Pavasaris žydi, o mikrobai maisto dirbtuvėse dar labiau nori judėti. Kur gamyklos turėtų būti apsaugotos?

Netiesioginis būdas

1. Dulkės, susidariusios, kai mašina veikia.

Kepinių žaliavos daugiausia yra miltai. Kai mašina veikia, bus oro srovių, kurios sukels susmulkintas žaliavas ir ant grindų bei gamykloje sukauptas dulkes išsklaidyti visur, o tai nukris ant produkto paviršiaus ir sukels taršą.

2. Mikroorganizmai, kuriuos atnešė nešvarus oras.

Oro kondicionavimo filtras ir šviežio oro sistemos ortakiai nėra reguliariai prižiūrimi, valomi ir dezinfekuojami, todėl dirbtuvėse atsiranda nešvarus oro srautas arba ilgalaikis oras, didelė drėgmė ir dezinfekcijos priemonės staiga nepadidė mikroorganizmų skaičiaus.

3. Žmonių srauto ir logistikos veikla paskleidė mikroorganizmus perdirbimo aplinkoje į perdirbimo aplinką.

Šiuo metu daugelis kepyklų dirbtuvių buvo švarios dirbtuvės. Tačiau dėl personalo judėjimo ir prekių tvarkymo (žaliavų, pagalbinių medžiagų, pusgaminių, gatavų produktų) jie dažnai yra dinamiškos būklės ir negali pasiekti visiško sterilumo. Jie vėl bus procese dėl valymo operacijų ir oro srauto pokyčių Oro plūdės sudaro kolonijas. Jei dirbtuvėse oras nėra cirkuliuojantis, stiprus vėjas negali atimti kolonijų ore ir kampuose, o tai lengvai sukels mikrobų taršą.

4. Vabzdžių kenkėjai fizinio krūvio metu į žaliavas, vandenį ir orą atneša mikroorganizmus.

Jei dirbtuvėse nėra pakankamai kenkėjų kontrolės priemonių, pelės, uodai, musės, vorai ir tt yra linkę pasirodyti. Jie liečiasi su įvairių rūšių korupcija, turi daug mikroorganizmų ir liečiasi su žaliavomis, kad atneštų taršą. Todėl negyvas kūnas turėtų būti išvalytas iš dirbtuvių laiku.