Kokį vaidmenį vaidina maisto emulsiklis
Nov 03, 2020
Maisto emulsiklis: jis gali žymiai sumažinti aliejaus ir vandens įtampą, pridėjus jį prie maisto, kad nesimaišantis aliejus (hidrofobinės medžiagos) ir vanduo (hidrofilinės medžiagos) galėtų suformuoti stabilią emulsiją.
Emulsiklio poveikis: paviršinio aktyvumo medžiaga, mažinanti tarpakių įtempimą, ant disperguotos fazės paviršiaus suformuojanti apsauginę plėvelę.
Emulsiklio vaidmuo maiste: emulgavimas; putojimas; pakaba; demulifikacija ir putų pašalinimas; kompleksavimas; kristalizacijos kontrolė; drėkinimas; tepimas.
