Kepto maisto riebumo priežastys

Riebalai ir riebalai yra ryški kepinių (duonos, pyragų, pyragaičių, sausainių) gamybos ir pardavimo problema. Naftos oksidacija yra viena iš pagrindinių priežasčių, kurios reikia išvengti faktiniame gamybos procese.

1. Kviečių gemaluose yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių, aktyvių fermentų ir kitų medžiagų, kurios gali lengvai sukelti riebalų hidrolizę ir oksidaciją, dėl kurios gali sutrikti riebalų rūgštis. Miltai gali pratęsti galiojimo laiką ekstrahuodami kviečių gemalus, tačiau tuo pačiu metu pašalinamas ir vitaminas E, esantis kviečių gemaluose, taip sumažinant antioksidacinį pajėgumą. Kepinių produktų aliejuje galima pridėti antioksidantų, tokių kaip vitaminas E.

2. Miltus gerinantys vaistai, tokie kaip balikliai, taip pat gali sukelti aliejų puvimą. Pavyzdžiui, baliklis benzoilo peroksidas yra stiprus oksidatorius, kuris suyra ir išgaruoja kaitinant 100 ° C temperatūroje; jei jis naudojamas riebiame maiste, jis sukels aliejaus oksidaciją ir puvimą.

3. Pagrindinis aliejaus komponentas yra riebalai, o riebalai yra triacilgliceridas, sudarytas iš glicerolio ir riebalų rūgščių. Riebalų rūgštys sandėliuodamos ir kaitindamos bus oksiduojamos ir sušoks, todėl bus gaunamas riebalų skonis. Taip pat svarbūs aplinkos veiksniai, tokie kaip deguonies įtaka ore, šviesa ir riebalų drėgmė. Todėl riebalams naudoti geležies lakštus, plienines plokštes ir kitas pakavimo medžiagas, tinkamai pridėti antioksidantų ar antioksidantų ir laikyti juos griežtai, apsaugotus nuo šviesos ir vandeniui atsparių.

4. Kepinių riebumo problema neišvengiama. „Baiqing Soft Flavor Paste“ nėra pridėta cheminių antioksidantų, o jos pačios fermentuotuose metabolituose yra daug didelio efektyvumo antioksidantų. Jis naudojamas kepant maistą, kad būtų išvengta riebalų ir aliejaus skonio.