Ksantano guma

Ksantano guma, taip pat žinoma kaip ksantano guma, ksantano guma, ksantano guma, yra monosporo polisacharidas, gaminamas fermentuojant Pseudoxanthomonas, kurį daugiausia sudaro angliavandeniai juoduoju Brassica oleracea puviniu Žaliavai taikoma aerobinės fermentacijos bioinžinerijos technologija, siekiant sumažinti 1,6-glikozidines jungtis ir atidaryti šakotas grandines, tada paspauskite 1,4-jungtis, kad sintezuotų rūgštinį ekstraląstelinį heteropolysacharidą, sudarytą iš linijinių grandinių. Xanthomonas juodasis puvinys, izoliuotas iš JAV Žemės ūkio departamento Šiaurės tyrimų instituto Peorilyje, Ilinojaus valstijoje, 1952 m. ir gautas kopūstų ekstraktą paverčiant vandenyje tirpiu rūgštiniu ekstraląsteliniu heteropolysacharidu.

Ksantano derva yra tam tikras ekstraląstelinis mikroorganizmas, kurį gamina Xanthomonas apsvaigę angliavandeniai. Dėl savo ypatingos makromolekulinės struktūros ir koloidinių savybių jis turi kelias funkcijas ir gali būti naudojamas kaip emulsiklis, stabilizatorius, gelio tirštiklis, dydžio agentas, plėvelės formavimo agentas ir tt, ir yra plačiai naudojamas įvairiose nacionalinės ekonomikos srityse.

(1) Ksantano derva naudojama keptuose maisto produktuose (duonoje, pyraguose ir t. t.), siekiant pagerinti vandens sulaikymą ir keptų maisto produktų minkštumą kepimo ir sandėliavimo metu, siekiant pagerinti keptų maisto produktų skonį ir pailginti galiojimo laiką;

(2) Ksantano derva atlieka svarbų vaidmenį švelninant ir gerinant vandens sulaikymą mėsos produktuose;

(3) Jis turi maisto struktūros sutirštinimo ir stabilizavimo šaldytuose maisto produktuose funkciją;

(4) Ksantano dervos pridėjimas į uogienę gali pagerinti produkto skonį ir vandens laikymo pajėgumą bei pagerinti jo kokybę;

(5) Jis gali būti naudojamas gėrimuose, siekiant sutirštinti ir sustabdyti, kad skonis būtų lygus ir natūralus;

(6) Naudojant ksantano dervą (kartu su guaro derva ir saldžiavaisio pupmenio derva) leduose ir pieno produktuose produktai gali tapti stabilūs;

(7) Xanthan guma, karageninas, saldžiavaisio pupmenio derva ir kt. taip pat dažnai naudojami želė ir saldainių perdirbimui.