Pagrindinės emulsiklio funkcijos
Oct 12, 2020
Be emulgavimo, valgomasis emulsiklis taip pat atlieka šias funkcijas:
1. Derinkite su krakmolu, kad išvengtumėte senėjimo ir pagerintumėte produkto tekstūrą.
2. Bendraukite su baltymu, kad pagerintumėte tešlos tinklo struktūrą, sustiprintumėte glitimo tinklą, padidintumėte tvirtumą ir atsparumą, padarytumėte baltymą elastingu ir padidintumėte tūrį.
3. Už cukraus kristalo susidaro apsauginė plėvelė, kuri neleidžia lipti ir netirpsta, siekiant užkirsti kelią oro ir drėgmės įsiskverbimui, pagerinti produkto atsparumą drėgmei, išvengti produkto deformacijos ir sumažinti sistemos klampumą, kad būtų išvengta saldainių. nuo tirpimo.
4. Padidinkite krakmolo ir baltymų tepimą, padidinkite ekstruzinio krakmolo produktų skystumą ir palengvinkite operaciją.
5. Skatinkite skysčio dispersiją skystyje, paruoškite emulsijos be w / O sistemą ir pagerinkite produkto stabilumą.
6. Tai efektyvus tepalas, mažinantis skysčio ir kietos medžiagos paviršiaus įtempimą, kad skystis galėtų greitai išplisti ant visų paviršių.
7. Patobulinti riebalų kristalai Yra daug įvairių riebalų kristalų kristalinių formų, tarp kurių β - kristalai yra dažnesni ir stabilesni. Dėl didelių kristalų dalelių ir aukštos lydymosi temperatūros jis netinka gaminiams kepti. Lengva gaminti" smėlio" emulsiklis, galintis kontroliuoti kristalų dydį ir augimo greitį, stabilizuoti β-kristalų formą ir paversti ją β-kristalų forma, pagerinti produkto struktūrą remiantis kietaisiais riebalais ir pagerinti produkto struktūrą su kietaisiais riebalais kaip matrica ir šokoladu, ir kt.
8. stabilizuojantys burbuliukai ir gazuojantys agentai, turintys sočiųjų riebalų rūgščių, gali stabilizuoti putas vandeniniame tirpale. Jie gali būti naudojami kaip putplasčio stabilizatoriai, kad produktai sudarytų stiprius dujose tirpius koloidus, taip pagerindami produktų poringumą ir kokybę.
9. demulifikavimo ir putų pašalinimo veiksmas kai kuriuose procesuose reikalauja demulifikavimo ir putų pašalinimo, o pridėjus priešingą emulsiklį, galima sunaikinti emulsijos pusiausvyrą. Emulsiklis, turintis nesočiųjų riebalų rūgščių, turi putų slopinimo funkciją ir gali būti naudojamas kaip putojantis agentas pieno produktams perdirbti.
10. Emulgatoriaus antikorupcinis ir šviežią poveikį palaikantis poveikis turi tam tikrą bakteriostatinį poveikį, kuris dažnai naudojamas vaisių konservavimui, padengiant paviršių.
