Analizė paslėptų pavojų antiseptikas ir šviežių palaikymo šokoladu padengtas pyragas

Antrinė tarša, kurią sukelia personalas, konteineriai, įrankiai ir įranga

1. Personalo keliama tarša

(1) Darbuotojų higiena nėra

Prieš įeidami į dirbtuves, darbuotojai nedėvėjo tvarkingai, kaip reikia, nusiplaukite rankas ir dezinfekuokite ar paslėpkite nešvarumus naguose, laiku nepakeiskite ir nedezinfekuokite pirštinių, pasikalbėkite su produktu, čiaudėkite ir tt, tiesiogiai užteršti produktą. Todėl operatoriai turi griežtai reikalauti savo sveikatos ir higienos, ypač rankų valymo ir dezinfekavimo.

(2) Darbuotojai, bėgantys iš

Darbuotojai nėra fiksuoti postai, ir jie vaikšto aplink dirbtuves, ypač nuo žaliavinės zonos iki virtos zonos. Labai lengva į nešvarią zoną įnešti mikroorganizmų ir dulkių, sukeliant paslėptą pavojų. Todėl, prašome pabandyti viską, kad specializuojasi paštu ir personalas, ir jūs turite vengti gamybos srityje personalas vyksta į virti srityje ir sumažinti prieigą prie seminaro.

(3) Darbuotojai yra veikiami taršos šaltinių

Darbuotojų pirštinės yra veikiamos kitų taršos šaltinių nei produktas (likučiai, gaminiai su trūkumais, skudurai, veidas, ausys, plaukai, mobilieji telefonai, įranga ir kt.). Jei pirštinės nebus pakeistos, produktas bus lengvai užterštas, jei jie vėl palies produktą.

2. Tarša konteinerių įrankiais, įranga ir kt.

(1) Žaliavų adsorbcijos tarša

Kepimo cecho gamybos procese sirupai, aliejai, koloidai, įskaitant miltus, krakmolą, emulsiklius ir kt., Turės tam tikrą adsorbcijos laipsnį. Jie laikysis konteinerių, įrankių ir įrangos, kartu su tam tikru drėgmės kiekiu ir pelėsių sporomis. Tai paskatins augimą ir taršą. Todėl įrankiai ir instrumentai kiekvienoje funkcinėje srityje turi būti naudojami atskirai.

(2) Likučiai laiku neišvalomi ir nedezinfekuojami

Konteineriai, įrankiai, įranga ir t. t. (pvz., šaukštai, kibirai, baseinai, smulkinimo lentos, stalviršiai, pakavimo mašinų grandinės, dengimo mašinos, aušinimo bokštai, pjaustytuvai, įdaro mašinos, skleidikliai ir kt.) Jei aliejinės dėmės laiku nevalomos ir dezinfekuojamos, mikroorganizmai greitai daugės, jei laikysis. Todėl įrankiai ir įranga turi būti valomi švariu vandeniu kuo greičiau po naudojimo, po to dezinfekuojami ir džiovinami vėlesniam naudojimui, kitaip didelė drėgmės aplinka lengvai sukels problemų.

(3) Netinkamas valymo metodas

Daugelis gamintojų mano, kad alkoholio valymas ant įrankių ir įrangos, kurie kasdien liečiasi su produktu, dezinfekuoja. Tai tarsi ryžių dubenėlio, pilno likučių, dezinfekavimas dezinfekavimo spintoje, kuri neturi jokio dezinfekcijos poveikio. Alkoholis taip pat yra šiek tiek vandens. Maisto likučiai ant įrankių ir įrangos gali lengvai tapti maistinėmis medžiagomis, kurias mikroorganizmai naudoja, kai jie yra veikiami vandens, tiesiogiai užterpdami su produktu besiliečiančias dalis, todėl pelėsiai auga. Todėl rekomenduojama kiekvieną dieną po išlipimo pasiimti įrankius ir įrankius, kurie liečia produktą, pvz., Pjaustyti peilius (staklių pjaustymo peilius ir kt.), pripildyti menteles, šokolado dengimo mašinas, pakavimo mašinų grandines, pakavimo siurbimo puodelius ir kt., Kiekvieną dieną Išvalykite likutį, nuvalykite jį plovikliu, nuvalykite ir dezinfekuokite 75% prieš naudojimą. Galite įdėti alkoholio purškimo gali ant konsolės lengvai naudoti.

Antra, įrankių ir mašinų viduje yra daug negyvų dėmių. Jei jie nėra tinkamai išmontuojami ir plaunami, pvz., Rankų džiovintuvai, drėkintuvai, oro kondicionieriai ir kt., Dulkių ir bakterijų kolonijos yra lengvai kaupiamos, ypač kai sustabdomas pakartotinis gamyba ir drėgnas oras.