Monogliceridų vaidmuo perdirbant maistą

Abstraktus：Distiliuoto Monogliceridas šiuo metu yra plačiausiai naudojamas emulsiklis pasaulyje, taip pat yra dažniausiai naudojamas emulsiklis mano šalies maisto pramonėje. Kai jis naudojamas duonos, sausainių, pyragų, makaronų ir kitų miltų produktų gamybai ir perdirbimui, jis gali emulsuoti ir sąveikauti su pagrindiniais kvietinių miltų komponentais, suteikiant miltų produktams gerą išvaizdą ir skonį. Miltų kokybė ir našumas didele dalimi lemia garintos duonos, duonos ir kitų produktų meistriškumą ir kokybę, o miltų našumas priklauso nuo kviečių veislės, derlingumo, sodinimo aplinkos ir derliaus nuėmimo metodų bei metodų. Garintos duonos gamybai reikia miltų, sumaltų iš kviečių, turinčių stiprų glitimo stiprumą, gerą išplėtimą ir vidutinį glitimą.

1.Monogliceridų vaidmuo makaronų produktuose

1.1.Specifinis monogliceridų poveikis makaronų maistui

lJo amfifiliškumas gali padidinti maisto komponentų giminingumą, sumažinti tarpfacialinę įtampą ir pagerinti maisto kokybę.

lSusiliejimas su krakmolu daro produktą geresne struktūra ir padidina maisto kiekį; pasiekia senėjimo ir išsaugojimo poveikį.

lJunginys su baltymais ir riebalais žaliavose, pagerina maisto struktūrą ir reologines savybes bei padidina tešlos stiprumą.

lEmulsija, pagaminta iš molekuliniu būdu distiliuotų monogliceridų, gali būti adsorbuojama dujų ir skysčio sąsajoje, kuri sumažina tarpfacialinę įtampą, padidina dujų ir skysčio kontaktinę zoną, skatina plaukų ir putų stabilumą, gerina ir stabilizuoja plaukus ir putas. burbulo struktūra.

lPagerinti maisto laikymo vandens talpą.

lPakeiskite brangias žaliavas ir sumažinkite išlaidas.

lJis turi sterilizavimo ir maistinių medžiagų absorbcijos skatinimo poveikį.

1.2.Monogliceridų vaidmuo apdorojant bskaityti produktus

Molekuliniu būdu distiliuoti monogliceridai paprastai naudojami duonoje visame pasaulyje, o papildomas kiekis yra nuo 0,1% iki 0,5% miltų masės. Paruošta duona turi didelį tūrį, mažus burbuliukus ir tolygiai paskirstytą, minkštesnę ir smulkesnę duonos odą ir tekstūrą, ryškesnę spalvą ir gali skatinti vienodą komponentų maišymą; skonis taip pat dar labiau pagerėja, ypač duonos galima veiksmingai išvengti. Sandėliavimo ir transportavimo metu karūnavimo proceso metu jis tampa sausas, sukietėjęs ir pelėsinis, o tai gali pailginti saugojimo laikotarpį vidutiniškai nuo 0,6 iki 1 karto. Jis turi reikšmingą anti-senėjimo poveikį, pagerina produkto kokybę ir turi gerą emulsijos poveikį.

Pridedant ir naudojant metodą, pirma, molekuliniu būdu distiliuotas monogliceridas emulsuojamas ir išsklaidyamas maišymo vandenyje, o po to sumaišomas su miltais.

Dabar namuose ir užsienyje molekuliniu būdu distiliuoti monogliceridų miltelių produktai yra plačiai naudojami lengvam naudojimui, o miltelių produktų grynumas gali siekti daugiau nei 95%.

1.3.Monogliceridų vaidmuo apdorojant makaronus

Įdėjus molekuliniu būdu distiliuoto monoglicerido į šviežių makaronų gamybą, makaronų produktus nėra lengva virti, o kramtymo stiprumas ir lygumas padidėja dėl pagerėjusio vidinio ir paviršiaus lygumo valgant.

Yra daug būdų, kaip į makaronus pridėti molekuliniu būdu distiliuotą monogliceridą. Kai kurie iš jų maišo smulkius miltelių pavidalo produktus tiesiogiai su miltais; Miltų maišymas; ir efektyviausias metodas yra pirmiausia ištirpinti molekuliniu būdu distiliuoto monoglicerido miltelius karštame vandenyje, mechaniškai maišyti, o po aušinimo naudoti miltams maišyti.

