų formulėse, produktas suteikia naudos sveikatai, nepakenkiant skoniui ir kokybei.

Konditerijoje

Polidekstrozė yra puikus saldainių be cukraus ingredientas. Jis gerai toleruoja, gerai tirpsta vandenyje ir yra klampus, todėl užtikrina optimalų saldainių kramtumą ir yra tinkamas burnos sveikatai palaikyti. Polidekstrozės pridėjimas prie saldainių taip pat gali sustiprinti skaidulą ir sumažinti sacharozės kiekį, todėl sumažėja kalorijų kiekis.

Sveikatos papilduose

Dėl santykinai mažo kaloringumo (1 kcal/g) polidekstrozė tinka gaminant mažai energijos suvartojantį, lieknėjantį ir lieknėjimą skatinantį sveiką maistą ar funkcinius gėrimus.

DUK apie polidekstrozę

Ar polidekstrozė yra tokia pati kaip dekstrozė?

Ne, polidekstrozė nėra tas pats, kas dekstrozė. Dekstrozė yra paprastas cukrus (gliukozė), dažnai gaunamas iš kukurūzų ir yra angliavandenių tipas, dažniausiai naudojamas kaip saldiklis. Kita vertus, polidekstrozė yra sudėtingas angliavandenis ir tirpus pluošto junginys. Jis susidaro polimerizuojant dekstrozę ir sorbitolį.

Ar polidekstrozė patvirtinta FDA?

Taip, polidekstrozę patvirtino JAV maisto ir vaistų administracija (FDA). Jis pripažįstamas kaip maisto ingredientas, kuris gali būti naudojamas įvairiems tikslams, įskaitant tūrį, tekstūrą ir maistinių skaidulų šaltinį maisto produktuose.

Ar polidekstrozė yra funkcinis pluoštas?

Taip, polidekstrozė laikoma funkciniu pluoštu. Tai tirpus pluoštas, kurį galima įtraukti į dietą, kad būtų naudinga sveikatai. Polidekstrozė yra žinoma dėl savo gebėjimo prisidėti prie maistinių skaidulų kiekio maisto produktuose, gerinant virškinimą ir galbūt pasiūlant kitų funkcinių savybių, pavyzdžiui, kaip prebiotikas, palaikantis žarnyno sveikatą.

Apie polidekstrozės tiekėją

CHEMSINO yra apolidekstrozės tiekėjas ir gamintojasskirta aukštos kokybės maisto priedų gamybai. Turime RSPO, Halal, Kosher, ISO22000 ir ISO9001 sertifikatus. Reikia polidekstrozės? Susisiekite dėl kainų ir nemokamų pavyzdžių.