Kokie yra natūralūs pigmentai
Nov 28, 2020
Natūralus valgomasis pigmentas reiškia pigmentą, kuris gaunamas tiesiogiai iš augalo audinio. Išskyrus gambogą, kuris yra labai toksiškas, jis paprastai nekenksmingas žmogaus sveikatai. Natūralūs valgomieji pigmentai, kuriuos leidžiama naudoti Kinijoje ir kurie turi nacionalinius standartus, yra šie: kurkuminas, šelako pigmentas, safloras, natrio vario chlorofilinas, kapsantinas, sojos padažas, ryžiai „Monascus“ ir β-karotinas. 1. Kurkuminas: daugiametė žolė, žinoma kaip auksas arba kurkuma. Šakniastiebyje esantis geltonasis pigmentas yra pagrindinis komponentas. Grynas kurkuminas yra geltoni kristaliniai milteliai. Tai ypač tinka baltymams dažyti. 2. Lac pigmentas: Lac pigmentas yra originalios dantenos pigmento komponentas, kurį ant parazitinių augalų išskiria lac vabzdžiai. Šelako pigmentą galima suskirstyti į dvi kategorijas: tirpus vandenyje ir netirpus vandenyje. Vandenyje tirpi kordicepino rūgštis. Rūgštyje jis yra stabilus šviesai ir šilumai. Atspalvis skiriasi priklausomai nuo rūgšties redukcijos. 3. Dygminų geltonasis pigmentas: tai savotiškas geltonasis dygminų pigmento pigmentas. Tirpus vandenyje ir etanolyje, netirpus aliejuje. 4. Natrio vario chlorofilinas: mėlyni juodi milteliai su auksiniu blizgesiu, panašaus į aminą, tirpūs vandenyje, vandens tirpalas yra mėlynai žalias, atsparumas šviesai yra stipresnis nei chlorofilas. 5. „Monascus“ ryžiai: yra vienas iš natūralių raudonų pigmentų, naudojamų Kinijoje. Gamybos būdas yra užsėti Monascus purpureus ryžiais. Dažniausiai jis naudojamas dažant šakės mėsą, raudoną klizmą, raudoną sufu ir šiek tiek vyno. 6. Sojų padažo spalva: Karamelė yra vienas iš tradicinių natūralių pigmentų, naudojamų Kinijoje, kuris yra rudas arba tamsiai rudas skystis. Skysta karamelė ruošiama 3 valandas kaitinant sacharozę arba maltozės sirupą 160–180 ° C temperatūroje, po to neutralizuojant šarmu. Norint paspartinti reakciją, kaip katalizatorius kartais pridedama amonio druskos. Pati karamelė nėra toksiška, tačiau karamelėje, pagamintoje pridedant amonio druskos, yra azoto turinčio heterociklinio junginio 4-metilimidazolo, kuris gali sukelti traukulius. Jei turinys yra didelis, jis bus kenksmingas žmonėms. 7. Karotinas: žmonių maistui, kurio sudėtyje yra įprastų ingredientų, yra viena iš žmonėms reikalingų maistinių medžiagų, gali būti naudojamas kaip kremo dažiklis. 8. Kapsantinas ir burokėlių raudona: raudonas pigmentas, išgaunamas atitinkamai iš paprikų ir burokėlių šaknų. Pirmasis yra karotino rūšis, bet ridikėliai a. Jis nėra toksiškas žmogui ir naudojamas konservuose.
