Proteazių paruošimo fermentuotų sojų miltų veikimo mechanizmas
May 24, 2021
Palyginti su rūgščių ir šarmų hidrolize, proteazių hidrolizė turi lengvų sąlygų pranašumus ir neturi kenksmingų medžiagų likučių. Fermentuotų sojų pupelių miltuose dažniausiai naudojami proteazių preparatai yra neutrali ir rūgštinė. Neutrali proteazė geriau veikia naminius paukščius, o rūgštinė - geriau žinduolius. Proteazės preparatai turi būti naudojami kartu su pieno rūgšties bakterijomis (mielėmis ir kt.). Sojos baltymą hidrolizavus proteaze, kai kurie peptidiniai ryšiai nutrūksta, sunaikinant antigeninių determinantų struktūrą ir susidarant mažoms molekulėms, neturinčioms imunologinio aktyvumo, tokiu būdu pakeičiant pradinį baltymo imunitetą. . Kai hidrolizės laipsnis pasieks daugiau nei 25%, antigeninis determinantas praras savo pradinę antigeno struktūrą ir imuninį aktyvumą. Specialus proteazių preparatų naudojimas fermentuotuose sojų miltuose gali veiksmingai pagerinti sojos miltų baltymų panaudojimo lygį ir sumažinti pašarų sąnaudas.
