Distiliuoto distiliuoto monoglicerido poveikis ledų kokybei

TheDistiliuotas monogliceridas pakeista dalis kompleksinio baltymo buvo adsorbuota riebalų rutuliukų paviršiuje, o tai turėjo didelės įtakos ledų kokybei. Gamybos procese įtakaDistiliuotas monogliceridas daugiausia atsispindi šiuose punktuose: pagerinti riebalų sklaidą mišinyje, padaryti riebalų daleles smulkias ir tolygiai pasiskirstyti ir pagerinti emulsijos stabilumą; skatina riebalų ir baltymų sąveiką, todėlemulsijos destabilizacija arba demulsifikacija padeda kontroliuoti riebalų aglomeraciją ir sanglaudą; kontroliuoti stambių ledo kristalų susidarymą, suteikiant ledams puikią struktūrą ir gerą sausumą; pagerinti stabilumą ir formos išlaikymą; neleisti ledams laikytidProceso metu jis susitraukia ir deformuojasi, kad geriau tirptų burnoje.

Tipiškas ledų gamybos procesas yra:

Sudedamosios dalys plius maišymas, sterilizavimas ir homogenizavimas, sendinimas ir užšaldymas bei pakavimas ir kietinimas bei šaldymas. Maišymo, senėjimo, šaldymo ir kitų procesų metu molekuliniu būduDistiliuotas monogliceridas akivaizdžiai turi įtakos medžiagų kaitai, taip nukenčia ledų kokybei.