Kokios yra polidekstrozės funkcijos ir panaudojimas?

Prieš sužinodami apie polidekstrozę, sužinokime apie cukrų, naudojamą maiste. Pagal cukrų klasifikaciją yra monosacharidai, disacharidai ir polisacharidai.

1. Monosacharidai – tai cukrus, kuris nebegali būti hidrolizuojamas ir yra absorbuojamas tiesiai į kraują, pavyzdžiui, gliukozė.

2. Disacharidai susidaro glikozidiniais ryšiais tarp dviejų monosacharidų molekulių, pavyzdžiui, sacharozės.

3. Polisacharidai – tai polisacharidiniai stambiamolekuliniai angliavandeniai, sudaryti iš ne mažiau kaip 10 monosacharidų su cukraus grandinėmis, sujungtomis glikozidinėmis jungtimis. Šiuo metu mano šalyje patvirtinti naudoti cukraus pakaitalai yra maltitolis, ksilitolis, eritritolis ir kt.

e1200 polidekstrozės šaltinis

Vidinis polidekstrozės apibrėžimas Kinijoje paprastai susideda iš gliukozės, sorbitolio ir citrinų rūgšties, sumaišytos tam tikra dalimi, kaitinamos ir polimerizuojamos aukštoje temperatūroje ir rafinuojamos, o šios trys žaliavos yra gaunamos iš kukurūzų.

polidekstrozė naudojama mažiausiai penkiasdešimtyje pasaulio šalių, o jų skaičius nuolat didėja. Tarp jų Argentina, Brazilija, Belgija, Nyderlandai, Liuksemburgas, Egiptas, Indonezija, Japonija, Pietų Korėja, Lenkija, Ispanija, Singapūras ir kitos šalys gali ženklinti maistines skaidulas, o Japonijoje polidekstrozė e1200 patvirtinta kaip maisto produktas.

Polidekstrozė naudojama virškinimo trakto funkcijai reguliuoti 

Kadangi maistinės skaidulos padeda subalansuoti virškinamąjį traktą, ląstelienos turinčios dietos vartojimas yra labai svarbus norint išlaikyti sveiką virškinamąjį traktą. Polidekstrozė, kaip vandenyje tirpus maistinis pluoštas, gali sutrumpinti maisto ištuštinimo laiką skrandyje, skatinti virškinimo sulčių išsiskyrimą ir palengvinti maistinių medžiagų įsisavinimą bei virškinimą.

Jis gali sutrumpinti laiką, per kurį turinys (išmatos) prasiskverbia per žarnyną, sumažina storosios žarnos spaudimą, sumažina sąlyčio tarp kenksmingų medžiagų žarnyne ir žarnyno sienelės laiką, skatina žarnyno judėjimą ir padidina žarnyno osmosinį slėgį. storosios žarnos, taip praskiedžiant kenksmingų medžiagų koncentraciją virškinimo trakte. ir skatina jų išsiskyrimą.

Polidekstrozė kaip riebalų pakaitalas 

Polidekstrozės vidutinis dekstrozės ekvivalento DP yra mažesnis nei daugumos angliavandenių polimerų, be to, ji sudaro labai klampią gelio pavidalo matricą, kuri prisideda prie kreminės ir švelnios burnos pojūčio.

Polidekstrozė yra apie 1 cal/g, daug mažesnė nei riebalų, ji turi prebiotinių savybių, taip pat suteikia šiek tiek sotumo. Polidekstrozė pasižymi į riebalus panašiu plastifikaciniu poveikiu, nes sulaiko drėgmę, kuri reikalinga desertiniams gaminiams. Todėl polidekstrozė gali būti naudojama kaip veiksmingas riebalų pakaitalas.

Polidekstrozė vartojamas maiste

Maisto priedai gali būti naudojami kaip tirštiklis, užpildas arba formavimo priemonė. Tai svarbi žaliava gaminant nekaloringą, mažai riebalų, mažai cholesterolio ir mažai natrio turintį sveiką maistą.

Jis gali rodyti kai kurias svarbias maisto funkcijas, tokias kaip reikalingas tūris, geras skonis, gali pagerinti maisto riebumo skonį, žemą užšalimo temperatūrą, tinka šaldytiems patiekalams, saldiems desertams ir nesukels dantų ėduonies. Jis gali sumažinti cukraus, riebalų ir krakmolo kiekį maiste, turintį mažai kalorijų (4,18 KJ/g).

1. Pieno rūgšties bakterijų gėrimams

Nors veikliųjų bakterijų gėrime yra tam tikras kiekis naudingųjų bakterijų, bet naudingųjų bakterijų, prasiskverbusių per žmogaus virškinamąjį traktą, lieka nedaug, todėl jo mitybos ir sveikatos priežiūros funkcijos labai susilpnėja. Neaktyvių bakterijų gėrimų mitybos ir sveikatos funkcijos yra labai ribotos.

Kaip prebiotinis funkcinis veiksnys, e1200 polidekstrozė gali veiksmingai padauginti probiotikų, tokių kaip pieno rūgšties bakterijos ir bifidobakterijos, kai naudojama pieno rūgšties bakterijų gėrimuose. Be to, jis gali padidinti kietųjų gėrimų kiekį, pagerinti ir praturtinti skonį. Jis dedamas į gėrimus nepažeidžiant paties produkto skonio, spalvos ir skaidrumo.

2. Ledų gamybai

Lipidų pakaitalas: jis gali pakeisti dalį sacharozės ir riebalų, nepaveikdamas paties produkto skonio ir struktūros.

Antifrizas: gali sumažinti ledų užšalimo temperatūrą, sumažinti ledo kristalų susidarymą ir pasiekti idealų kietumą.

3. Jogurto gamybai

Polidekstrozėsgali būti naudojamas kaip prebiotikas, suteikiantis maisto probiotikams ir padidinti jogurte esančių bakterijų aktyvumą. Polidekstrozė turi gerą stabilumą esant žemai pH vertei, neturi saldumo ir neutralaus skonio, pasižymi dideliu klampumu, neleidžia persikristalizuoti sacharozei ir krakmolo senėjimo bei kitų puikių savybių. Kai naudojamas jogurte, jis gali pagerinti skonį ir pagerinti jogurto galiojimo laiką. stabilumas.