Polisorbatas (Tween)
Jun 18, 2021
Polisorbatas (Tween) atlieka emulsinimo, stabilizavimo, dispergavimo, putplasčio ir aliejų kristalinės struktūros stabilizavimo funkcijas. Jis dažnai naudojamas kartu su kitais emulsikliais. Jis turi akivaizdų hidrofiliškumą. Dėl stipresnio gebėjimo pakeisti baltymus jo poveikis, mažinantis tarpsluoksnę įtampą, yra daug stipresnis nei monogliceridas. Dėl šiluminio stabilumo ir hidrolizės stabilumo vandenyje, pridedant ledų, ledai gali būti emulguojami, disperguojami ir stabilizuojami bei padidėja ledų tūris. Oras lengvai įsiskverbia į emulsiją, suformuodamas smulkių porų struktūrą, padidindamas tūrį ir gamindamas. Ledai yra stabilios formos ir purios tekstūros.
Monomerinių emulsiklių pakeitimas sudėtiniais emulsikliais yra ledų gamybos vystymosi tendencija šiandien, ir tai yra labai įprasta gamyboje. Paprastai pridedama 0,1–0,3 proc. Sudėtinį emulsiklį ne tik patogu naudoti, bet ir gauti vienodesnės kokybės ledų gaminius. Sudėtinė emulsiklio sistema gali pasiekti geriausią baltymų pakeitimo efektą.
