Kaip maisto produktuose ir gėrimuose naudojami tirštikliai?
May 20, 2022
Trys dažniausiai naudojami hidrokoloidai yra guaro derva, gelano derva ir karageninas.
l Guaro derva gali būti naudojama maisto produktų sudedamosioms dalims emulguoti, tirštinti ir stabilizuoti. Guaro derva padeda suteikti ir išlaikyti lygią augalinio pieno produktų tekstūrą.
l Gelano derva dažniausiai naudojama kaip želianti medžiaga. Gelano derva taip pat gali būti naudojama kaip tirštiklis, rišiklis ir stabilizatorius. Pavyzdžiui, tam tikri desertai ir geriamieji želė.
l Karageninas padeda tirštinti maistą. Karageninas dažniausiai naudojamas pieno produktuose, ypač aromatizuotame piene ir sojos piene. Šis tirštiklis jungiasi su gyvūninės ir augalinės kilmės pieno baltymais, kad stabilizuotų jų skystus komponentus.
