Emulsiklio funkcija

Be emulgavimo, valgomasis emulsiklis taip pat atlieka šias funkcijas:

1. Derinkite su krakmolu

Užkirsti kelią senėjimui ir pagerinti produktų kokybę.

2. Sąveika su baltymu

Tai gali pagerinti tešlos tinklo struktūrą, sustiprinti glitimo tinklelį, sustiprinti kietumą ir atsparumą, padaryti baltymą elastingu ir padidinti tūrį.

3. Kovos su klijavimu ir tirpimas

Už cukraus kristalo yra suformuota apsauginė plėvelė, kad būtų išvengta oro ir vandens įsiskverbimo, pagerinamas produkto atsparumas drėgmei, išvengiama produkto deformacijos, sumažėja sistemos klampumas ir nesilydoma saldainiai.

4. Padidinkite krakmolo ir baltymų tepimą, padidinkite ekstruzinio krakmolo produktų skystumą ir palengvinkite operaciją.

5. Skatinkite skysčio dispersiją skystyje, paruoškite emulsijos be w / O sistemą ir pagerinkite produkto stabilumą.

6. Tai efektyvus tepalas, mažinantis skysčio ir kietos medžiagos paviršiaus įtempimą, kad skystis galėtų greitai išplisti ant visų paviršių.

7. Patobulinti riebalų kristalai

Riebalų kristalų yra daugybė rūšių, tarp kurių β-kristalas yra labiau paplitęs ir stabilus. Dėl didelių kristalų dalelių ir aukštos lydymosi temperatūros jis netinka gaminiams kepti. Lengva gaminti" smėlio" emulsiklis, galintis kontroliuoti kristalų dydį ir augimo greitį, stabilizuoti β-kristalų formą ir paversti ją β-kristalų forma, pagerinti produkto struktūrą remiantis kietaisiais riebalais ir pagerinti produkto struktūrą su kietaisiais riebalais kaip matrica ir šokoladu, ir kt.

Burbulas ir stabilizavimas

Emulgatorius, kuriame yra sočiųjų riebalų rūgščių, stabilizuoja putų vandeniniame tirpale poveikį. Jis gali būti naudojamas kaip putų stabilizatorius, kad produktas sudarytų stiprų dujose tirpų koloidą, taip pagerindamas produkto poringumą ir kokybę.