Paprastieji monomero konservantai 1
Jan 27, 2021
NO.1 Sorbo rūgštis ir jos kalio druska
【advantage】
(1) Bespalviai adatos panašūs kristalai arba balti kristalų milteliai, turi mažai toksiškumo, geros saugos, geros šviesos ir karščio atsparumo ir neturi įtakos skoniui.
(2) Jis turi platų antibakterinį spektrą, kuris gali būti naudojamas pelėsių, mielių ir aerobinių bakterijų slopinimui beveik visuose maisto produktuose, kurių pH vertė yra mažesnė nei 6,0. Tai plačiausiai naudojamas rūgštinis konservantas, o jo antiseptinis poveikis yra geresnis nei natrio benzoatas ir kalcio propionatas. Stiprus.
[Trūkumai]
(1) Sorbo rūgštis yra higroskopinė, lengvai oksiduojasi ir keičia spalvą. Jis turi būti užplombuotas ir saugomas. Sunku ištirpti vandenyje. Paprastai naudojama vandenyje tirpi kalio druska.
(2) Rūgšties tipo konservantai, antibakterinis gebėjimas sunkėja, kai pH vertė didėja, pH = 3 turi geriausią antiseptinį poveikį, kai pH≥6, antibakterinis gebėjimas yra akivaizdžiai sumažėjęs, ir jis yra negaliojantis neutraliomis ir šarminėmis sąlygomis.
(3) Tai beveik neveiksminga anaerobinių bakterijų.
(4) Sorbo rūgštis ir jos kalio druska gali tapti mikroorganizmų maistinių medžiagų šaltiniu labai užterštuose produktuose, o tai skatins taršą.
【Limituotas naudojimas】
Sorbo rūgšties kiekis duonoje, konditerijos gaminiuose ir kepinių maisto įdaruose bei paviršiniuose srutų produktuose neviršija 1 g/kg.
NO.2 Propiono rūgštis ir jos natrio druska bei kalcio druska
【advantage】
(1) Propiono rūgštis yra bespalvis, aliejingas, skaidrus skystis, o jo natrio ir kalcio druskos yra balti milteliai su geru tirpumu vandenyje ir stabilumu šviesai ir šilumai.
(2) Tiek propiono rūgštis, tiek propionatas lengvai absorbuojami žmogaus organizme ir dalyvauja normaliame žmogaus kūno medžiagų apykaitos procese su dideliu saugumu.
(3) Propiono rūgštis ir propiono rūgštis neturi slopinamąjį poveikį mielėms, todėl jie dažnai naudojami pyraguose, duonoje ir sūryje.
[Trūkumai]
(1) Propiono rūgštis ir jos natrio bei kalcio druskos lengvai sugeria drėgmę, turi savitą kvapą ir turi šiek tiek aštrų aštrų riebų rancidiškumą, kuris duonai atneš rūgštų kvapą, tuo pačiu metu lengva šiurkštinti struktūrą ir pagreitinti duonos senėjimą.
(2) Rūgšties tipo konservantai turi gerą anti-pelėsių poveikį, kai<5, and="" have="" less="" inhibitory="" effect="" on="" bacteria,="" but="" their="" antibacterial="" effect="" is="" not="" as="" strong="" as="" sorbic="" acid="" and="" benzoic="" acid.="" when="" ph≥6,="" the="" antibacterial="" ability="" is="" significantly="" reduced.="" it="" is="" invalid="" under="" neutral="" and="" alkaline="">
(3) Kalcio druskos negalima vartoti kartu su rauginato natrio bikarbonatu. Jis sukurs netirpias druskas ir sumažins CO2 gamybą. Natrio druskos šarmingumas atitolins tešlos fermentaciją. Taigi natrio propionatas paprastai naudojamas konditerijos gaminiuose, o propiono rūgštis paprastai naudojama duonoje. Kalcio.
【Limituotas naudojimas】
Duonoje ir konditerijos gaminiuose propiono rūgšties kiekis yra ne didesnis kaip 2,5 g/kg.
NO.3 Dehidroacto rūgštis ir jos natrio druska (dehidroacto rūgštis ir jos natrio druska)
【advantage】
(1) Balti arba beveik balti kristaliniai milteliai su acto rūgšties kvapu. Natrio druska lengvai tirpsta vandenyje ir perdirbimo metu nėra lengvai suskaidoma šiluma.
(2) Pridedamas kiekis yra labai mažas, o kai naudojamas vienas, poveikis yra geresnis nei kalio sorbatas ir kalcio propionatas.
(3) Plataus spektro bakteriostazė, slopina bakterijas, mieles, pelėsius, kurie sukelia gedimą ir pablogėjimą, o slopinamasis poveikis yra santykinai stabilus.
(4) Antibakterinį gebėjimą mažiau veikia pH. Kai pH vertė yra mažesnė nei 9, poveikis yra geriausias, ypač rūgštinėmis sąlygomis, tačiau jis vis dar veiksmingas neutraliomis ir šarminėmis sąlygomis.
[Trūkumai]
(1) Dehidroacto rūgštis yra silpno rūgštaus skonio, sunkiai tirpsta vandenyje ir tampa geltona tiesioginę šviesą.
(2) Pernelyg didelis naudojimas yra lengva gaminti kartaus poskonis, tačiau toksiškumas yra šiek tiek didesnis nei kalio sorbatas ir kalcio propionatas.
(3) Natrio dehidroacetatas turės įtakos aktyviųjų mielių fermentacijai. Paprastai pridėkite jį viduryje ir vėlyvuose maišymo etapuose duonos gamybos metu arba pailginkite fermentacijos laiką arba padidinkite mielių kiekį.
【Limituotas naudojimas】
Duonos, konditerijos ir kepyklų maisto įdaruose bei paviršiniuose srutų produktuose dehidroacto rūgšties kiekis yra ne didesnis kaip 0,5 g/kg.
