[Būtinos žinios] Iš bendruomenių konservantų

NO.3 Dehidroacto rūgštis ir jos natrio druska (dehidroacto rūgštis ir jos natrio druska)

Dehidroacto rūgštis yra bespalvis baltos adatos ar dribsnių kristalai, arba balti kristaliniai milteliai, silpnas rūgštus skonis, vargu ar tirpsta vandenyje, tampa geltona pagal tiesioginių saulės spindulių, stiprus rūgštingumas, turi didelį antibakterinį poveikį sugedimo bakterijos, pelėsiai ir mielės , Bet iš esmės neveiksmingas neutralių maisto produktų. Natrio dehidroacetatas yra balti kristalai su acto rūgšties kvapu ir lengvai tirpsta vandenyje, todėl dažniausiai naudojama natrio druska. Natrio dehidroacetatas turi platų antibakterinį diapazoną. Jis slopina bakterijas, mieles ir formas, kurios sukelia gedimą. Slopinamasis poveikis yra gana stabilus. Poveikis yra geriausias, kai pH vertė yra mažesnė nei 9, ir perdirbimo metu nėra lengva suskaidyti šiluma. Šiuo metu jis plačiai naudojamas mėsos, fermentuotos pupelių varškės, sojos padažo, marinuotų agurkų, vaisių sulčių, mėnulio pyragų, duonos, pyragų, krakmolo produktų ir kt. išsaugojimui. Naudojimo riba: Sorbo rūgšties kiekis duonoje, konditerijos gaminiuose ir kepinių maisto įdaruose bei paviršiaus dydžio produktuose neturi viršyti 0,5 g/kg.

Antiseptinis mechanizmas: Jis daugiausia slopina mikroorganizmų augimą, sunaikindamas mikroorganizmų ląstelių ir susijusių fermentų struktūrą.

NO.4 Natrio diacetatas (natrio diacetatas)

Natrio diacetatas yra balti kristaliniai milteliai arba kristalinė kieta medžiaga, turinti acto rūgšties kvapą, lengvai tirpsta vandenyje ir etanolyje. Natrio diacetatas yra naujo tipo didelio efektyvumo, plataus spektro antibakterinis ir priešgrybelinis agentas, kuris yra pripažintas saugiu ir patikimu. Galutiniai metabolitai žmogaus organizme yra vanduo ir anglies dioksidas. Natrio diacetatas turi didelį slopinamąjį poveikį Aspergillus niger, Rhizopus nigricans, Aspergillus flavus, Trichoderma viride ir kt. Šiuo metu jis naudojamas maisto, grūdų ir pašarų anti-miltligei ir antiseptikui, o maistas daugiausia naudojamas marinuotiems agurkams. Be to, natrio diacetatas taip pat naudojamas kaip chelatinis agentas, skirtas apsaugoti metalo jonus, kurie sukelia oksidaciją maiste. Naudojimo riba: konditerijos gaminiuose sunaudoto kiekio yra ne daugiau kaip 4 g/kg.

Antiseptinis mechanizmas: Antibakterinis natrio diacetato poveikis gaunamas iš acto rūgšties. Acto rūgštis įsiskverbia į mikroorganizmų ląstelių sieną, kuri gali trukdyti įvairių fermentų augimui ląstelėje, arba denatūruoti baltymą mikrobų ląstelėje, taip veiksmingai užkertant kelią miltligei ir antiseptikui. Bakterinis poveikis yra geresnis nei benzoinė rūgštis, kalcio propionatas ir kalio sorbatas.

Maisto priedų naudojimas turėtų atitikti šiuos pagrindinius reikalavimus:

(1) Neturėtų kelti pavojaus žmogaus organizmui sveikatai;

(2) Maisto produktų gedimas ir pablogėjimas neturėtų būti uždengtas;

(3) Maisto priedai neturėtų būti naudojami pačiame maiste arba perdirbimo procese nustatytiems kokybės defektams nuslėpti arba maisto priedams naudoti klastojimo, klastojimo ar klastojimo tikslais;

(4) Neturėtų būti mažinama pati maisto produkto maistinė vertė;

(5) Jei įmanoma pasiekti laukiamų rezultatų, kiek įmanoma sumažinkite sunaudoto maisto kiekį.

Svarbi užuomina:

Pirmiau minėti konservantai priklauso A.1 lentelėje išvardytiems maisto priedams, o A.1 lentelėje išvardyti maisto priedai, kurių funkcija yra ta pati (tos pačios spalvos ir dažiklis, konservantai, antioksidantai), naudojami kartu, o jų atitinkamos dozės sudaro didžiausią jų naudojimą Santykio suma neturėtų viršyti 1.

Naudojant konservantus, mielių kiekis taip pat turi būti padidintas.