Kokiais aspektais turėtume atlikti gerą darbą išsaugant ir išsaugant kišeninę duoną?
Feb 21, 2020
● Kontroliuokite vandens aktyvumą
Hidrofilinės medžiagos turėtų būti dekite į makaronus, kad sumažėtų vandens aktyvumas. Be cukraus ir druskos, valgomieji koloidai ir emulsikliai paprastai pridedami prie makaronų, kad užsirakintų vandenyje, drėkina ir anti-senėjimo, tačiau emulsiklių naudojimas ne tik paveiks produktą Atneša nemalonų poskonį, bet ir užmaskuoja šviežią produkto skonį, rimtai paveikdamas unikalų fermentuotą kviečių aromatą. "Baiqing" rekomenduoja pridėti tinkamą kiekį natūralių pieno rūgšties bakterijų fermentų produktų, kad ne tik pagerintumėte fermentuotą produkto skonį, bet ir pagerintumėte bei pasiektumėte audinių struktūrą, panašią į vidurinės sėklos metodą, todėl tešla tampa elastingesnė, subtilesnė tekstūra ir šviežia bei minkšta. Tuo pačiu metu jis padeda antiseptikų konservavimui ir vilkinti aliejaus oksidaciją.
Be to, jei vandens aktyvumo skirtumas tarp įdaro ir tešlos yra didelis, labai lengva sukelti vandens išsiskyrimą ir sugerti tešlos drėgmę, kad pagreitintų jo senėjimą ir sausumą, primindamas gamintojams pagrįstai kontroliuoti atotrūkį tarp jų.
● Mokslinis konservantų naudojimas
Pati kišeninė duona neturi gebėjimo atsispirti mikroorganizmų reprodukcijai, o efektyvius maisto konservantus galima pridėti pagal tešlos savybes ir užpildus gamybos metu.
(1) Kadangi tešla paprastai yra silpnai rūgštus, monomero konservantai negali pasiekti maksimalaus konservantų poveikio, o mikroorganizmų slopinimo diapazonas yra siauras, o naudojimo efektas yra prastas. Todėl reikia pasirinkti tikslinį kombinuotosios duonos konservantą.
(2) Spalvos pakitimas yra lengva pasirodyti plaušienos, prašome pasirinkti plaušienos įdaru su garantuota kokybe.
(3) Pieno rūgšties bakterijų fermentai gali būti deuodami į jogurto padažą, kuris gali ne tik sustiprinti fermentuotą skonį, padaryti pieno kvapą gryną, bet ir reguliuoti rūgštingumą bei koordinuoti antiseptinį poveikį.
(4) Salotų padažas yra šaltai apdorotas, o tam didelę įtaką daro žaliavų kokybė, aplinkos higiena ir personalo operacinės sistemos. Bendriems antiseptikams ir šviežių laikymo agentams sunku pasiekti norimą efektą. Verta paminėti, kad dėl didelio kišeninės duonos vandens aktyvumo, kuris yra linkęs į pelėsius, daugelis gamintojų šiuo metu savo pakuotėje naudoja "alkoholio tabletes". Šis metodas tam tikru mastu gali užkirsti kelią pelėsiui, tačiau jį lengva sukelti stiprius produktus. Alkoholio kvapas užmaskuoja kviečių produkto skonį, o viduje esantis kempinės lakštas sugeria dalį produkto drėgmės po to, kai alkoholis išgaruoja, kad pagreitintų jo senėjimą ir džiovinimą, primindamas visiems pasverti jo privalumus ir trūkumus prieš jį naudojant.
● Kontroliuoti gamybos aplinkos sanitarijos
Nors kišeninė duona yra maistinga ir skani, ji priklauso antriniam apdorojimui. Produkto technologijos negalima lengvai priimti. Gamybos procese reikia kontroliuoti kiekvieną nuorodą, kad būtų tikrai saugus ir sveikas produktas.
● Protingas pakavimo medžiagų pasirinkimas
Pakavimo medžiagos yra labai svarbios maisto konservavimui, todėl turi būti naudojamos pakavimo medžiagos, turimos puikios barjerinės savybės (oro sandarumas), nes daugelis nematomų porų ant pakuotės leidžia pakuotės turiniui keistis su oru. Dauguma kišeninių duonos yra supakuotos į skaidrias medžiagas. Jei barjerinės savybės ar oro sandarumas yra prastos arba paveiktos šviesos, šilumos ir tt, tešlos senėjimą lengva pagreitinti.