1.4.Monogliceridų vaidmuo apdorojant sausainiai ir pyragaičiai

Pastaraisiais metais pyragų ir sausainių aliejaus kiekis didėja. Aliejaus kiekio padidėjimas yra pagerinti aukščiausios klasės pyragų ir sausainių trapumą. Molekuliniu būdu distiliuotas monogliceridas naudojamas kaip emulsiklis, kad aliejus sausainiuose tolygiai pasiskirstytų emulsintoje būsenoje, kad aliejus nepatektų iš sausainių. Eksudacija, jo trapumo gerinimas, vandens susilaikymas ir anti-senėjimo savybės. Pirmiau nurodytą tikslą galima pasiekti į pyragus ir sausainius, pagamintus iš įvairių grūdų, pridedant molekuliniu būdu distiliuoto monogliceridido arba junginio, kurio sudėtyje yra 0,6% miltų masės, pridedant molekuliniu būdu distiliuoto monoglicerido arba junginio molekuliniu būdu distiliuoto monoglicerido, kurio sudėtyje yra 0,6% miltų masės.

2.Tešlos gerinimas distiliuotu monogliceridu kaip emulsikliu

Iš pirmiau minėto turinio sužinojome apie molekuliniu būdu distiliuoto monogliceridido taikymą maiste, iš kurio žinome, kad molekuliniu būdu distiliuotas monogliceridas naudojamas ne tik skysto maisto ir medžiagų emulsijai, bet ir labai veiksmingas pusiau kietiems miltų produktams. Molekuliniu būdu distiliuotas monogliceridas kaip emulsiklis turi tokį poveikį tešlos gerinimui:

lPagerinti tešlos maišymo ištvermę ir mechaninio apdirbimo ištvermę, taip pat pagerinti tešlos elastingumą, kietumą ir stiprumą.

lPagerinkite fermentacijos ištvermę ir pagerinkite tešlos oro sulaikymą. Tešla su molekuliniu būdu distiliuotais monogliceridais užtruko ilgiau, kad pasiektų maksimalų fermentacijos tūrį nei kontrolinė tešla, o tešla su emulsikliu taip pat išlaikė maksimalų tūrį ilgiau. Tai rodo, kad emulsiklis gali padidinti tešlos fermentacijos ištvermę.

lPagerinkite tešlos ištvermę iki stovėjimo laiko, kuris yra labai svarbus lėtos galvos gamybos procese ir yra palankesnis perdirbimui, kad operatoriui nereikėtų griežtų laiko reikalavimų tešlos pridėjimui.

lPagerėja tešlos atsparumas mechaniniam poveikiui ir vibracijai. Garintos duonos gamybos ir gamybos procese po fermentacijos ant tešlos paviršiaus susidaro plėvelės sluoksnis, o interjere yra daug dujų, dėl kurių atsiranda mechaninių iškilimų ir vibracijų. Molekuliniu būdu distiliuoto monogliceridų įdėjimas padidina tešlos stiprumą ir pagerina mechaninį atsparumą poveikiui bei atsparumą smūgiams, taip užtikrindamas normalią gamybą ir perdirbimą bei produkto kokybę.

3.Išvada

Miltų kokybė ir našumas labai lemia duonos ir kitų makaronų produktų procesą ir kokybę. Siekdami pagerinti kokybę ir pagrįstai sumažinti išlaidas, praktiškai įrodėme, kad emulsintas distiliuotas monogliceridas gali išspręsti šias problemas, todėl mes išsamiai tiriame miltus. Labai svarbu ištirti distiliuoto monoglicerido veikimo savybes ir mechanizmą bei jo poveikį duonos perdirbimo procese, dėl kurio distiliuoto monoglicerido naudojimas gali tapti vis platesnis ir išplėsti jo taikymo sritį.

Norėdami gauti daugiau informacijos, kviečiame pažymėti mūsų svetainę：https://www.cnchemsino.com/

Susisiekite su mumis dėl kainos ir informacijos : rinkodara@cnchemsino.com

Raktažodžiai: maisto ingredientas Distiliuoti monogliceridai   miltų maisto perdirbimas