Ar mėsos minkštiklis gali pakeisti sudėtingą fosfatą?

Mėsos minkštiklis ir kompleksinis fosfatas yra du skirtingi dalykai. Kompleksinis fosfatas yra bendrinis dviejų ar daugiau fosfatų, naudojamų perdirbant maistą, terminas. Paprastai jis yra derinamas su natrio tripolifosfatu ir natrio heksametafosfatu. Jis daugiausia naudojamas mėsos gaminiuose, siekiant sulaikyti vandenį ir užkirsti kelią vandens praradimui esant aukštai temperatūrai, todėl vaidina konkurso vaidmenį; pagrindinis mėsos minkštiklio ingredientas yra papainas, kurio pagrindinė funkcija yra lengvai hidrolizuoti elastiną ir kolageną. Švelninkite mėsos produktus, padidinkite mėsos šviežumą ir mėsos skonis bus švelnus, o ne kietas, skanus ir kvapnus. Iš ankstesnės analizės galima daryti išvadą, kad nors ir mėsos minkštiklis, ir fosfatas daro minkštinantį poveikį mėsai, jų veikimo mechanizmas skiriasi. Todėl mėsai minkštinti reikia pasirinkti mėsos minkštiklį, o vandeniui sulaikyti - sudėtinius fosfatus. Abu jie gali būti naudojami vienu metu. Šiuo metu daugelis įmonių pristatė papaino ir fosfato mišinio mėsos minkštiklį. Kaina yra didesnė nei rinkoje cirkuliuojančio Andorfo, tačiau konkurso efektas yra geresnis ir labiau tinka maitinimo pramonei.