Funkcija Maisto Thickener

Maisto tirštiklis vaidina svarbų vaidmenį išlaikant skysto maisto ir gelio maisto spalvą, aromatą, skonį, struktūrą ir stabilumą.

Tirštiklis maiste daugiausia skirtas maisto reikalingoms reologinėmis savybėmis, maisto tekstūros ir išvaizdos pakeitimu, skysto ir pastos maisto formų formų formomis, kad jis būtų stabilus ir vienodas, pagerintų maisto kokybę, kad maistas turėtų lipnią, lygią ir skanią jausmą. Pavyzdžiui, ledų ir ledo taškų centro kokybė labai priklauso nuo ledo kristalų susidarymo būklės. Sutirštiklių pridėjimas gali užkirsti kelią per didelių ledo kristalų susidarymui, kad nebūtų jaučiasi šiurkštus ir dregs.

Tirštiklis turi vandenyje tirpaus ir stabilaus savybių, dėl kurių ledo kristalas, pagamintas maisto užšaldymo procese, gali būti gerai ir jame yra daug mikro burbuliukų, kad jo struktūra būtų smulki ir vienoda, skonis būtų lygus, o išvaizda būtų tvarkinga. Kai tirštiklis naudojamas uogienėje, granuliuotame maiste, konservuose, gaiviuose gėrimuose ir margarine, produktas turi patenkinamą konsistenciją. Kai organinė rūgštis pridedama prie pieno arba fermentuoto pieno, tai sukels pieno baltymų krešėjimą ir nusodinimas, o tai yra rimta jogurto gėrimo problema. Tačiau pridėjus tirštiklį, produktas gali būti vienodas ir stabilus.

Tirštiklių gelio gamyba grindžiama jo želatina. Kai sistema turi specifinį molekulinės struktūros tirštiklį, koncentracija pasiekia tam tikrą vertę, o sistemos sudėtis pasiekia tam tikrus reikalavimus, sistema gali sudaryti gelius. Gelis yra trimatis tinklo struktūra. Šių makromolekulinių grandinių kryžminis susiejimas ir chelatiškumas bei stiprus tirštiklių molekulių ir tirpiklių afinitetas padeda formuoti šią erdvinio tinklo struktūrą ir palengvina gelių susidarymą. Kai kurie tirštikliai.