Kepti produktai yra supeliję (ar priimtinas žmonių srautas ir logistikos dizainas?)

Siekdamos sumažinti personalo ar gaminių (įskaitant originalius, pusgaminius ir gatavus gaminius) taršą, kurią sukelia pašaliniai daiktai, dulkės, mikroorganizmai ir kt., Kurias sukelia oro srautas gabenant duonos gaminius ar einant darbuotojai, kepyklos dažnai dalija dirbtuvės žmonių srautui gamyklos projektavimo ir logistikos maršrutų metu. Nustatant skirtingus maršrutus, žmonių srautai ir logistika yra kuo mažesni, kad būtų užtikrinta produktų kokybė ir saugumas. Pateikti

Paprastai gamybos srityje bus šios trys srauto kryptys:

1. Personalo gamybos personalas, techninės priežiūros personalas, išorės inspektoriai ir lankytojai ir kt.

2. Švarūs daiktai - žaliavos, pakavimo medžiagos, švarios mašinos ir įrengimai, darbo drabužiai, pirštinės, darbo batai, kepurės, rankovės ir gatavi gaminiai ir kt.

3. Užteršti daiktai - užterštos, bet daugkartinio naudojimo mašinos, įranga, įrankiai, darbo drabužiai, skudurai, šluostės, šluotos, šiukšliadėžės ir kitos valymo priemonės, teršalų atliekos, tokios kaip vienkartinės medžiagos, atliekos, brokuoti produktai, žaliavos Išorinė pakuotė ir kt.

Taigi, kaip dirbtuvės turėtų būti suprojektuotos taip, kad būtų galima išvengti kryžminio užteršimo?

1. Operatoriai ir medžiagos negali patekti į valymo zoną tuo pačiu kanalu.

(1) Būtina atskirai nustatyti operatorius ir medžiagų įleidimo kanalus.

(2) Medžiagų, patenkančių į valymo zoną, ir iš valymo zonos gabenamų gatavų produktų importas ir eksportas turėtų būti nustatomi atskirai.

(3) Jei žaliavos ir pagalbinės medžiagos bei vidinės pakavimo medžiagos, tiesiogiai besiliečiančios su maistu, yra patikimos pakuotės, nesukelia abipusės taršos ir proceso srautas yra pagrįstas, iš esmės galima naudoti vieną įėjimą, tačiau vidinės pakavimo medžiagos turėtų būti pageidautina, kad būtų įrengta speciali. Dezinfekuota ultravioletinių spindulių lempos vieta perkeliama į vidinį skyrių.

(4) Medžiagoms ir atliekoms, kurios naudojamos arba susidaro gamybos metu (tokioms kaip likučiai ir kt.), Kurios gali teršti aplinką, turėtų būti įrengti specialūs įėjimai ir išėjimai, kad būtų išvengta žaliavų ar vidinių pakavimo medžiagų taršos.

2. Prieš patekdami į operatorių ir medžiagas, valymo vietoje turi būti atliekamos atitinkamos valymo ir dezinfekavimo priemonės.

(1) Įvažiuodamas į švarią zoną, operatorius gali imtis gryninimo priemonių, pavyzdžiui, persirengti drabužius (įskaitant švarius darbo batus, darbo drabužius, darbo kepuraites, rankoves, prijuostes, kaukes ir kt.), Plauti rankas, dezinfekuoti ir kt. ir oro spynų nustatymas, jei sąlygos leidžia dušo kambarį.

(2) Švari vieta (pvz., Vidinis skyrius) turėtų būti pritvirtinta, o ne švarioje vietoje esantys darbuotojai neturėtų eiti į švarią zoną savo nuožiūra.

(3) Medžiagas galima išimti iš išorinės pakuotės dėžutės ir maišelio, išvalyti, dezinfekuoti ir pan., O tada praleisti pro lango spintelę, kad patektų į švarią zoną.

3. Įsitikinkite, kad kanalai švarioje vietoje tiesiogiai pasiekia kiekvieną gamybos postą, tarpinę ar vidinę pakavimo medžiagų sandėliavimo patalpą.

(1) Operacijų patalpa ar kitų vietų sandėliavimo patalpa negali būti naudojama kaip eiga medžiagoms ir operatoriams patekti į vietą, o orkaitės įranga negali būti naudojama kaip personalo praėjimas.

(2) Netvarkos ir švarios zonos sandūroje turi būti užtvara, o švarioje zonoje turi būti teigiamas slėgis.

(„Bai Qing“ redaktorius visiems nuoširdžiai primena: Šiuo metu daugelyje kepinių daugėja pelėsių. Be karštų orų, konservantai nėra veiksmingi ir aplinkos higiena yra bloga, jie dažnai nepaiso temperatūros, kol produktai patenka į švarią teritoriją. ! Daugelis gamintojų jaudindamiesi, kad aušinimo zona nėra pakankamai ilga, ji iš anksto atšaldoma iki normalios temperatūros ne švarioje vietoje, tada patenka į švarią zoną, kad įjungtų visų rūšių ultravioletines lempas ir sterilizuotų ozoną. Tiesą sakant, tai požiūris yra nereikalingas, galų gale, produktas neteko šiluminės apsaugos netvarkingoje vietoje. Jei jį užteršia mikroorganizmai, šiuo metu patekti į aušinimo patalpą yra mažai svarbu. Jei su juo nebus tinkamai elgiamasi, jis padidinti taršą.)

(3) Jei netrukdoma proceso srautui, proceso veikimui ir įrangos išdėstymui, jei gretimų švarių zonų oro kondicionavimo sistemos parametrai yra vienodi, atidarykite pertvaros sienoje atidarytas duris ir langus arba pastatykite konvejerio juostas, kad perkeltumėte medžiagos.